マイクロ波処理(電子レンジ) 食品成分への影響と効果
Microwave processing: effects and impacts on food components
食品科学と栄養におけるクリティカルレビュー2017年6月要旨マイクロ波加熱は、効率的な加熱方法として、学術研究および産業界で注目されている。しかし、誘電加熱のメカニズムは従来の伝導加熱とは全く異なり、極性分子や荷電イオンが代替電磁界と相互作用し、その摩擦損失によって高速かつ体積加