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更新日：2020年8月12日 – 記事：Tom Brennan
発酵を使用して食品を保存する方法を知ることは、長期的な災害を生き残るのに役立つ。ここでは、古代の生存方法を現代的に見て、最も健康的な発酵サバイバル食品のトップ10を紹介する。
緊急事態の前に、発酵と長期保存に最適なサバイバルフードを作るには？
ここで状況を説明する。あなたとあなたのグループは、事前に準備をしていたため、壊滅的な災害を生き延びることができた。あなたは当分の間、食料と資源を持っている。今度は、必要なものを補充するための食糧資源を開発する番だ。また、あなたは賢明にも基本的な緊急医療用品を梱包し、応急処置の訓練を受けている。しかし、医療従事者は不足しており、病院や診療所はもはや過去のものとなっている。
どうしたらいいのだろう？ 危険な時代のための健康食品
このような危険な時代に、栄養価の高い食品を作り、健康を維持するにはどうしたらよいのだろうか？古来より伝わる食品の保存方法、そして健康な栄養素を作り出す方法、それが発酵だ。
狩猟採集の遊牧社会から定住の村落生活に移行した人類が最初に行ったことのひとつは、生産した食品を保存する方法を学ぶことだった。陶器の発明により、定住地での保存が現実のものとなり、季節の変わり目や食料が不足する時期に備えて、より大量の食料を保存することができるようになったのである。食品を保存する最初の、そして最も健康的な方法のひとつが発酵である。発酵食品は、多くの健康上の問題が始まり、悪化する場所である「GI」である腸のシステムを強化する絶対不可欠な細菌、乳酸菌を含んでいる。
サバイバル・リソース 発酵の芸術。世界の必須概念とプロセスの徹底的な探求
大災害後の継続的な生存のための計画には、非常食が消費された後、健康上の利点と持続性のために、発酵させて消費・保存できる食品を植えることが含まれているはずだ。
備蓄への挑戦 発酵の基本プロセス。今日さらに重要な古代の方法
責任あるサバイバル計画には、発酵が含まれているはずだ。必要な器具は非常にシンプルだ。野菜を加工したりスライスするための鋭いナイフ、加工用の密閉できる瓶、塩水を作るための塩、低温貯蔵施設（根室やクーラー）だ。
塩水から始まる
塩と水を混ぜて塩水を作り、野菜を放置して発酵させる。乳酸菌が繁殖し、発酵が始まる。塩水はそれ自体が資源になる。低温を保てば、長期保存が可能で、消費することもできる。発酵食品は精神的なものだけでなく、健康面でも極めて優れた効果がある。サバイバルのための移転はストレスが多いだろう。基本的な食事のアクセントにスパイシーなおかずを加えることで、士気を高めることができる。
発酵は、現在の高度に加工された食品にはない健康効果を生み出する。缶詰のラベルに書かれた成分を読むと、まるで大学の化学の教科書のようだ。安全で健康的な方法で食品を保存することは、生存者にとって必要なことであり、多くの利点がある。健康には健全な消化が不可欠であり、発酵によって生成された食品を摂取することが鍵である。ほぼすべての有機植物には、乳酸菌と呼ばれる乳酸発酵菌の一種が含まれている。乳酸菌は発酵の過程で繁殖を始めると、乳酸を作り出する。これは、食品の保存料として機能するのに役立つ。また、発酵の過程では、食品に含まれる必須栄養素を消化しやすくするというメリットもある。
今日のスーパーマーケットでは、自然食品やオーガニック食品が売られているが、その多くは発酵食品だ。しかし、これはロケット科学ではない。自分で簡単に健康的な発酵食品を作ることができるのだ。
家庭で作れる発酵食品トップ10を紹介しよう
- ケフィア 乳製品を発酵させたもので、液体として飲まれる。ヤギを飼うことを検討してほしい。ヤギはミルクを出すことができ、食べることができる限り「簡単な飼育者」だ。ヤギのミルクは「超栄養価」だ。
- コンブチャ 紅茶と蜂蜜の発酵飲料。複数の効能がある。
