What’s the Deal With Seed Oils?
https://chrismasterjohnphd.substack.com/p/whats-the-deal-with-seed-oils-cea
クリス・マスタージョン博士
2023年6月28日
簡潔な回答： 種子油の主な問題は、酸化によるリスクがあることである。 種子油は急性的に酸化ストレスを引き起こすわけではないが、多価不飽和脂肪酸（PUFA）は他のどの主要栄養素よりも酸化によるダメージを受けやすい。 栄養素の欠乏、毒素、感染症、その他の炎症の原因、アルコール、喫煙などにより酸化ストレスは増加し、加齢に伴い、必然的に増加する。酸化ストレスが増大すると、組織中の多価不飽和脂肪酸の量が増えるほど、ダメージも大きくなる。食事から摂取する多価不飽和脂肪酸1グラムにつき、少なくとも0.6ミリグラムのビタミンEを摂取すべきであるが、ビタミンEは多価不飽和脂肪酸を完全に防ぐことはできないため、摂取量は必要最低限に抑えるべきである。摂取前の残留溶剤や熱による損傷といった二次的な問題もあるが、主な問題は、組織の多価不飽和脂肪酸の含有量を必要以上に増やしたくないということだ。
動画のまとめ
種子油(シードオイル)の主な問題は、脂質の酸化的損傷である。
1. 脂肪酸の構造と脆弱性：
- 多価不飽和脂肪酸(PUFA)は2つ以上の二重結合を持つ
- 二重結合間の炭素が不安定で、酸化されやすい
- 酸化されると過酸化脂質となり、連鎖反応を引き起こすか、マロンジアルデヒドなどの有害な断片に分解される
2. ビタミンEの役割と限界：
- ビタミンEは脂質過酸化の連鎖反応を断ち切る
- しかし酸化の開始反応は防げない
- ビタミンEは過剰なPUFAからの保護には不十分である
3. 長期的なリスク：
- PUFAそのものは酸化ストレスを引き起こさないが、酸化ストレスに対して脆弱である
- 加齢や病気、栄養不足、重金属中毒などで酸化ストレスは必然的に増加する
- 組織にPUFAが蓄積すると、将来的な酸化的損傷のリスクが高まる
4. 製造過程の問題：
- 種子油の抽出には化学溶媒(ヘキサンなど)が使用される
- 製品に残留する溶媒は追加の酸化ストレス源となる
この理解に基づき、著者は短期的な研究で示される種子油の利点よりも、長期的な酸化損傷のリスクを重視している。ビタミンEを多く含む種子油でも、過剰なPUFA摂取は避けるべきとしている。
著者の主張の妥当性について：
強い科学的根拠がある部分：
- 多価不飽和脂肪酸の分子構造と酸化メカニズムの説明は化学的に正確である
- ビタミンEによる脂質過酸化の連鎖反応阻害の説明は、確立された生化学的知見に基づいている
- グルコース-6-リン酸脱水素酵素欠損症での溶血性貧血の例は、PUFAの酸化脆弱性を示す具体的な医学的証拠である
議論の余地がある部分：
- 長期的な健康影響に関する主張は、直接的な因果関係を示す長期研究が限られている
- LA Veterans Administration Hospital研究のみを長期人間研究として引用しており、エビデンスが限定的である
- 種子油の残留溶媒の健康影響については、著者自身が「良い臨床的証明がない」と認めている
合理的な推論に基づく部分：
- 加齢に伴う酸化ストレスの増加は生物学的に妥当な予測である
- PUFAを「酸化的負債」として捉える考え方は、生化学的メカニズムから論理的に導かれている
- 短期研究と長期的リスクの関係性についての分析は、生物学的プロセスを考慮した合理的な解釈である
追加の科学的検証が必要な部分：
- 異なる種類の食用油の長期的な健康影響の比較
- ビタミンEとPUFAの最適な比率の決定
- 残留溶媒の慢性的な影響の評価
- 組織中のPUFA蓄積と疾病リスクの相関関係
