マイコトックス憲章:世界におけるマイコトキシン曝露の最小化に関する認識の向上と協調的な行動

強調オフ

生物毒素・カビ毒

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The Mycotox Charter: Increasing Awareness of, and Concerted Action for, Minimizing Mycotoxin Exposure Worldwide

www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5923315/

2018年4月4日オンライン公開

概要

カビ毒は、世界の食料安全保障、特に中低所得国の食料安全保障に影響を及ぼす主要な食品汚染物質である。欧州連合(EU)の資金提供プロジェクトであるMycoKeyは、「食品・飼料チェーンにおけるマイコトキシン管理のための統合的・革新的キーアクション」と「マイコトキシン管理戦略および規制による安全な食品への権利」に焦点を当てており、これは世界中で安全かつ十分な食品へのアクセスの不平等を最小化するための基本的なものである。MycoKeyプロジェクトの一環として、マイコトキシン憲章(charter.mycokey.eu)が立ち上げられ、マイコトキシンの法律と政策の世界的調和の必要性を共有し、有効な法律がない低開発国に特に注意を払いながら、世界中でヒトと動物の曝露を最小限にすることを目的としている。この文書は、過去10年間の欧州フレームワークプロジェクト(MycoGlobeおよびMycoRed)を通じて構築された、世界中のマイコトキシン汚染を管理・削減するための需要に応えるものである。食品サプライチェーンのすべての供給者、参加者、受益者、例えば農家、消費者、利害関係者、研究者、市民社会および政府のメンバーなどが、この憲章に署名し、この取り組みを支援するよう要請される。

キーワード:消費者、教育・普及活動、食品安全、食品生産、食品安全保障、健康リスク、貿易、国連持続可能な開発目標

1. はじめに

食の安全は、世界中の一般市民と政府当局の双方に広く浸透している関心事である。しかし、主要な食品のマイコトキシンによる汚染は、その陰湿な性質が見過ごされがちである。真菌は、畑で栽培されている作物や貯蔵されている作物に付着していることが多い。食品を媒介する真菌は何百種類もの二次代謝産物を生産することができるが、ヒトや動物の健康に悪影響を及ぼすため、規制されているのは比較的少数のものだけです [1,2,3]。これらの代謝物には、広く規制されているマイコトキシンであるアフラトキシン、フモニシン、トリコテセン(特にデオキシニバレノール)、オクラトキシンおよびゼアラレノンが含まれる。その他、あまり広く規制されていないマイコトキシンとしては、エルゴットアルカロイド、パツリン、T-2およびHT-2毒素がある[4]。マイコトキシンの暴露は、西ヨーロッパ、カナダ、米国の先進国では人間の健康に直接影響しないと考えられているが、特に経済的に最も不利な人々の食品コストの上昇は、購買の意思決定を変える可能性がある。

先進国では、これらの問題は一般に目に見えないが、その管理は生産者、加工業者、消費者にとって経済的負担となる。これらのコストには、規制や契約の要件を満たすためのサンプリングや分析といった明白なものも含まれるが、破壊されたり返品されたりした出荷品や、代替品の調達・購入にかかる時間や費用といった、より大きな隠れたコストも含まれる。不適合製品の破棄は、特にリコールに直面した場合、費やされるコスト、フラストレーション、時間により短期的には高くつき、高品質材料の信頼できるサプライヤーとしての関係企業や国の評判を失うことにより、長期的にはより高くつくことが多いのである。食品輸入業者は、しばしば異なる地理的地域から新たなサプライチェーンを構築することによって、これらの問題に対応している[5]。

経済的影響に関する最も多くの情報は米国について入手可能であるが、他の先進国の農業経済にも広く類似していると予想するのが妥当であろう。米国経済に対するマイコトキシン汚染のコストは、年によって異なるが、年間20億ドルから30億ドルと推定されている[6]。検査にはかなりの費用がかかり [7]、予測される損失の 10-20% が食品の安全性を確保するために費やされている。年間数百万個の検査キットが販売されているが、正式な検査はサンプルのごく一部にしか必要なく、サンプリングや研究所のスタッフのコストは、しばしば他の業務のコストから容易に割り出すことができない。マイコトキシンによる汚染のコストの大半は農家が直接負担し、消費者に間接的に還元されるだけである。