- ザウアークラウト キャベツを発酵させたもので、食物繊維が多く、キャベツはマルチビタミンの宝庫。
- ピクルス ここには書ききれないほど多くのビタミンとミネラルが含まれている
- 味噌 大豆、大麦、米を麹菌で発酵させて作る。アンチエイジング効果があり、免疫力を高める（サバイバルには非常に重要）。
- テンペ 大豆とテンペの澱粉を合わせたもので、優れたタンパク源となる。
- 納豆 日本人が大好きな、大豆を発酵させて作ったものである。大豆の栄養価や多面的な用途は、ポスト黙示録的な環境での健康維持に大いに役立つ。
- キムチ キャベツと野菜を発酵させた伝説的な韓国料理だ。韓国は長寿の国であり、キムチがその多くを担っている。
- 生チーズ 低温殺菌には利点と欠点がある。ビタミンやGI値の多くはこのプロセスで除去される。低温殺菌は、食品の大量生産と流通の産物である。サバイバル環境では、これは不要であるばかりでなく、健康価値を阻害するものである。ここでまた、ヤギの出番だ。
- ヨーグルト 簡単に作れて、基本食とおやつを兼ねる。地元のベリー類を加えて、美味しく健康に。
深刻な状況下での健康維持
大惨事の環境では、医療援助はセルフケアになる。基本的な薬を持ち、新しい土地で育つ薬草を知り、健康と体力を維持することは、あなたのサバイバルプランに組み込まれる。正しい食事は、その計画の重要な部分となる。どのような自然の食料源があるのかを知り、季節の食べ物を植え、狩猟、釣り、小動物や家禽の飼育など、最も入手しやすいタンパク源を利用することが、新しい生活の一部となる。冬や、干ばつ、天候不順、嵐など、食糧供給源が乏しい時のために、これらの食糧を保存しておくことも同様に重要だ。食品を発酵させることができれば、保存性を高め、食生活の幅を広げることができる。発酵には、ビタミン値を豊かにする性質もある。
近年の調査では、欧米の食事、特にアメリカの平均的な食事が寿命の短縮につながっていると結論づけられている。加工食品、過剰な砂糖（果糖シロップ）、保存料がアメリカの食生活を支配しており、健康状態や健康知識の低下という全く悪い結果をもたらしている。さらに、アクティブなライフスタイルの減少、パーソナルメディアやソーシャルメディアの過剰利用による日々のストレス（ソーシャルメディアの過剰利用はうつ病の要因とも言われている）、アルコール依存症、オピオイドの蔓延などが加わり、ポスト黙示録的世界では、健康問題だけで多くの人が亡くなってしまうことになるのだ。
医療機関や医療従事者が不足するため、サバイバル・ダイエットでは、これらの要因を排除し、食べ物を選択しなければならない。自給自足のための適切な準備、食品の生産と貯蔵は、賢明な計画を持っている人を保護し、生存の健康的なチャンスを確保することができる。
発酵の他にも、食品を保存する方法はいくつかある
- 乾燥（このプロセスは、あなたの隠れ家の気候に依存する）。これは魚や肉を保存するのに優れた方法だ。物々交換のための食料を確保するために、大規模に行うことができる。
- 燻製（この工程では、安全性や場所、利用可能な薪の種類を考慮する必要がある）火災の安全性と、仲の悪い隣人がいる場合にこの方法が安全かどうかを覚えておくことが重要だ。また、燃やしても安全で、風味のよい薪を選ぶことも重要だ。
- 塩漬け：塩はどんなサバイバル状況でも欠かせないアイテムだ。防腐剤であり、味気ない食品に「スパイス」を加え、また健康のためにヨウ素を含んでいる。
例えば、ペミカンのようなサバイバル食品は、乾燥と塩漬けを組み合わせたものである（ペミカンの作り方はこちらでご確認ほしい）。ハードタックのような有名なものも乾燥の効果がある。
発酵と長期的な生存、崩壊後
発酵は、大惨事の状況下で生き残るための重大な要素だ。医療援助が得られず、健康を維持する必要があり、最初に保存しておいた非常食が減少した後に健康な食品を生産する必要があるため、保存技術の使用は必須となる。どの食品が地元で手に入るか、どの食品が植えれば育つか、そしてどのように調理し保存するかを知ることは、サバイバル・リーダーの責任のひとつだ。