結論として、著者の主張は基礎的な生化学的メカニズムについては強い科学的根拠に基づいているが、長期的な健康影響については更なる研究による検証が必要である。予防原則的なアプローチとしては理にかなっているが、より包括的な科学的証拠の蓄積が望ましい。
つまり、種子油が肯定的に報告されている研究には、長期的な裏付けがない？：
その理解は正確である。著者の説明から以下の重要な点が浮かび上がっています：
現状の研究の限界：
- 多くの研究は短期的な効果（例：肝臓脂肪の減少）のみを見ている
- 人間を対象とした本格的な長期研究はLA Veterans Administration Hospital研究しかない
- 酸化ストレスのない理想的な条件下での研究結果が多い
見落とされている要因：
蓄積効果
- PUFAは組織に長期的に蓄積される
- その蓄積量に応じて将来的な酸化損傷リスクが高まる
2. 条件依存性
- 若く健康な状態では問題が現れにくい
- 加齢、疾病、栄養不足など、様々なストレス要因で突然問題が顕在化する可能性がある
3. 防御機能の限界
- ビタミンEによる保護には明確な限界がある
- 米国の栄養所要量（DRI）でさえ、PUFAとビタミンEの関係を数値化できていない
つまり、種子油の安全性を示す現在の知見は、主に理想的な条件下での短期的な観察に基づいており、実際の生活で直面する様々なストレス要因や長期的な蓄積効果を十分に考慮していない可能性が高いということである。
トランスクリプト
クリス・マスタージョン 0:17
次点のDora Cさんからの質問です。「シードオイルの本当の問題点は何なのか、明確にして頂けますか？ 加工方法、酸化、リノール酸含有量、あるいはこの問題に関するオンライン上の騒ぎのせいで混乱しています。」
さて、このトピックについて学ぶのにふさわしい場所はマスターパスコースだと思います。
抗酸化システムについて見ていきましょう。関連するコースで最も価値のあるものは、酸化物質の2つの病理学的役割と、レッスン4のビタミンEだと思います。酸化物質の病理学的役割のページにアクセスすると、酸化ストレスについては省略して、酸化損傷について説明しています。
脂質への酸化ダメージは、シードオイルの真の問題であり、脂質やタンパク質、DNAなどの高分子の不可逆的な変化です。脂質の酸化は、酸化ダメージの一部です。脂質への酸化ダメージは、他のものの酸化ダメージを引き起こす最初の原因となることがよくあります。
例えば、リポタンパク質では、リポタンパク質のタンパク質であるアポBが酸化する前に、LDLなどのリポタンパク質の膜にある多価不飽和脂肪酸が酸化し、動脈硬化の原因となります。脂質の酸化はタンパク質の酸化よりも敏感ですが、タンパク質の酸化も促進します。
細胞膜脂質が酸化すると、非常に溶解性が高く反応性の高い生成物、例えばマロンジアルデヒドや4-ヒドロキシノナールなどに断片化されます。これらは核に侵入し、DNAに酸化損傷を引き起こす可能性があります。 そこで、脂質の酸化損傷に焦点を当てますが、ここで取り上げていることがタンパク質やDNAなどの他の高分子の酸化損傷を引き起こす可能性があることを理解する必要があります。
左上の飽和脂肪酸、右上の一価不飽和脂肪酸、左下の多価不飽和脂肪酸、そして例としてリノール酸（質問でも言及されています）を見てみると、違いは不飽和結合の数です。つまり、飽和とは、脂肪酸やその他の分子に関わらず、すべての炭素原子が4つの結合部位を持っていることを意味します。
飽和脂肪酸では、それらの結合部位はすべて他の炭素原子と結合しており、余剰の結合部位は水素原子と結合しています。したがって、末端の炭素は3つの水素原子と結合し、残りの1つの結合部位は隣の炭素と結合することができます。しかし、中央の炭素は、いずれも両側の炭素と2つずつ結合します。
つまり、結合部位は2つです。水素と結合する結合部位は、あと2つ残っています。この末端の炭素が脂肪酸となるのです。これがカルボン酸の部分です。そしてこの炭素は実際には1つの炭素と結合し、1つの酸素と二重結合し、もう1つの酸素と単結合しています。
