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Linoleic Acid — The Most Destructive Ingredient in Your Diet
2023/05/08
この記事の要旨
- 脂肪は、細胞膜の主要な構成要素である。これは、正しい種類の脂肪を食べることが健康と長寿のために非常に重要である理由の1つである
- 栄養学の専門家の多くは、慢性疾患の蔓延を砂糖の消費量の増加のせいにしているが、種子油の影響に比べれば、砂糖の役割は比較的小さいと言える。
- 脂肪酸は、炭素結合のうち何個が水素と対になっているかによって、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2種類に基本的に分類される。不飽和脂肪酸は、水素原子が何対欠けているかによって、さらに一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸（PUFA）に細分化される
- あなたの組織は、ほとんどが飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸で構成されているため、あなたの体はPUFAよりもこれらの脂肪酸を必要とする。
- オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸が主な食物性脂肪だが、これらは体に必要なものであっても、その量は比較的少量である。現代の食生活において最も悪質な毒素であり、摂取を最小限に抑える必要があるのは、オメガ6系脂肪であるリノール酸（LA）である。LAはオメガ6系脂肪の60%から80%を占め、慢性疾患の主な原因となっている。
脂肪 – 水に溶けない生体分子で、脂質とも呼ばれる。1– 脂肪は、細胞膜の主要な構成要素である。これは、正しい種類の脂肪を食べることが健康と長寿のために重要である理由の1つである。
脂肪と他の脂肪を区別するのは、脂肪酸の特定の組み合わせであり、脂肪と脂肪酸の特性は、水素飽和度と分子の長さ（「鎖長」とも呼ばれる）に依存する。
脂肪酸の基礎知識
脂肪酸は、炭素結合のうち何個が水素と対になっているかによって、基本的に2種類に分けられる：2
- 飽和脂肪酸 は、水素原子が直鎖を形成している完全な脂肪で、一般的に常温で固体である（例：バター、ココナツオイルなど）
- 不飽和脂肪酸は、炭素鎖から少なくとも一対の水素原子を失ったもので、2種類ある：
- 水素原子が1対欠けている一価不飽和脂肪酸
- 多価不飽和脂肪酸（PUFA）、水素原子が1対以上欠けているため、「ポリ」の名がついた。
水素が失われると、分子はそれぞれの二重結合でよじれたり曲がったりする。水素のペアが欠けるほど分子は曲がり、分子はより多くの空間を占めるようになる。これが、室温で液体の油脂になる理由である。
水素飽和度の違いだけでなく、脂肪は炭素鎖の長さも異なるため、炭素原子の数で分類することもできる：3
- 短鎖脂肪酸（SCFA） – 炭素原子数2～4個
- 中鎖脂肪酸（MCFA） – 炭素数6～10個
- 長鎖脂肪酸（LCFA） – 炭素数12～26個
- 超長鎖脂肪酸4 (VLCFAs)ー炭素原子数26～30
脂肪の融点は、鎖長と水素飽和度によってコントロールされる。鎖長が長くなると、融点は高くなる。同様に、常温で固体の脂肪（バター、ココナッツオイル）は、常温で液体の脂肪（魚油、オリーブオイル）よりも鎖長が長くなっている。鎖の長さが同じであれば、種子油に含まれる多価不飽和脂肪酸は、飽和脂肪酸よりも融点が低くなる。
オメガ3、オメガ6の基礎知識
また、PUFAはオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸に細分化することができる。脂肪酸鎖のうち、酸の末端と反対側の末端を「オメガエンド」という。オメガエンドから最初の二重結合の位置によって、脂肪酸がオメガ3、オメガ6、オメガ9（オレイン酸）、またはオメガファミリーの他のメンバーだろうかが決まる。