1.1. コーデックス委員会、JECFA、EFSA

国際レベルでは、世界187カ国からなるコーデックス委員会が、国連食糧農業機関(FAO)と世界保健機関(WHO)によって設立され、食品と飼料中のマイコトキシンに適用できる多くの食品規格、ガイドライン、実施規範を採択している。これらの規格、ガイドライン、規範は食品の安全性と品質、そして世界の食品貿易の公正に寄与している。1995年に採択され、その後数回更新されたコーデックスの「食品及び飼料の汚染物質及び毒素に関する一般規格」は、多くの異なる食品中のアフラトキシン、デオキシニバレノール、フモニシン、オクラトキシンA及びパツリンについて最大許容濃度 (ML) を記載している [8].また、この規格には、サンプリングのためのプロトコルや使用する分析法の性能基準も含まれている。

コーデックスの基準は、入手可能な最善の科学に基づき、中立的な立場で、国際基準として一般に受け入れられているとされている。FAO/WHO 合同食品添加物専門家委員会(JECFA)は、独立した科学機関として、リスク評価を行い、コーデックスに科学的助言を提供している。JECFAが行ったマイコトキシンのヒトに対するリスク評価のいくつかは、コーデックスのテキストに反映されている。コーデックスの規格は加盟国によって自主的に適用され、すべてではないが、多くの国内法の基礎を形成している。2003年に採択された「穀物及び穀物由来食品並びに飼料中のマイコトキシンの防止及び低減のためのコーデックス規範」のようなコーデックス実践規範は、適正農業規範(GAP)と適正製造規範(GMP)に基づき、危害分析重要管理点(HACCP)の原則に沿った実践を推奨している [9](Codex Code of practice, the Codex Code for the Prevention and Reduction in Cereal Grains and Grain-Derived Foods and Feeds, for the Mycotoxins in the Use, 2003)。

JECFAがコーデックス委員会に助言するように、独立機関の欧州食品安全機関(EFSA)も欧州のリスクマネージャー、欧州委員会(EC)、欧州連合(EU)加盟国に助言している。JECFAから助言を受けた同様の機関が、カナダ保健省、米国食品医薬品局など、世界の他の国の政府にも助言を行っている。EFSAによる数々の科学的なマイコトキシンリスク評価は、EUマイコトキシン法の基礎を形成している。EUの最大基準値は、コーデックスに記載されているマイコトキシンと食品の組み合わせだけでなく、他のマイコトキシンと食品の組み合わせについても設定されている[10]。動物飼料中のマイコトキシンに関する規制も、サンプリングプロトコルと分析法の性能基準に関する規制と同様に、EUで施行されている [11,12,13,14]。EU の法律は、公衆衛生と消費者の利益を保護し、EU 市場の効果的な機能を保証するものである。EUの法律の関連する部分は、コーデックスの規格、ガイドライン、コードと完全に、あるいは大部分において調和している。EUとその全加盟国はコーデックスに加盟しており、食品中の汚染物質に関するコーデックス委員会の活動を通じて、安全な食品と飼料の世界貿易を促進するために、マイコトキシンの問題に積極的に取り組んでいる。

1.2. マイコトキシン

1.2.1. アフラトキシン類

アフラトキシン類、特にその中で最も多く、毒性のあるアフラトキシンB1は、穀類(特にトウモロコシ)や落花生に広く含まれ、いくつかのアスペルギルス属(その中で最も顕著なのはアスペルギルスフラブス)によって生産されている。近年、熱帯・亜熱帯地域で生産されるアフラトキシンが注目されているが [15]、A. flavusは温暖な温帯地域でも普通に見られる [16]。地球温暖化により、アフラトキシンが散発的ではなく、持続的に問題となる温帯地域が拡大する可能性がある。アフラトキシンB1は、ヒトにおいて強力な肝臓発癌性物質であり、高レベルの曝露で急性毒性を示す[1,17]。アフラトキシンへの曝露は小児発育阻害と関連しているが、発育阻害が起こるために必要な曝露の性質はよく分かっていない [18,19,20,21]。食物アフラトキシンB1を摂取した哺乳類はアフラトキシンM1に変換し、動物やヒトの乳汁中に排泄され、アフラトキシンB1と同様に細胞毒性があるが [22] 、発がん性や変異原性は10%以下である [23] 。トウモロコシが慢性的にアフラトキシンに汚染されている国では、動物生産、特に家禽生産が著しく低下し、飼料中のタンパク質が減少し、乳質が低下する[1,24]。