そして、ここにも4つの結合部位があります。繰り返しますが、これは化学の一般的な特徴です。有機化学や生化学に特有のものではありません。宇宙にある炭素原子はすべて、4つの結合部位を持っており、必ず何らかの結合が存在しなければなりません。
さて、一価不飽和脂肪酸には水素で飽和されていない炭素原子が2つあります。2つ足りないため、水素原子と置き換わる形で、この2つの炭素原子の間に二重結合が形成されますね？ この炭素は水素と結合する代わりに、この炭素に2度目の結合を形成します。
この炭素は水素と結合する代わりに、欠損している水素と二重結合を形成します。この二重結合が4番目の結合を満たします。この2つの炭素の結合部位です。この二重結合は、その周囲の質量と電荷の分布により、分子に屈曲をもたらします。これが、一価不飽和脂肪や多価不飽和脂肪が飽和脂肪ほどうまく積み重ならない理由であり、固体ではなく室温で液体になりやすい理由です。
とはいえ、オリーブオイルと、多価不飽和脂肪酸を多く含む種子油であるコーンオイルを冷蔵庫に入れてみると、コーンオイルは固まらず、オリーブオイルは固まることが分かります。多価不飽和脂肪酸には二重結合が2つ以上あるため、1つ余分にねじれが生じ、一価不飽和脂肪酸よりもさらに複雑な構造が生まれます。
そのため、温度を下げても、一価不飽和脂肪酸よりもさらに液体になりやすいのです。多価不飽和脂肪酸の問題は、2つの二重結合の間の炭素が問題なのですか？ いや、そうとも言えます。 そう、この炭素です。すみません、つまり、この二重結合と、この二重結合の間の炭素が不安定になり、簡単に過酸化されてしまうのです。
つまり、空気中の酸素と結びついて過酸化脂質になり、連鎖反応を引き起こす可能性があるということです。酸化剤となり、隣接する多価不飽和脂肪酸を酸化する連鎖反応を引き起こすか、またはマロンジアルデヒドや4-ヒドロキシノナールのような物質に分解され、細胞膜を通り抜け、細胞の他の部分を荒らし回って損傷を引き起こす可能性があります。
もう少し詳しく説明すると、この分子を単純化して、二重結合した炭素を二重線で2つ示しています。推論によると、線と線の間のすべての点は、単純化モデルにおける炭素です。そして、ここで示しているのは、この炭素は、この2つの二重結合した炭素の間にあるため、酸化の影響を受けやすいということです。
酸化剤は、この炭素を酸化し、水素を奪い、電子を奪うことができます。炭素の不対電子は酸素と結合する相手を探していますが、そこに酸素が結合すると、脂質過酸化ラジカルが生成され、これが安定化するには、近くの別の脂肪酸と結合し、その水素を奪って過酸化脂質になる必要があります。
過酸化脂質は、そこから不安定化して、マロンジアルデヒドのような物質に変化します。これは、ガラス瓶を割ることに例えることができます。繊細で壊れやすいけれど有用な何かがあった。それを粉々に砕いてしまい、今では有用なものではなく有害なものになってしまいました。
そして、これはガラスの破片のようなもので、あちこちに飛び散り、接触したものを傷つけてしまいます。例えば、家の中を歩いているときに足に当たれば、足にダメージを与えてしまいます。ビタミンEの役割は、いわゆる脂質過酸化連鎖反応を断ち切ることです。
細胞膜に多価不飽和脂肪酸（PUFA）が大量にあると、それを酸化する酸化物質が存在することになります。これが「開始」と呼ばれるものです。例えば、ヒドロキシルラジカルがあったとしましょう。水素を取り込んで水になります。しかし、今度はこれが酸化され、脂質ラジカルになります。
この脂質ラジカルは、次に酸化する対象を探し始めます。最も酸化しやすいのは、おそらく細胞膜にある近隣の多価不飽和脂肪酸でしょう。そうすると、このプロセスが再び始まりますね。水素と電子を奪います。水になるのではなく、過酸化脂質になりますが、新しい脂質ラジカルであるペルオキシラジカルが生成され、酸素と反応して過酸化脂質ラジカルになります。