現代の食生活において最も悪質な毒素であり、摂取を最小限に抑えるべき脂肪は、オメガ6脂肪酸のリノール酸（LA）である。LAはオメガ6系脂肪の60%から80%を占め、慢性疾患の主な原因となっている。
はっきり言って、過剰に摂取した場合にのみ毒性を発揮するのだが、現在、大多数の人が理想的な量をはるかに超える量を摂取している。種子油がはるかに健康的な動物性脂肪に取って代わられた経緯は、上のビデオで詳しく説明されている。
オメガ3とオメガ6の比率が歪んでいる場合、解決策は単にオメガ3を多く摂取することだと考える人がいまだに多いようだが、それは重大な間違いである。確かに健康のためには一定量のオメガ3が必要だが、オメガ3もPUFAである以上、過剰なオメガ3を加えることは災いの処方箋となる。
そのため、オメガ3を過剰に摂取すると、ALE（advanced lipoxidation end products）と呼ばれる危険な代謝産物に分解され、LAと同様の代謝障害を引き起こすことになる。
混同されがちな脂肪
また、主に植物由来のオメガ3系脂肪であるαリノレン酸（ALA）を強調することも重要である。ALAはLAと混同してはいけない。生物学的な観点からは全く異なるものだからだ。LAはオメガ6系脂肪で、ALAはオメガ3系脂肪である。
また、LAとCLA（共役リノール酸）を混同しないようにしよう。CLAはオメガ6脂肪酸であり、CLAとLAは互換性があると考える人が多いようだが、そうではない。CLAには多くの強力な健康効果があり、LAのような問題を引き起こすことはない。
PUFAの問題点
一般的に、植物油や種子油はPUFAが多く、飽和脂肪酸が少ないのだが、動物性脂肪はその逆である。飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸はPUFAよりも体内で利用されやすいため、一般的に動物性脂肪の方が種子油よりも健康的である。
「PUFAの重大な問題点として、化学的に不安定であるため、細胞内のエネルギー生産から発生する酸素種によって非常に傷つきやすいことが挙げられる」
あなたの組織は飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸で構成されているため、あなたの体はPUFAよりもこれらの脂肪酸を多く必要とする。主な食事性PUFAはオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸で、これらは体に必要だが、比較的少量しか必要ではない。
PUFAは化学的に不安定であるため、細胞内のエネルギー生産に伴って発生する酸素種によって損傷を受けやすいという大きな問題がある。この損傷はALEを形成し、さらに危険なフリーラジカルを発生させ、細胞膜、ミトコンドリア、タンパク質、DNAを損傷させる。
さらに悪いことに、PUFAは細胞膜に組み込まれ、5～7年間もそのままの状態を保つことができる。また、水素原子がないため、PUFAは非常に酸化しやすく、脂肪はOXLAM（酸化LA代謝物）のような有害な代謝物に分解され、健康に重大な悪影響を及ぼす。
LAは「必須」な脂肪ではない
「必須脂肪酸（EFA）とは、科学者が健康に欠かせないと考える脂肪酸のうち、体内で生成することができないものを指す言葉である。そのため、食事から摂取する必要がある。現在、「必須脂肪酸」とされているのは2種類のみである：
- オメガ3（EPA、DHA、ALA)
- オメガ6脂肪（LA）
LAが含まれているのは残念なことだが、LAの過剰摂取は細胞やミトコンドリアの機能を実際に破壊してしまうからだ。しかし、実際には必要なLAはごく少量であり、ほとんどの食品に含まれているため、不足することはほぼない。さらに、現代の研究では、10世代に及ぶ動物がLAを全く摂取せずに育てられても、完全に健康を維持できることが分かっている。