アフリカにおけるアフラトキシン汚染の研究は、現在、少なくとも 50 年の歴史があり、得られた結果を問題軽減のための応用につなげる必要性が高まっている。5億人以上のアフリカ人が、許容限界の何倍もの量に曝されているのが現状である[17]。アフラトキシンに関する認識の低さ、圃場や貯蔵中の汚染を制御するための適切な制御手段、そしてアフラトキシンの摂取による健康への悪影響は、ほとんどのアフリカ諸国で報告されている。多くのアフリカ人の食生活における穀物への過度の依存は、これらの穀物(通常はトウモロコシ)が主要な食事成分であると同時にマイコトキシンの一般的な発生源でもあるため、問題を複雑にしている。こうした発展途上国でマイコトキシンの暴露問題にうまく対処するには、マイコトキシンの検出と規制だけでなく、消費する食事のより根本的な変更と多様化も含める必要がある。

1.2.2. フモニシン類

フモニシンは1988年に初めて発見され [25]、大きな化合物群で、その中でもフモニシンB1、B2、B3が最も懸念されており、フモニシンB1はトウモロコシとトウモロコシ製品に最も多く含まれている [26,27](※1) 。フモニシンはセラミド合成酵素を阻害し [28]、その酵素の不活性化は多くの多様な代謝の変化をもたらす可能性がある [29]。フモニシンは多くの真菌によって合成され、トウモロコシで最もよく問題となるのは Fusarium verticillioides と Fusarium proliferatum である[30]。フモニシン類は、馬の脳疾患である馬白質脳軟化症と最初に関連づけられたが [31] 、豚の肺水腫 [32] や複数の齧歯類および系統における肝臓および腎臓癌とも関連している [1,17].

ヒトの病気におけるフモニシンの役割は、まだ解明されていない。フモニシンによって高度に汚染されたトウモロコシの消費は、イタリアと南アフリカの旧トランスケイにおける食道癌の高い発生率と関連している[33]。動物実験に基づくと、フモニシンへの暴露は神経管欠損症を引き起こす可能性がある [1]。また、フモニシンへの暴露が小児発育不全を引き起こす可能性があるという十分な証拠もある [1,34,35,36]。

1.2.3. トリコテセン類

トリコテセン類 [37] はカビ毒の大きなグループで、世界中の温帯地域のトウモロコシや小麦、大麦などの小粒穀物から頻繁に検出される。デオキシニバレノール、T-2毒素、HT-2毒素は、このクラスのメンバーで、主に懸念されているものである。

デオキシニバレノールは、時にボミトキシンとして知られ、フザリウム・グラミネアラムおよび関連菌による汚染/感染に関連している。この毒素は1970年に日本で初めて感染した小麦と大麦から報告されたが、日本では少なくとも1800年代まで遡って病気の流行が記録されており [38]、また中国、ロシア、インドでも発生したことが知られている [24]。デオキシニバレノールはカビ毒の一種で、通常、小粒の穀物に広く存在する。毒素は腸、免疫、内分泌、神経機能に影響を与えるため、高い暴露レベルは動物では食欲抑制、飼料拒否、嘔吐の問題を引き起こし、ヒトでは重度の胃腸の影響を与える [39,40,41]。発がん性物質とは考えられていない[42]。豚は最も影響を受ける家畜であり、〜1mg/kg以上のレベルで汚染された穀物の摂取を拒否した結果、生産に損失が生じた[3]。デオキシニバレノールとそのアセチル化体及び修飾体への暴露は、例えば、ヨーロッパ、カナダ、米国、南米の一部及び中国では通常、成人の暫定最大耐容一日摂取量(PMTDI)以下であるが [43,44,45,46] 、いくつかのヨーロッパの国では小児のこれらのレベルを超える場合がある [47,48,49,50].非常に高い暴露レベルではデオキシニバレノールは免疫抑制作用を持つが、そのような高濃度のデオキシニバレノールへの暴露は通常実験室での実験にのみ遭遇する [51]。