そして、新しいPUFAを酸化し、さらに過酸化脂質を1つ生成しますが、酸化した新しい脂質ラジカルは脂質ラジカルになります。これが膜内のすべてのPUFAが破壊されるまで、無限に繰り返されるのです。これが、グルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼ欠損症のような症状が起こる理由です。
この病気では、ビタミンD3または9の派生物であるNADPHを生成するペントースリン酸経路の欠陥に次いで、グルタチオンのリサイクルに欠陥があります。リボフラビン依存性酵素グルタチオンレダクターゼを使用してグルタチオンをリサイクルします。
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このプロセスが損なわれると、ビタミンEビタミンCを介してグルタチオンによるビタミンEのリサイクルが損なわれます。 そして、溶血性貧血が起こります。なぜなら、細胞膜の過酸化反応が連鎖反応を起こすと、細胞膜が崩壊してしまうからです。 死んでしまうのです。ただ崩壊するだけです。
赤血球以外の細胞でも起こり得ますが、つまり細胞膜が崩壊し、中身がこぼれ落ちて赤血球が破壊されるということです。 貧血は鉄分不足を意味するものではありません。 血漿、血、血漿、血の不足状態を意味します。溶血性貧血は、鉄分不足とは関係なく、細胞膜の過酸化に関係する貧血の一種です。
ビタミンEは、フリーダム・マックの主張とは逆に、連鎖反応を断ち切る抗酸化物質として知られています。しかし、ビタミンEは連鎖反応の開始部分を断ち切ることはできません。伝播段階を断ち切るのです。その理由は、ビタミンEは他のPUFAよりも脂質過酸化ラジカルに対して1000倍も反応性が高いからです。
そのため、細胞膜に十分なビタミンEがあれば、連鎖を断ち切って伝播ステップを停止させることができます。しかし、ビタミンEは膜に存在しているため、開始反応を停止させることはできません。ええと、ビタミンEは細胞膜に存在し、反応性があるため、水溶性の酸化物質が細胞膜の端まで到達し、新たな多価不飽和脂肪酸を酸化するのを防ぐことはできません。
ビタミンEが効果を発揮するのは、脂質過酸化ラジカルが細胞膜内の他の多価不飽和脂肪酸を酸化するのを防ぐ場合のみです。つまり、酸化物質の生成、水溶性抗酸化物質による保護、細胞膜における適切な量の多価不飽和脂肪酸の存在は、ビタミンEによって補うことはできないということです。
また、多価不飽和脂肪酸の摂取量が多い場合はビタミンEをより多く摂取する必要がありますが、ビタミンEは多価不飽和脂肪酸の過剰摂取から体を守ることは決してできません。ですから、適切な量の多価不飽和脂肪酸を摂取したいところですが、細胞膜にそれ以上の量は必要ありません。
なぜなら、食事によって細胞膜に多価不飽和脂肪酸が増加すると、 その有用性を超えて、酸化ストレスの原因となるだけです。今では、PUFAは酸化ストレスを引き起こさないため、酸化ストレスの影響を受けやすくなっています。そして、研究を検討する上での問題のひとつは、PUFAの有益性と害がないことを示す短期間の研究を行う場合、PUFAを摂取する状況に深刻な酸化ストレスがないことです。
問題は、年齢を重ねるにつれ、酸化ストレスが増大し、抗酸化保護に対する要求も高まることです。そして、状況によっては、酸化ストレスが高まる状態に陥ります。その一部は半永久的に続くかもしれません。例えば、水銀中毒になった場合などです。
また、非常に一時的な場合もあります。例えば、病気になった場合などです。しかし、酸化ストレスにさらされることは、生涯にわたって避けられないでしょう。ですから、ひまわり油を摂取することで肝臓の脂肪を減らすことができるという2週間の研究結果があったからといって、体内に過剰な酸化負債を蓄積するのは理にかなっていません。
