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10 Nutritious Edible Weeds
サラダやスムージーの材料になるような緑色の植物を探しているだろうか？長い間雑草と間違えられていた、これらの素晴らしい植物を探してみてほしい。食物繊維やクロロフィルだけでなく、微量栄養素や抗酸化物質も豊富に含まれている。また、これらの植物の多くは、庭で食卓に上る食材があまり生産されないうちに顔を出すので、植えた庭の野菜が成熟するまでの間、イラクサ、タンポポ、ハコベ、スミレなどの初期の植物を食べることができる。
しかし、その前に注意することがある。間違って有害なものを食べてしまわないように、雑草の見分け方はしっかりとしたガイドを参考にしよう。
植物の見分け方はたくさんあるし、運が良ければ、地元のナチュラリストが初めての採集に連れ出してくれるかもしれない。私は幸運にも、地元の採集愛好家が開催している一連のクラスに参加することができた。彼女は、自分の所有地を回って、ゴボウ、ワイルドアスパラガス、ランプ、ラムズクォーターなど春の食材を見つけて収穫していた。採集した後は、一緒に料理をして、採集した食材を使ったごちそうを食べた。私は夢中になった。
たんぽぽ
芝生を愛する人の悩みの種であるタンポポは、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいる。春一番の青菜のひとつで、花や根だけでなく、柔らかいタンポポの若葉もサラダや料理に使うことができる。タンポポは解毒作用があると言われている。芝生から追い出すのが難しいほど長い根は、鉄やカルシウムなどのミネラルを取り込むのに役立つ。また、ビタミンB群、カリウム、マグネシウム、亜鉛も豊富に含まれている。
花が咲く前の若い葉を摘むと、タンポポにありがちな苦味を抑えることができる。また、秋に霜が降りる前に調理すると、苦味が軽減される。タンポポの葉は、ルッコラの代わりにサラダやピザによく使われる。花の黄色い部分は、生でも調理しても食べられるし、フリッターや焼き菓子にも使える。
ハコベ
ハコベは寒さに強いので、庭の他の植物が枯れた晩秋や、種まきをする前の早春によく出回る。サラダや料理に使え、ビタミンA、D、C、ビタミンB群、鉄、カルシウム、カリウム、その他の微量ミネラルを含む。また、ハコベはバジルができる前から栄養価の高いペーストを作ることができる。
ヌンムラリフォリア/ピレア（クリーピングチャーリー）
クリーピング・チャーリーは、タンポポに次いで芝生を荒らす力が強く、サラダに入れたり、ほうれん草のように調理したり、お茶に淹れて飲んだりすることができる（別名「グラウンド・アイビー」「ジル・オール・ザ・グローヴ」等、さまざまな名前で呼ばれている）。クリーピングチャーリーはかなり強い風味を持っているので、調理するか、使うのを控えめにする。チャーリーには長い薬効の歴史があり、ビタミンCを多く含み、頭痛を和らげる強壮剤としても利用されている。
ミント科の植物であるクリーピング・チャーリーは、どこにでも根を張り、取り除くのが難しい植物である。魅力的で心地よい香りのするグランドカバーとして受け入れ、庭から収穫できる食用植物のリストに加えよう。
イラクサ
イラクサは、多くのフォリジャーが選ぶ最も好きな雑草の筆頭にあげられる。栄養価の高い美味しい早摘み野菜で、スープやシチューに入れたり、葉で作ったお茶は、呼吸器系疾患の治療やアレルギー予防によく使われるそうだ。また、イラクサは最近注目の食材で、ペストやフリタータなど、ほうれん草や他の野菜と同じような料理に使われることがある。
イラクサは早春に最初に芽を出す雑草なので、長い冬の後、最初に食べる新鮮な野菜として特に喜ばれる。ただし、摘むときには手袋を着用するか、トゲのある葉に触れると軽いチクチク感があるので注意しよう。イラクサは、最初の2～3枚の苞が最も柔らかく、株の上部から収穫する。イラクサは調理したり、お茶にしたりすると、刺すような感じはなくなる。
クズ