T-2およびHT-2毒素も通常小粒の穀物に存在するが、デオキシニバレノールや関連化合物に比べて検出されることは少ない。これらの毒素はタンパク質合成を阻害することでアポトーシスを引き起こし、免疫抑制作用があり、皮膚と接触すると水疱を作ることがある [52]。これらの毒素はいずれも発がん性はない[53]。これらのマイコトキシンはいずれも潜在的な生物兵器として研究されており [54]、米国選択兵器・毒物リストにも掲載されている [55]。T-2は、20世紀前半に旧ソ連で発生した消化性中毒性白血病(ATA)による大規模な死亡の原因であると考えられている [55,56,57,58].T-2及びHT-2の免疫毒性及び血液毒性作用による亜慢性暴露の規制は、ミンク、ラット及びブタにおける研究に基づいている[59]。

1.2.4. ゼアラレノン

ゼアラレノンは、真菌に汚染されたトウモロコシから子宮栄養化合物として初めて回収され[60]、5年後に「F-2」として同定された[61]。トリコテセン類と同様に、ゼアラレノンは F. graminearum およびその近縁種の菌類によって合成される。ゼアラレノンは発癌性物質とは考えられておらず [42],経口毒性も低い [62].しかし、強力なエストロゲンアナログおよび内分泌かく乱物質であり、雌ブタが最も感受性の高い家畜である [63]。ゼアラレノンは 0.5 mg/kg 程度で高エストロゲン血症となり、それより低い暴露量では生殖能力が低下する [3,62,64]。

ヒトでは、ゼアラレノンが目に見えるエストロゲン作用と関連するケースレポートもあるが、これらのレポートは必ずしも完全ではない [65,66] 。イタリア、中国、そしておそらく米国の集団において、ゼアラレノンと特発性思春期早発症との関連を支持する限定的な証拠がある [67,68,69] 。過去にはもっと高かったかもしれないが [65]、現在の先進国のヒトの暴露レベルは一般に控えめであり、例えば [62,64] を参照されたい。ゼアラレノンは、F. graminearumの増殖に好ましい環境条件が発生するいくつかの発展途上国、例えばアフリカの高地トウモロコシ生産地域でも発生している [70,71]。このような地域で人間がどの程度ゼアラレノンに暴露されているかは、より重要な評価が必要である。

1.2.5. オクラトキシン A

オクラトキシンAは、南アフリカの真菌培養物から初めて同定され、特徴づけられ [72,73]、アスペルギルスとペニシリウムのいくつかの種によって生産されることがある。哺乳類では強力なネフロトキシンであり [74]、ヒトでは発癌性物質の可能性がある [75]。オクラトキシンAは、温帯地域の穀物系食品の一般的な汚染物質であり [76,77,78,79]、カカオ [78,80]、コーヒー [78,81]、レーズン [78,82]、スパイス [78,83] およびワイン [78,84] など多様な食品中にも含まれる可能性がある。スカンジナビアで豚の腎臓病が発生し[85]、この毒素による農業問題の可能性が初めて浮き彫りにされた。1970年代に初めて広く測定されたとき、オクラトキシンAは穀物中に非常に多く、時には比較的高いレベルであった[24]。よく理解された腎臓毒性に基づいて、2006年にヨーロッパでオクラトキシンの規制が行われ、全体的な暴露を下げることに非常に成功した [77]。

1.2.6. パツリン

パチュリン [86] は、アスペルギルス、ビソクラミス、ペニシリウムのいくつかの種によって生成されるマイコトキシンである。これは、フルーツジュース、特にリンゴジュースの汚染物質として最もよく回収され、その存在はリンゴやジュースの品質を推定するために使用されることがある。パツリンはリンゴジュースからシードルへの発酵には耐えられない[87]。この毒素は、1940年代からクラバシン、クラビフォルミン、エクスパンシン、マイコインC、ペニシジンなど、多くの異なる名称で記載されている[88]。当初は抗生物質としての性質が注目されていたが[91]、好ましくない副作用のために試験が中止された。最新のJECFA評価[92]では、パツリンと胃腸の問題との関連が確認された。これらの問題は、この毒素がスルフヒドリル基と結合することにより、多くの酵素の活性を阻害することに起因すると思われる。パツリンは発癌性物質とは考えられていない [93]。

