発酵 論文：納豆 健康機能を持つ薬用・食用食品 2023
Chin Herb Med. 2023 Jul; 15(3)： 349-359.PMCID: PMC10394349PMID: 375388622023年5月要旨納豆は納豆菌によって発酵された大豆製品である。さまざまなアミノ酸、ビタミン、タンパク質、活性酵素を豊富に含む。血栓溶解
発酵
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一般ニュース 日本および東アジアの伝統的発酵食品である紅麹に関する総説：紅麹の特徴的成分と脂質代謝および循環器系の健康維持・増進への応用
A Review of Red Yeast Rice, a Traditional Fermented Food in Japan and East Asiaオンライン公開 2021年3月15日要旨紅麹は、中国や韓国では古くからアルコール飲料や様々な発酵食品の製造に使われてきた。
発酵 発酵させたものを食べる：乳酸菌発酵食品の健康効果
Eating Fermented: Health Benefits of LAB-Fermented Foods
2021年10月31日オンライン公開要旨乳酸菌（LAB）は、世界中で消費される非常に多くの発酵製品の生産に関与している。これらの乳酸菌発酵食品の多くは、食品発酵中または食品消化後に産生されるプロバイオティック乳酸菌またはその代謝物によって、人間の健康に有益であると認識されている。
発酵 トップ10ベスト発酵サバイバルフード
Top 10 Best Fermentation Survival Foods
更新日：2020年8月12日 - 記事：Tom Brennan発酵を使用して食品を保存する方法を知ることは、長期的な災害を生き残るのに役立つ。ここでは、古代の生存方法を現代的に見て、最も健康的な発酵サバイバル食品のトップ10を紹介する。緊急事態の前に、発酵と長期保存に最適なサバイ
発酵 バルカン半島における食糧安全保障と食糧主権を目的とした発酵食品 アルバニア北東部のゴラニ族を事例として
Fermented Foods for Food Security and Food Sovereignty in the Balkans: A Case Study of the Gorani People of Northeastern Albania
『ジャーナル・オブ・エスノバイオロジー』掲載記事 - 2014年2月Cassandra L Quave アンドレア・ピエローニエモリー大学 University degli Studi di Scienze Gastronomiche民族生物学ジャーナル 34(1): 28-43