
発酵させたものを食べる:乳酸菌発酵食品の健康効果
Eating Fermented: Health Benefits of LAB-Fermented Foods
2021年10月31日オンライン公開要旨乳酸菌(LAB)は、世界中で消費される非常に多くの発酵製品の生産に関与している。これらの乳酸菌発酵食品の多くは、食品発酵中または食品消化後に産生されるプロバイオティック乳酸菌またはその代謝物によって、人間の健康に有益であると認識されている。