1.2.7. エルゴットアルカロイド

小麦、ライ麦、オート麦、大麦などの穀物によく含まれるエルゴアルカロイドのクラスの化合物 [94]は、主にClaviceps属の真菌によって合成されるが、1700年代半ばまでエルゴと真菌の関連性はよく理解されていなかった。これらの毒素を摂取すると、四肢の血管収縮が起こり、例えば手、足、指、足指が失われ、しばしば “聖火” または “St. Anthony’s fire” と呼ばれる患部の灼熱痛を伴うことがある。また、エルゴットアルカロイドに暴露されると、せん妄、幻覚、筋肉の痙攣、下痢、けいれんなどが起こることがある。マイコトキシコーズのこれらの症状は、ヨーロッパでは紀元944年以来、ヒトでよく記録されており、中国、アッシリア、スメリア、メソポタミアでは紀元前1000年から2000年の間に推定例が確認されている [95] 。

他の多くの真菌二次代謝産物は潜在的に問題があると認識されており[96]、いくつかは近い将来規制される可能性がある。

1.2.8. 共曝露

実験室での研究は通常、単一の毒素、または関連する毒素のグループが単一の標的種に及ぼす影響に焦点を当てる。実験室の外では、同じ食品に含まれる複数の毒素に暴露される可能性があり、場所によっては一般的である。通常想定される共同暴露はアフラトキシンB1とフモニシンであるが、アフラトキシンM1の細胞毒性もオクラトキシンAとゼアラレノンの存在下で増加することが知られている[97]。アフリカの多くと中央アメリカの一部では、アフラトキシンとフモニシンの両方への同時暴露が一般的である [1,17,98] 。実験動物において、共同暴露は肝細胞癌の発生におけるフモニシン及びアフラトキシンの相加又は相乗効果を示唆し [1,99]、そしておそらく免疫毒性の増加及びいくつかの細胞株の成長の減少 [98]を示唆している。調査報告は相加的及び相乗的な相互作用が起こる可能性を示唆しているが、ヒトにおけるアフラトキシンとフモニシンの相互作用を実証するデータはない [100]。第83回JECFA [1]が指摘するように、”遺伝毒性が知られている化合物であるアフラトキシンB1と、再生細胞増殖を誘導する可能性があるフモニシンとの相互作用は(特にPMTDI以上の曝露で)、依然として懸念事項である”。ヒトにおける相互作用を決定的にすることは、ほとんどの食事が複雑であり、特に発展途上国において、多くの自然に存在する食品に一貫性のない、混乱した毒素汚染があることを考えると、困難であろう。

1.3. 憲章の策定

国連環境計画(UNEP)およびWHO国際化学物質安全性計画(IPCS)は、いずれも人間には重大な健康リスクを引き起こす可能性のあるマイコトキシンを含まない食品を得る権利があることを宣言している。それにもかかわらず、主食用作物中のマイコトキシンは、人間の健康、動物の健康、市場アクセスに対する重大な食中毒リスクであり続けている[3]。国連教育計画などによる分析では、気候の変動が一部の地域でマイコトキシン汚染のリスクを高めていることが指摘されている[101,102,103]。中国がEUに販売している農産物のマイコトキシン汚染により,欧州委員会と中国政府がマイコトキシン問題に大きな関心を寄せている。マイコトキシン問題に関するHorizon 2020プログラムでは、欧州と中国のパートナー間の交流が義務付けられた。マイコトキシンに焦点を当てた2つの Horizon 2020 プログラムである MycoKey [104] と MyToolBox [105] の両方は,先進国と発展途上国の両方の多数の食品・飼料チェーンに沿った持続可能なマイコトキシン管理に対する革新的な統合ソリューションを提供すると期待される.マイコトキシンの国際的な学際的研究は依然としてダイナミックな分野であり,一連の円卓会議からの一般的な方向性は現在利用可能である[106].MycoKeyプロジェクトの最初の18ヶ月の間に、マイコトックス憲章のアイデアが議論され、ドラフト文書が作成された。MycoTox憲章は、以前の欧州枠組みプロジェクト、すなわちMycoGlobeとMycoRedによって生み出されたこの分野でのさらなる活動への要求に応えるものでもある。さらに最近では、世界中の人々や機関が、安全な食品の入手における公平性の向上に関する議論に貢献できるように、ウェブサイト [107] が開設された。

