超加工食品の環境影響と持続可能な食糧システムへの示唆を理解するための概念的枠組み
A conceptual framework for understanding the environmental impacts of ultra-processed foods and implications for sustainable food systems

はじめに

フードシステムの変革は、持続可能性のすべての要素、すなわち食料生産と消費の経済、社会、環境、健康への影響にまとめて対処する強力な機会を提供する(FAO, 2018)。世界の食料システムは、地球環境変化の最大の要因の一つであるが(Tilman and Clark, 2014; Willett et al., 2019)、世界人口の大部分に十分な栄養を提供できていない(FAO et al., 2019)。

持続可能なフードシステムは、健康的で持続可能な食品へのアクセスを可能にすることで、持続可能な食生活の基盤を提供する。FAOの持続可能な健康的な食生活の説明では、果物、野菜、全粒穀物などのホールフードの消費を奨励している(FAO and WHO, 2019)。また、ガイドラインでは、健康的で持続可能な食事には、適度な量の卵、乳製品、鶏肉、魚、そして少量の赤身肉…一方で、超加工食品（超加工食品s）としても知られる高度加工食品および飲料製品（FAO and WHO, 2019）を含めることができると述べている。超加工食品は、「一連の工業的プロセスから生じる、ほとんどが工業的用途専用の成分の製剤」と定義され、全食品をほとんど含まない(Monteiro et al., 2019)。

動物性製品の消費を減らすことによる環境および健康上の利点に関する証拠は確立されている(Godfray et al., 2018)。これに対し、超加工食品の環境影響に関する研究は限られている。加工は食品の安全性とセキュリティの鍵であるが(Augustin et al., 2016)、超加工食品sは食品の安全性に必要以上に加工され、人間の健康に悪影響を及ぼし(Elizabeth et al., 2020)、環境に悪影響を及ぼす可能性が高いという懸念が高まっている(Fardet and Rock, 2020)。

超加工食品sの製造と消費は増加しており(Baker et al., 2020)、既存の文献では、これが持続可能性の社会的(Monteiro et al., 2018)、健康(Elizabeth et al., 2020) および経済的(Oxfam, 2013)な側面に影響を及ぼす可能性があると報告されている。超加工食品は、地元や伝統的な食品の入手、準備、調理、食事に関する共有体験を、出来合いのユビキタス食品を一人で食べることに置き換えることによって、食事の社会的側面を変え、心ない食事を促す可能性がある（Monteiro et al.、2018）。

こうした食事の変化はまた、加工されていない食品や最小限の加工を施した食品の小農生産から、多国籍大企業が販売するすぐに食べられる超加工食品に資金を振り向けることが報告されている（Baker et al.）超加工食品の生産を担う一部の多国籍大企業は、劣悪な環境で働く低賃金のフードシステム労働者に依存しており、富の偏在をもたらすため、これは経済的不平等を助長しかねない（Oxfam, 2013）。高所得国では、超加工食品は社会経済的に低いグループに偏って消費され、既存の経済、健康、社会的不平等を悪化させる可能性がある（Bakerら、2020;FardetとRock. 2020）。

超加工食品は説得力のあるマーケティングを利用し、通常、安価な原材料を使用して大量生産され、入手可能性、高食味度、満腹感の低さ、食事における全食品の置き換えによって過剰消費を可能にする（Monteiro et al.、2018）。超加工食品の消費は、太りすぎや肥満、心血管疾患、2型糖尿病、メタボリック症候群、過敏性腸症候群、がん、うつ病、全死亡などのリスク上昇と関連していると報告する証拠が増えている（Elizabeth et al.、2020;Lane et al.、2021）。これは、超加工食品の栄養組成の悪さと食品マトリックスの劣化によって引き起こされると考えるのが妥当である(Fardet, 2016)。

超加工食品の健康、社会的、経済的影響に関する証拠が増えているにもかかわらず、その環境影響は科学文献内で十分に記述され定量化されていないままである。4つの解説/シンセシス（Clark et al., 2020; Monteiro et al., 2018; Scott, 2018; Seferidi et al., 2020）および物語形式のレビュー（Fardet and Rock, 2020）が超加工食品の環境影響の側面を概念的に探求している。これらの研究は、超加工食品の生産が大規模なモノカルチャー農業、森林伐採、生物多様性の損失などの慣行に依存することで環境に影響を与える可能性があることを提案している（Monteiro et al.，2018）。彼らは、超加工食品の製造と流通がかなりのエネルギー投入を必要とするため、温室効果ガス排出やその他の廃棄物の原因となることを示唆している（Seferidiら、2020）。最後に、研究は、超加工食品が輸送、廃棄物、包装関連の環境悪化をもたらす可能性が高い大規模な多国籍サプライチェーンに依存していることを指摘している(Seferidi et al., 2020)。しかし、既存の解説、統合、レビューは包括的なものではなく、限られた研究に基づいており、食品システム全体を通しての製品のライフサイクルに応じた知見を示しておらず、超加工食品sと考えられる食品（多くの裁量食品、脂肪、塩、砂糖が多い食品など）を包含する異なる用語が、研究結果でそうした食品の分類に使われることの意味も考慮されていない。

超加工食品の環境への影響を詳細に理解することは、食品政策や食生活の指針に情報を提供する上で重要である。これは、超加工食品が持続可能な食品システムと食事に関する世界的および国家的なガイドラインと政策文書から除外されることが多いため、適切なことである。例えば、持続可能な食生活に関する最も認知された参考文書の一つであるEAT-Lancet報告書は超加工食品sに言及しておらず（Willett et al.、2019）、食品と農業の生物多様性への影響に関する主要なFAO報告書（FAO、2019）でも言及していない。超加工食品sの環境持続可能性を考慮した数少ない政策活動は、経験的研究からの証拠ではなく、概念的な証拠に基づいている。したがって、このトピックに関する経験的証拠をよりよく理解することは、持続可能な食糧システムのための将来の食糧政策や食事ガイドラインに情報を提供することが重要である。

本レビューは、超加工食品の各生産段階から生じる環境影響の種類と、食事消費パターンとの関連におけるこれらの影響の大きさを明らかにすることを目的としている。さらに、超加工食品の環境影響を測定するために用いられる方法、および環境持続可能性研究において超加工食品を説明するために用いられる用語と定義についても、レビューで要約している。本論文の焦点ではないが、対象となった研究で測定または記述された社会、健康、経済の持続可能性への影響についても議論している。