The Surprising Reason the Color Of Egg Yolks Matter
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私は毎週のように食料品の買い物を安く済ませる傾向がある。しかし、品質の良い商品、例えばケージフリーの卵などでお得な商品を見つけたら、いつもそれを利用している。今週はケージフリーの18カウントカートンを持って帰宅し、帰宅してすぐにスクランブルエッグを作った。卵を割ってみると、黄身がオレンジ色になっていた。最初は不快に感じたが、もう少し調べてみると、オレンジ色の黄身の方が実際にはより健康に良いことが分かった。驚くべきことに、卵黄の色は実のところ重要だ。
Journal of Food Science誌に発表された研究によると、濃い色(からし色や淡いオレンジ色など)の卵黄は、平均的な淡い卵黄に比べて、オメガ3系やビタミンが多く含まれている。2つの異なる卵の違いは、実際にはそれらを産んだ鶏の食事と健康状態に基づいている。
よりよく理解するために、私は卵黄について2人の違う登録栄養士と話をして、卵黄の色が濃い方が本当に健康的かどうか、そして消費者が知っておくべきことを調べた。
なぜ卵黄は色が違うのか
「黄身の色は、実際には卵の栄養含有量について多くのことを伝えることができます。」
ヴァネッサリゼットMS、RD、CDNとCulinaの健康の共同創設者は述べている。
「一般的には、卵の黄身は、濃い活気のあるオレンジ色です。これらの黄身は、通常、その飼料は新鮮な草、ミミズ、バッタで構成されている放牧飼育の鶏によって生成されています。この食事にはカロテノイドが豊富に含まれており、これが卵黄に豊かなオレンジ色を与えています」
「いくつかの研究では、濃いよりカラフルな卵の黄身、特に牧草飼育の鶏から、より多くのオメガ 3s と鶏が食べるより自然な飼料のためのビタミンを含むことがあることが示されている 」
CollegeNutritionist.com のレイチェル ポール博士は言う。研究では、鶏の食事にチアシードを取り入れると、卵黄の色が濃くなるという結果も出ている。
リセットはまた、黄身の色は実際に異なる味がすることもあることに言及している。 彼女はは、色の濃い黄身(オレンジ色っぽい黄身)は、色の薄い黄身に比べて「より鮮やかな風味」がすると言うシェフもいると述べた。
しかし、いくつかの鶏が良い食事を食べている間、他の鶏は、しっかりとした餌を食べていないため、より薄い黄身になっている。
「黄身が薄い黄色の場合は、これらの鶏はおそらくトウモロコシと小麦で構成されるベジタリアン食を食べさせられていたのかもしれません」とリセットは言う。
濃い卵黄の色は消費者に豊富な栄養素を与えるが、卵そのものの栄養価が変わるわけではない。ポール氏によると、タンパク質と脂肪の量は黄身の色とは関係ないという。
「卵の栄養価は黄身の色によって大きく変わるわけではないが、母鶏の健康状態を示す大きな指標になる」とリセット氏は言う。
卵の種類とは関係なくたんぱく質や脂質の含有量は同じだ。もしオレンジ色の黄身の卵を見つけたら、それに加えてあなたの食事の栄養価がさらにアップする!