北米の南部にお住まいの方なら、「南部を食ったつる植物」と呼ばれる「クズ」をご存じだろう。クズは1日に1フィートも成長し、電柱や建物まで巻き込んでしまうことで知られている。そのクズを夕食に調理すれば、南部の侵略的な雑草問題を解決することができる。私は食べたことがないのだが、とてもおいしいそうだ。葉、若芽、花、根はすべて食用になる（つるは除く）。花はゼリーやシロップに、葉と新芽はサラダや煮込み料理に。根は食物繊維、タンパク質、鉄分を多く含み、料理のとろみ付けに使うことができる。葛はウルシに似ているので混同しないように注意。
スベリヒユ（バースレーン）
スベリヒユは、ビタミン、ミネラル、食物繊維だけでなく、植物性で最も優れたオメガ3系を含む栄養価の高い食材である。私はスベリヒユをスムージーに使っているが、とても気に入ったので、庭のあちこちにスベリヒユの種を植えている。世界の多くの地域で、スベリヒユは炒め物やその他の料理で人気の野菜である。このスーパーフードが、空き地があればどこにでも広がるよう、働きかけてみよう。
スベリヒユを採るときは、トウダイクサ（spurge）に注意すること。
「スベリヒユ」の近くに時々生えている、見た目が違う毒のある匍匐性の野草 「トウダイクサ」に注意しよう。茎は太くなくひょろひょろしていて、折ると白い乳液が出る。芝生や庭、草地などに一緒に生えていることがあるので、うっかりするとパープレインと一緒にバッグに入れてしまうかもしれない。
スベリヒユ
トウダイクサ
スミレ（バイオレット）
スミレの葉や花は、サラダに加えるとかわいくておいしい。また、花を砂糖漬けにして、多くのデザートレシピに利用できる。スミレはケーキやアイスクリームの上に飾ったり、アイスボウルに入れて凍らせれば、美しい盛り付けができる。スミレはお茶にすると、神経を和らげ、咳を緩和する効果があると言われている。
スミレは、庭の日陰に植えるグランドカバーとしても素晴らしい働きをしてくれる。私の家の前庭は、日陰のほとんどがスミレで覆われている。スミレは、他の不要な雑草を寄せ付けず、緑や花で私たちを包んでくれる。
シロザ（ラムズクォーター）
キヌアの親戚であるラムズクォーターは、野菜のレパートリーに加える価値のある緑色である。著名な採集家であるSteve Brillは、ラムズクォーターを「ベータカロチン、カルシウム、カリウム、鉄の世界最高の供給源のひとつ」と呼んでいる。すごい！
葉、根、種子のすべてに栄養的な用途がある。ラムズクォーターの葉は、生のままサラダに入れたり、ほうれん草のように調理したりすることができる。ジュースにすることもでき、スムージーの材料にするのが理想的だが、最良の結果を得るためには、柔らかい若葉のみを使用してみよう。種は挽いてシリアルや小麦粉に混ぜたり、発芽させてマイクログリーンとしてサラダに入れたり、サンドイッチに加えたりすることができる。また、ラムズクォーターには、探求すべき多くの薬用効果がある。
かたばみ
葉の形がハート型で、レモンのような香りがすることから、「レモンハート」という楽しい名前でも親しまれている。私と子どもたちは、庭仕事をしながらスイバを食べるのが好きだ。魅力的な黄色の花を咲かせるが、特に害があるわけではないので、このまま成長させて、好きなものを切り取ってサラダやスムージーに入れたり、そのまま口に入れたりしている。ウッドソレルにはビタミンCが豊富に含まれており、胃腸の調子を整えてくれると評判だ。
庭に生えている雑草の中から食べられるものを見つけると、採集の達人になったような気がす。草取りを収穫に変えて、栄養価の高いフリーフードを楽しんでほしい。
マイナーズレタス（冬スベリヒユ）
別名「クレイトン」バターのような食感を持つこのジューシーなグリーンは、春先のサラダに酸味と心地よい風味を与えてくれる。かつては雑草と揶揄されていたが、現在ではサラダやスープ、ソテーなど、グルメなレストランで食卓を彩っている。ビタミンCが豊富で、カリフォルニアのゴールドラッシュの時代には、鉱夫たちが壊血病にかかるのを防ぐのに役立ったと言われている。また、『Journal of the American Dietetic Association』によると、この小さな植物には、1日の推奨摂取量の22%のビタミンAと10%の鉄分が含まれているそうだ。