また、LAを大量に摂取すると、植物性のオメガ3脂肪であるALAを長鎖脂肪であるDHAやEPAに変換するデルタデサチュラーゼという酵素が阻害されることが研究でわかっている。つまり、LAを大量に摂取すると、前段階のEPAやDHAの供給源として、海産物への依存度が高まる。
DHAとEPAは確かに必須成分であり、さまざまな健康上のメリットをもたらすので、これは重要なことだ。DHAの最も重要な効果の1つは、ほとんどの慢性疾患や変性疾患の要因である炎症を低下させることである。一方、EPAは心臓や心血管系の健康に重要である。5 6
LAが「必須」脂肪でない根拠
しかし、動物の飼料にLAが必須であることを初めて証明したのは1929-30年だ。実験室以外ではほとんど不可能な、食事総カロリーの0.5%をLAとして摂取したラットは、総脂肪不足のラットと比較して体重が30%増加し、皮膚病や尾の壊死を起こさなかった。7 8
その結果、1日の総カロリーの1%がオメガ6系脂肪であるという要件が確立され、その後、ヒトの1日の総カロリー摂取量の2%に拡張され、十分な摂取が確保されるようになった。このことは、皮膚の鱗屑によって確立される、ヒトの乳児のオメガ6不足の生理学的症状が消失した2つの研究によって確認された。 9 10
しかし、LAが食事に必須であることを証明するために使用されたデータを注意深く見直すと、この結論は、オメガ6脂肪酸だけでなくオメガ3脂肪酸も不足している対照食を使用して確立されていることがわかる。この対照食の二重の欠乏は、オメガ6脂肪酸の必要性の確立を無効にしているようだ。11
その後の研究で、食事のオメガ3脂肪酸であるα-リノレン酸（ALA）が、LA欠乏症の症状を軽減できることが実証された。12
このことは、原著論文の中でALAが含まれていないことが、LA欠乏による生理症状の重要性を高めている可能性を強く示唆している。
少なくともラットモデルについては、LAの栄養要求量が著しく過大評価されているようだ。LAの必要量をより正確に見積もるには、75%の削減、あるいは食事エネルギーの2%ではなく0.5%に近いと思われる。 13
特に、研究室や非経口的な栄養補給以外では、生理的な必要量を満たすのに十分なLAを摂取しないことは事実上不可能であるため、人間の食事においてLAが本当に「必須」なのか疑問が残る。現在、ほとんどの成人は推奨量よりもはるかに多くのLAを摂取している。
医学研究所（IOM）によると、LA摂取に関する食事療法のガイドラインでは、上限を10%とすることが推奨されている、14
となり、最適なレベルである1～2%よりもはるかに高い数値を示している。 15
しかし、米国農務省（USDA）の報告によると、ほとんどの成人はこの食事制限をはるかに超える量を摂取していることが判明している。16
種子油はすべての慢性疾患の根源である
上のビデオは、ほとんどの加工食品に含まれる植物油や種子油に関連する健康リスクを検証している。これらの油が市場に導入された後、心臓病などの慢性疾患が急増し始めたことを紹介している。
1866年以前、欧米では動物性油脂しか摂取していなかった。タロー、スエット、ラード、バターなどがその一例だ。東洋の社会では、ココナッツオイルやパームオイルなど、低温圧搾された油脂が使われていた。私たちが知っているような植物性油脂は存在しなかった。
1866年頃、人類の食生活を大きく変えたのは、工業的に加工された種子油の導入であった。17
当時、プロクター・アンド・ギャンブル社は、新たに発明した水素化処理によって、余剰の使用できない綿花の種を合成種子油に変え、現在も「クリスコ」という名前で販売している。
その直後、種子油を原料とするマーガリンが登場した。近年、同社はクリスクにパーム油、大豆油、キャノーラ油を使うことに大きく転換したが、綿実油は料理、特にレストランでのフライヤー用として今も多く使用されている。18