さて、これが背景です。この背景は、研究の限界を理解する上で非常に重要です。これがこれほどまでに論争の的となっている理由の一部は、植物油の摂取が臨床に与える影響について、相反する証拠が数多くあるからです。私は別の場所でそれらを分析しました。
説明にリンクを貼っておきますので、リンクを外すつもりはありません。この問題について、ここで私の分析を繰り返すつもりはありませんが、酸化による負債を抱えているという事実と、酸化ストレスの急性原因を抱えているという事実が異なることを理解していないと、研究を適切に理解することはできないと言いたいのです。
PUFAは酸化による負債です。酸化ストレスの急性原因ではありません。貸借対照表に条件付負債が過剰に計上された場合、何が起こるか知りたいですか？今年発生した銀行破綻の例を見てください。なぜ破綻したのでしょうか？数年前に銀行のストレステストに関する研究が行われ、金利をこれくらいまで引き上げても銀行が破綻することはないという結果が出たからです。
そして、一部の銀行は「短期利益だけを気にすればいい。なぜなら、金利リスク資産を買い占めても、それが害をもたらすことはないからだ。害をもたらすのは、それが害をもたらすまでだから。しかし、この特定のストレスがシステムにかけられたとき、銀行は崩壊する。
これはそれとは違います。種子油に含まれる多価不飽和脂肪酸は酸化による負債であることを考慮しなければなりません。酸化ストレスの条件下では、多価不飽和脂肪酸はすぐに害をもたらすわけではありませんが、多価不飽和脂肪酸を多く含む食事を長年続けることで、組織の飽和度が高まります。
そして、そのツケは最終的に回ってくるかもしれませんが、銀行の例えとの違いは、私たちは酸化ストレスの原因となるストレスの種類を正確に知っており、それらが起こることを知っているということです。病気になったり、栄養素が欠乏したり、重金属中毒になったり、老化によるストレスが蓄積したりしますよね？
酸化ストレスも同様に、将来的に増加します。今、食生活を改善したり、生活習慣を改善したりすることで、酸化ストレスを減らすことができないと言っているわけではありません。ただ、年齢を重ねるにつれ、体内に十分なストレスが蓄積され、酸素ストレスのレベルが上昇し、ある時点で、PUFAの蓄積が負債として顕在化する閾値を超えることになるのです。以上が第2回のレッスンでした。
第4回がもう一つの関連したレッスンです。ここで付け加えたいのは、これは有用なポイントです。ビタミンEが脂質過酸化を防ぐ仕組みです。連鎖反応とは、酸化された多価不飽和脂肪酸を過酸化脂質に変えることです。ビタミンEは、脂質過酸化の連鎖反応によって多くの脂質過酸化が引き起こされるのを避けるために、1つの過酸化脂質を作ります。
つまり、ビタミンEで過剰な多価不飽和脂肪酸を完全に防ぐことはできないという結論に戻ります。なぜなら、ビタミンEは、最良のケースでも、酸化物質のそれぞれが多くの脂質過酸化物を生成する代わりに、1つの脂質過酸化物を生成するだけだからです。
つまり、酸化物質や多価不飽和脂肪酸の数が増えれば、脂質過酸化物の数も増えるということです。ビタミンEは、より深刻な事態、つまり、連鎖反応で多くの脂質過酸化物が生成される事態を回避するために、それを引き起こします。さて、ビタミンEがPUFAからあなたを守ってくれるという考えは捨てましょう。
ビタミンEはPUFAの最悪のシナリオからあなたを守ってくれます。興味深いことに、ビタミンEの食事摂取基準では、次のように述べられています。多価不飽和脂肪酸の摂取量が増加すると、ビタミンEの必要量も増加することが報告されています。
これらのデータに基づき、多価不飽和脂肪酸1グラムあたり少なくとも0.4ミリグラムのアルファ・トコフェロールを摂取すべきであると提案されました。しかし、多価不飽和脂肪酸の摂取によるビタミンE必要量の決定方法は、一般的に受け入れられているわけではありません。
