調理方法

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マイクロ波処理(電子レンジ) 食品成分への影響と効果
Microwave processing: effects and impacts on food components

食品科学と栄養におけるクリティカルレビュー 2017年6月 要旨 マイクロ波加熱は、効率的な加熱方法として、学術研究および産業界で注目されている。しかし、誘電加熱のメカニズムは従来の伝導加熱とは全く異なり、極性分子 ...
調理方法電磁波・5G
調理方法

食品中のアクリルアミド生成に及ぼすマイクロ波加熱の影響
Effect of Microwave Heating on the Acrylamide Formation in Foods

オンライン公開 2020 Sep 10. 要旨 アクリルアミド(AA)は、神経毒性および発がん性のある物質であり、近年、食品中に含まれていることが発見された。その生成に影響を与える要因の一つは、熱処理方法である。本総説では、食品 ...
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