歴史的に見ると、種子油の使用量は、1865年には1日約2グラム、1909年には1日5グラム、1999年には1日18グラムと増加していることがわかる。2008年時点では、1日平均29グラムの消費量となっている。割合にすると、1865年には総カロリーの約1/100だったシードオイルは、2010年には総カロリーの1/4以上となり、25倍にも増えている！
種子油は砂糖よりはるかに悪い
栄養学の専門家の多くは、慢性疾患の蔓延を砂糖の消費量の増加のせいにしているが、種子油の影響に比べれば、砂糖の役割は比較的小さいと言える。
1822年、米国の平均的な砂糖消費量は1人当たり年間6ポンドだった。これが1999年には1人当たり年間108ポンドという高水準に上昇した。19
これは17倍だが、シードオイルは同じ時期に25倍になっている。
1960年代から70年代にかけて、 20
心臓病学者のロバート・アトキンス博士は、多くの人に効果があると思われるローカーボ（低糖質）ダイエットへの関心を高めたことに大きな責任を負っている。しかし、フライドポテト、ポテトチップス、パン、パスタ、ピザ、ドーナツなどの食品を排除することで、糖質ベースの炭水化物だけでなく、種子油も排除することができる。直感的にはわからないが、彼の食事療法で除去した炭水化物を多く含む食品には、危険な精製種子油も含まれているのである。
加工食品には通常、約21%の糖分が含まれている。しかし、ほとんどの加工食品に含まれる全体のカロリーのうち、最大で50%以上が種子油に由来している。21 22
この関連性は、米国の炭水化物消費量を見ればさらに確認できる。1997年以来減少しているにもかかわらず、肥満と2型糖尿病は着実に増加しているのである。興味深いことに、この継続的な増加は、種子油の消費量の急増と重なる。
シードオイルが砂糖よりも健康にとって指数関数的に悪質であるもう一つの大きな理由は、体内での寿命がはるかに長いということだ。LAの半減期は約600～680日、つまり約2年である。つまり、体内のLAの95%を健康な脂肪に置き換えるには、約6年かかるということである。これが、LAの摂取量をできるだけ少なくする最大の理由である。
一方、グリコーゲンの貯蔵量は1～2日で枯渇してしまう。そのため、糖分を大量に摂取しても、シードオイルに含まれるLAのように、糖分が何年も残って健康を破壊することはないのである。
LAの過剰摂取が健康を害する件
過剰なLAが病気の原因となる主な理由は、ミトコンドリアがうまく働けなくなることである。ミトコンドリアは細胞内小器官で、細胞エネルギーのほとんどをATPの形で生産する役割を担っており、ATPがなければ、細胞は正常に機能し、修復することができない。
前述したように、LAなどのPUFAは酸素によって酸化と呼ばれるダメージを受けやすい、23が発生し、有害なフリーラジカルの生成を誘発する。24
これらは、ひいてはALEを生み出す。25と、オメガ6系脂肪の場合はオクスラムがある。26 27
これらのALEやOXLAMは、ミトコンドリア機能障害を引き起こし、すべての慢性疾患の特徴となっている。酸化、炎症、ミトコンドリア機能不全に加えて、加工種子油もまた、可能性がある：
- 血管を覆う細胞にダメージを与える
- 記憶障害を引き起こし、アルツハイマー病のリスクを高める（特にキャノーラ油はアルツハイマー病との関連が指摘されている）。
- 肝臓からグルタチオンを奪って、抗酸化力を低下させる。
- 肝臓で短鎖のオメガ3から長鎖のオメガ3への変換に関わる酵素、デルタ6デサチュラーゼ（デルタ-6）を阻害する。
- 免疫機能を低下させ、死亡率を高める
- 脂肪細胞をインスリン感受性が高い状態にすることで、インスリン抵抗性を引き起こす。
- ミトコンドリアの内膜にある重要な脂質であるカルジオリピンを阻害する
カルジオリピンの重要性
ミトコンドリアの内膜にあるカルジオリピンが阻害されることで、LAによるダメージの多くを説明することができる。あなたの体の細胞全体には、約40兆から100兆のミトコンドリアがある。ミトコンドリアの内膜のクリスタには、カルジオリピンという脂肪が含まれている、28 であり、その働きは食事から摂取する脂肪の種類に左右される。