なぜなら、ビタミンEの必要量は、多価不飽和脂肪酸の量よりも不飽和度に大きく影響されるからです。つまり、高度不飽和脂肪酸、例えばアラキドン酸、DHA、EPAは、亜麻仁油のALAやコーン油のリノール酸よりも酸化されやすいということです。
つまり、蛹を安定させるためにビタミンEが必要な程度は、これらの研究が示唆したよりも大きいということです。なぜなら、これらの研究はリノール酸から身を守るためのアルファ・トコフェロールに基づいていたからです。ですから、これは、このことは、論点を弱めるものではなく、論点を悪化させるものです。
19:55
そして、彼らが言うには、それは普遍的に同意されているわけではないということに注目してください。いいえ、そうではありません。原則についてではありません。彼らは、原則について普遍的に同意されているわけではないとは言っていません。
彼らが言っているのは、ビタミンEの必要量を決定する方法、つまりPUFAのプログラムが普遍的に受け入れられていないということです。つまり、科学の世界では普遍的に受け入れられているものなどないのです。それはあまり興味深いことではありません。
しかし、彼らが言っていることが普遍的に受け入れられているわけではないことに注目してください。多量のPUFAを摂取すると、より多くのビタミンEが必要になるという原則は正しいのでしょうか。そうではなく、必要な量を決定する方法が問題なのです。
さらに、PUFAは食事で摂取されるのと同じ割合で組織に蓄積されるわけではありません。ですから、食事から摂取した量ではなく、組織に蓄積された量に合わせて調整する必要があります。しかし、この点については、実際にはそれほど強力ではありません。
むしろ弱点と言えるかもしれません。なぜなら、PUFAの代謝回転は、失礼、ビタミンDの代謝回転よりもはるかに高いからです。ですから、実は、組織に蓄積された量さえも、あなたが知りたいことではありません。
本当に知りたいのは、食事によって引き起こされた組織の飽和状態によるビタミンEの代謝回転率です。ですから、本当に必要なのは、長期的な食事調査です。長期的な研究というのは、主に生涯にわたるという意味では、動物でのみ見られるもので、人間の長期的な食事研究は、ロサンゼルス退役軍人病院での研究に限られます。
さて、彼らは最後に、食事性サナダムシは伸長と不飽和化によって変化し、エネルギー状態に応じて様々な程度で異化されると述べています。そして、最後の指摘は、引用しますが、食事性プーパとビタミンEの必要量との関係は単純ではないことは明らかです。
過剰摂取には、ビタミンEの摂取量を増やすことが確かに必要です。さて、この結論として、彼らはこれをDRIにまったく考慮しませんでした。なぜなら、クファ（Kufa）1グラム当たりの必要量の定量的な決定について合意できなかったからです。
ですから、DRIの報告書を読まなければ、見つからないのは、科学者がこのように完全に無防備に、確かに、より多くのPUFAが必要であり、より多くのビタミンEが必要だと言うのをどれほど頻繁に目にすることでしょう。これは、登録栄養士が人々の摂取量を計算する際に使用する数値や表にはどこにも反映されていません。
これを見るには報告書を読まなければなりません。さて、異なる油について見てみると、トウモロコシ油などの種子油は、ビタミンEの供給源としてそれほど悪くはないことが分かります。ビタミンEを1グラムあたり何ミリグラムと正規化しても、多価不飽和脂肪酸（PUFA）の供給源としては、そうでしょう？
トウモロコシ油は、ビタミンEの供給源としては、普通の市販バターよりも優れています。この輝きが本当に分かるのは、小麦胚芽油が左側にPUFAとして考慮されていない場合で、その場合はとても良く見えますが、考慮すると、突然、大量のレッドパーム油に圧倒されてしまいます。
