発酵

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発酵させたものを食べる:乳酸菌発酵食品の健康効果
Eating Fermented: Health Benefits of LAB-Fermented Foods

2021年10月31日オンライン公開 要旨 乳酸菌(LAB)は、世界中で消費される非常に多くの発酵製品の生産に関与している。これらの乳酸菌発酵食品の多くは、食品発酵中または食品消化後に産生されるプロバ
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トップ10ベスト発酵サバイバルフード
Top 10 Best Fermentation Survival Foods

更新日:2020年8月12日 - 記事:Tom Brennan 発酵を使用して食品を保存する方法を知ることは、長期的な災害を生き残るのに役立つ。ここでは、古代の生存方法を現代的に見て、最も健康的な発酵
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バルカン半島における食糧安全保障と食糧主権を目的とした発酵食品 アルバニア北東部のゴラニ族を事例として
Fermented Foods for Food Security and Food Sovereignty in the Balkans: A Case Study of the Gorani People of Northeastern Albania

『ジャーナル・オブ・エスノバイオロジー』掲載記事 - 2014年2月 Cassandra L Quave アンドレア・ピエローニ エモリー大学 University degli Studi di Sc
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