カルジオリピンが重要なのは、エネルギー生産が行われるミトコンドリア内のクリステーの構造に影響を与えるからだ。もしカルジオリピンがダメージを受けると、複合体が接近して超複合体を形成できなくなるため、ミトコンドリアのエネルギー生産が損なわれることになる。
また、カルジオリピンは、細胞に異常が生じたときにカスパーゼ3に信号を送ってアポトーシス（細胞死）を誘発する、細胞の警報装置のような働きをしている。カルジオリピンがLAを持ちすぎて酸化ストレスで傷つくと、カスパーゼ3にシグナルを送ることができず、したがってアポトーシスも起きない。
その結果、機能不全に陥った細胞は成長を続け、がん細胞へと変化してしまうのである。健康なカルジオリピンを促進するタイプの食事脂肪はオメガ3脂肪で、それを破壊するタイプはオメガ6脂肪、特にLAである。
下の画像は、左側の典型的なミトコンドリアを示している。図Cは、折り目によってカルジオリピンがミトコンドリアのクリステにカーブを与える様子を示している。この折りたたみによって、電子伝達チェーンの超複合体がより接近し、より効率的に電子を伝達してATPを生成する。
しかし、食生活の改善により、数週間、あるいは数日でカルジオリピン中の脂肪の組成を改善することが可能である。なので、LAの体内負担を減らすには何年もかかるが、それ以前に改善に気づくことができる可能性が高いのである。
LAは心臓病や癌の原因になる
心臓病とがんは、西欧諸国における主要な死因のひとつであり、LAはこれら2つの致命的な状態に大きく関与している。心臓病の前兆である動脈硬化で最初に起こることのひとつは、マクロファージ（白血球の一種）が泡沫細胞（マクロファージに脂肪とコレステロールを詰め込んだもの）に変化することである。
動脈硬化性プラークは基本的に、コレステロールと脂肪を積んだマクロファージやその他の種類の細胞の死骸である。心臓病が飽和脂肪酸やコレステロールのせいとされるのはこのためだ。しかし、研究者は、泡沫細胞が形成されるためには、LDL（低密度リポタンパク質コレステロール）が酸化される必要があることを発見し、それこそがシードオイルが行うことである。
種子油はLDLを酸化させ、それによって泡沫細胞を形成させる。なので、LDLそれ自体が動脈硬化を引き起こすわけではない。LDLのこの酸化プロセスに対する感受性は、食事中のLA含有量によってコントロールされる。また、過剰なPUFAは細胞膜をよりもろくし、酸化によって容易に損傷を受けるようにする。29 30
シードオイルもまた、ガンの主な原因となっている。実際、多くの動物モデルでがんを誘発する確実な方法は、シードオイルを食べさせることである。動物たちは通常、食事中のLAがエネルギー摂取量の4%から10%に達すると、がんを発症する。
そして、前述のように、ほとんどのアメリカ人は1日の総カロリーの約25%を種子油から摂取している。つまり、少なくとも動物実験に基づくと、これらの脂肪の安全基準をはるかに超えているのである。私たちの祖先は、通常、カロリーの2%未満しかオメガ6を摂取していなかったことを思い出してほしい。
食事からシードオイルを取り除くと、日焼けのリスクが劇的に減少し、皮膚がんのリスクが下がるというエビデンスもあるほどだ。31 32 33
紫外線によるダメージの受けやすさは、LAをどれだけ摂取しているかによってコントロールされる。34 35
どのような食品をどのように避ければよいのか
LAの主な供給源は、調理に使われる種子油、種子油を使った加工食品や外食、調味料、種子やナッツ、ほとんどのオリーブオイルやアボカドオイル（安価な種子油との不純物が多いため）、従来の鶏や豚など穀物を食べて育った動物性食品である。
理想的には、LAを1日あたり7g以下に減らすことを検討してほしい。これは、私たちの祖先がかつて摂取していた量に近いである。自分がどのくらい食べているのかわからない場合は、無料のオンライン栄養追跡ツール「Cronometer」に食事量を入力すると、LAの総摂取量が表示されるようになっている。