また、オリーブオイルのような他の脂肪と比べても、PUFAを考慮しない場合は、小麦胚芽油よりもかなり劣っているように見えます。しかし、実際には、オリーブオイルは小麦胚芽油とほぼ同等の競争力があり、多価不飽和脂肪酸を考慮に入れると、コーン油よりも優れています。
ですから、DRIの表は、右のグラフの方向を示しているわけではありません。しかし、DRIの報告書を読むと、確かに左のグラフではなく右のグラフを見たいと思うでしょう。ですから、パーム油を優れたものにするには、1グラムあたりのビタミンE含有量が多いもの、つまりパームの果実が望ましいという原則は正しいのです。
小麦胚芽油の重要性はかなり低下しますが、それでもコーン油がそれほど悪いというわけではありません。さて、ここで私がこのレッスンで言いたいことのひとつは、植物は光合成から身を守るためにビタミンEを必要としているということです。
その結果、緑の葉はビタミンEと多価不飽和脂肪酸の比率が非常に高いのです。そして、緑の葉を食べる動物は、トウモロコシや他の穀物を食べる動物よりもビタミンEと多価不飽和脂肪酸の比率がはるかに高いのです。そして、グラスフェッドビーフ（牧草飼育牛肉）を見ると、一般的にグレインフェッドビーフ（穀物飼育牛肉）よりもビタミンEが1.3倍から5.4倍多く含まれています。
そして、グラスフェッドバターをここに加えると、オリーブオイルよりわずかに優れ、それほど多くはありませんが、コーンオイルよりは優れていますね。コーンオイルが平均的なバターより優れているように見えるのは、平均的なバターだからです。
完全に干草で育てられた牛のバターであれば、本当にひどいものですよね？つまり、バターは家畜が何を食べているか、またいつ牧草を食べているかによって大きく左右されるのです。トウモロコシ油よりも見た目が良いように見えますが、最初に申し上げたように、ビタミンEは多価不飽和脂肪酸の害から体を守ることはできないという点に戻らなければなりません。
さて、副次的な点として、種子油は化学溶剤を使って抽出されなければならず、ヘキサンなどの化学溶剤の痕跡が常に食品に残ります。これらは有毒です。毒性は明らかに十分に低いため、植物油を摂取することで急性溶剤中毒になる人はいません。
しかし、全体的な酸化ストレスの観点から見ると、植物油に残留する溶剤は酸化ストレスの要因のひとつに過ぎない、という見方もできます。 残留溶剤の害を臨床的に証明するデータは十分ではありません。 しかし、なぜ植物油に残留する溶剤を食べたいと思うのでしょうか？
そして、真の大きな問題は、ストレスが原因で引き起こされるストレスが、最終的に酸化による悪影響として現れることだと思います。化学溶剤の蓄積により、時間が経つにつれて悪化する部分もあるでしょう。ただ、真の問題は酸化による悪影響です。
老化に伴い酸化ストレスが増大すると、老化が進むということですね。つまり、タイムマシンに乗って過去に戻り、最近起こった銀行破綻のニュースをすべて読んだとします。そして、戻った先で、この銀行のバランスシートは金利リスク資産を70％にすべきか、といった将来の予測について相談を受けたとします。
あなたならどうしますか？あなたはこう言うでしょう。「いや、私は未来を知っている。だから、今は害がなくても、将来は害になりそうなものには手を出さない」と。私は、これと非常によく似たことをすべきだと思います。ただし、人間の生理学については本当に理解しているのに対し、他の分野は、信じられないかもしれませんが、経済学は栄養学よりも、また間違いなく生物学よりも、科学としての厳密さに欠ける分野です。
物理学者が生物学を自然科学と呼ぶ私に頭をぶつけてくるかもしれませんが、私たちが年を取るにつれて生理学的イベントの経過について、いくつかの基本原則が真実であることを知っているという意味では、十分な自然科学です。そして、酸化は有害であることを知っています。つまり、種子油を大量に摂取しないことで、それを適度に抑えたいと思うのは、それが主な理由です。それが私の答えです。ドーラさん、ご質問ありがとうございました。