クロノメーターは、食品から摂取するオメガ6の量を10分の1グラム単位で教えてくれるが、その90%はLAだと考えていいだろう。LAが10グラムを超えると、問題を引き起こす可能性がある。健康的な脂肪の代用品としては、獣脂、バター、ギーなどがあり、いずれも調理に適している。
下の表は、一般的によく食べられている油とそのおおよそのLA含有量をかなり包括的にまとめたものである。36 37 38
一般的には、LA含有量が最も少ないバターと牛脂を選択することになる。これらの優れた調理用脂肪は、LAが最も低いだけでなく、脂溶性ビタミンであるA、D、K2も摂取することができる。ココナッツオイルもLA値が非常に低いのだが、牛脂やバターに含まれる重要な脂溶性ビタミンは含まれていない。
オリーブオイルやアボカドオイルの大半は不純物が含まれている
オメガ6毒性について紹介されると、ほとんどの人がオリーブオイルやアボカドオイルについて質問する。オリーブオイルの消費量は、米国では過去35年間で10倍以上に増えている。39
オリーブとオリーブオイルは、特に心臓に良いということで有名だが、不純物の入ったオリーブオイルを使うと、健康に良くない。
アメリカの食料品店やレストランで販売されているオリーブオイルの60%から90%は、ひまわり油やピーナッツ油などの安価で酸化したオメガ6系の植物油や、非人間用オリーブオイルが混入していることが検査で判明している。40
これは、「エクストラバージン」オリーブオイルでも同様である。安いシードオイルは添加されているが、ラベルに記載されていないし、ほとんどの人は、自分のオリーブオイルが100%純粋でないことを見分けることができない。もしかしたら、あなたは長い間、質の悪いオリーブオイルを食べ続けてきたか、そもそも純粋で質の高いオリーブオイルを食べたことがないため、何か問題があることにすら気づいていないかもしれない。
アボカドオイルも同様である。多くの人がアボカドオイルはオリーブオイルと同じくらい健康的だと信じているが、これは単にそうではない。2020年の調査では、アボカドオイルの82%が不純物、ラベル違い、品質不良であることが判明した。41
一般に、米国食品医薬品局は食品偽装を取り締まり、規制していると思われているが、そうではない。その主な目的は、成分表示が正確であることを確認することと、食品に関連する疾病の発生を追跡することである。
FDAは、違法に混入された食品が販売されるのを防ぐという点では、ほとんど何もしていない。そのため、品質を見極めるのは難しく、100%純粋で不純物のないオリーブオイルやアボカドオイルを手に入れることができない限りは、完全に避けるのが得策である。
ナッツとシードを気楽に食べる
健康に関心のある人の多くは、ナッツやシードが「心臓に良い」主食だと信じている。42
しかし、下の表でわかるように、ほとんどのナッツや種子はLAを非常に多く含んでいる。例えば、ピーカンに含まれる脂肪の50%はLAである。43
ただし、マカダミアナッツだけは例外である。
なので、ナッツや種子は未加工のものが多く、オメガ6系脂肪の中では最も食べやすいタイプだが、それでも食事中のLA含有量に貢献する。1日に5gのLAを摂取すると、腐りやすい二重結合が酸化を始め、健康問題につながる危険なフリーラジカルを発生させる。
なので、ナッツ類や種子類は、LAを下げたいのであれば、かなり最小限にするか、あるいは除去する必要がある。前述のように、マカダミアは例外である。マカダミアは脂肪のわずか2%がLAであるため、1日に10～30個食べてもLA値を大きく上げることはない。
動物性食品に含まれるリノール酸
LAの主な供給源は種子油だが、意外と知られていない動物性食品にも、この有害な脂肪が多く含まれている。牛、水牛、羊、子羊、山羊、鹿、ヘラジカ、その他多くの狩猟動物などの反芻動物は、食べた高LA脂肪を飽和脂肪や一価不飽和脂肪に変換できる細菌を持つ複数の胃を持っているおかげで、何を食べても乳や肉に含まれるLA含有量は低い。
ところが、鶏や豚のように胃が一つしかない動物は、この変換ができない。だから、LAを多く含むトウモロコシや大豆を食べさせると、肉や卵もLAを多く含んでしまうのである。44
ほとんどの鶏肉と豚肉は25%以上のLAを含んでいる。鶏の卵は、1個あたりのLAが1g以下なので許容範囲だが、これは高LAを含む市販の飼料を与えていると仮定した場合である。
興味深いことに、100%牧草で育った反芻動物と、トウモロコシと大豆を与えられた反芻動物のLAの差はわずか0.5%程度であり、LAの観点からは、従来の牛肉と牧草だけで育った牛肉の間にあまり差がないことがわかる。とはいえ、一般的にグリホサートやホルモンが少ないので、牧草飼育の牛肉が好まれるのは変わらない。
つまり、要約すると、動物性タンパク質のほとんどを反芻動物から摂取し、鶏肉と豚肉はすべて避けるか制限することが最良の選択である。私が好きな肉はバイソンとラムだが、上に挙げたものならどれでも大丈夫である。理想はオーガニックで、グリホサートなどの農薬に汚染された餌を動物に与えてはいけないことである。
シーフードのリノール酸
理想的には、健康な魚介類からオメガ3系を摂取することである。しかし、すべての魚介類にオメガ3が含まれているわけではない。オメガ3が含まれているのは、脂肪分の多い冷水性の魚だけだ。例えば、天然アラスカ産のサーモン、イワシ、アンチョビ、サバ、ニシンなどが挙げられる。
養殖魚、特に養殖サーモンは、汚染の可能性が高いため、完全に避けたほうがよい。一見すると、養殖魚は乱獲から天然魚介類の個体数を守るための良いアイデアに見えるが、実際には、汚染、病気、毒性、栄養価の低さなど、陸上の濃厚動物飼育施設（CAFO）を取り巻く多くの問題点に悩まされている。
ほとんどの養殖魚は、遺伝子組み換え（GE）トウモロコシと大豆を与えられている。これらは海洋生物にとってまったく不自然な食事であり、有害なオメガ6脂肪酸を多く含んでいる。また、PCBやダイオキシンなどの工業化学物質が蓄積されることで知られる魚粉を与えられているものもある。
また、栄養面では、養殖サーモンは天然サーモンの半分しかオメガ3を含んでいないという欠点があり、45 46 47 4分の1のビタミンDしか摂取できない、48 そして、5.5倍以上のオメガ6を含み、49 50養殖サーモンは、抗生物質や農薬にも日常的にさらされている。
カルノシンはLAによる酸化的損傷を軽減する効果がある
体内に蓄積されたLAは、摂取量を減らせば時間とともに徐々に排出されるが、カルノシンというペプチドサプリメントは、体内を掃除している間、LAによる酸化ダメージを軽減することができる。
カルノシンは、体内で作られるジペプチドで、β-アラニンとヒスチジンという2つのアミノ酸から構成されている。カルノシンは、活性酸素やALEの犠牲となり、ミトコンドリアやDNA、タンパク質ではなく、これらの有害な分子を破壊する役割を果たす（下図）。
カルノシンは肉類に多く含まれ、動物性タンパク質を食べるとカルノシンの濃度が効率よく上がることが知られている。51
植物性食品には含まれていないため、サプリメントを利用する方法もある。この場合、カルノシンの形成における速度制限アミノ酸であり、より効率的にカルノシンレベルを上昇させるβ-アラニンが優れている。また、カルノシンに比べてはるかに安価である。
まとめ
自分自身と家族のために、今日から種子油を一切使わない食生活を始めよう。そうすれば、慢性的な変性疾患のほとんどを防ぐことができる。つまり、種子油はもちろんのこと、オリーブオイルやアボカドオイルなどの果実油にも、安価な種子油が混入していることが多いので、それらを避けよう。
ギーやバター、牛脂を使って調理し、加工食品はすべて避けよう。また、レストランでの食事も避けよう。ほぼすべてのレストランで、調理やソース、ドレッシングに大量の種子油が使われている。最後に、鶏肉と豚肉は避け、バイソンとラム肉を主な肉源としよう。