2. マイコトックス憲章の構成

この憲章は、支持者の権利、意識、コミットメントを明確にするセクションで構成されている。主なセクションは以下の通りである。

2.1. 前文

本憲章の第一の目的は、食品・飼料の供給者と消費者に対し、マイコトキシンの制御と削減について、サプライチェーンと消費チェーンに沿った食品・飼料の安全性を高める、世界的に適用可能な声明を提供することだ。共通の意図と行動を共有し、広めることにより、この目標に向けた集団行動を維持し、促進することができる。

2.2. 権利

すべての人は、十分な量の安全、健康、栄養のある食品、すなわちマイコトキシンの含有量が規制値以下である食品を、手頃な価格で入手する権利を有する。

2.3. 意識改革

マイコトキシン汚染は公衆衛生における長年の問題であり、少なくとも今後10年間は大きな課題である。マイコトキシン憲章の支持者は、農作物やその他の食品のマイコトキシン汚染から生じる経済的・健康的リスクを認識している。この認識を高め、広げる必要がある。消費者は、マイコトキシンに汚染された食品にさらされることによって生じる健康リスクをもっと認識し、安全で質の高い食品を日常的に要求する力を身につける必要がある。

2.4. コミットメント

マイコトックス憲章の署名者として、支援者は、より健康で公正な、より持続可能な世界を将来の世代に残す責任を受け入れ、食品安全の向上、責任ある持続可能な消費者行動の育成、マイコトキシン制御と規制への提言に取り組むことを約束する。彼らは、マイコトックス憲章の以下の原則と実践を受け入れ、食品中のマイコトキシン汚染と関連する健康被害を減らし、国連の持続可能な開発目標第2号と第10号の達成に貢献することになる[108]。

3. マイコトックス憲章の宣言

我々は、このマイコトックス憲章を支持し、十分な安全食料を得る全ての人の権利、マイコトキシン汚染の最小化、公衆衛生を守り、食品と飼料の取引を保護する適切に制定された食品法に対して、明確なコミットメントを行う。このコミットメントは、全人類が十分な安全食料を入手する上での格差を最小化するための基本的なものである。

我々は、企業や地域・国・国際機関とともに、市民として集団で行動することだけが、マイコトキシン汚染がもたらす大きな課題を克服し、世界レベルで食品安全を向上させることを可能にすると信じている。これらの課題は以下の通りである。

  • マイコトキシンの発生、蓄積、代謝に関する認識が不十分であること。
  • 規制レベルでのマイコトキシンの検出には時間がかかり、しばしば高価な分析法が必要である。
  • 栄養不足や栄養失調など、マイコトキシンへの曝露がヒトや動物の健康に与える悪影響を最小限に抑えること。
  • マイコトキシンに汚染された食品と飼料の廃棄物を減らすこと。
  • 食品及び飼料の生産過程におけるマイコトキシンの持続可能な管理を確実にすること。
  • マイコトキシン規制を含む効果的な食品安全政策を、そのような政策や、多くの場合、それを効果的に普及・施行できる機能的機関がない国において策定すること。

3.1. マイコトックス憲章に署名するにあたって

  • 我々は、食品と飼料中のマイコトキシンを減らし、将来の世代のために食品の安全性を高めることにつながる実践と選択を行うという集団的責任を確認する。
  • 我々は、マイコトキシンの暴露に影響を与える規制を世界レベルで調和させるという基本的な目標を実現するための決定を支持し、特に規制が十分に発達していないか存在しない国に注意を払い、それによって世界中の安全な食品と飼料をより公平に入手できるようにすることにコミットする。

3.2. 我々は、次のことを認識する

  • マイコトキシンは、世界の食の安全と安心を損なう主要な食品汚染物質であり、発展途上国及び中所得国において特に重要である可能性がある。
  • すべての人は、合理的に達成可能な限りマイコトキシンの含有量が少ない、安全で健康的かつ栄養価の高い食品を、手頃な価格で十分量入手する権利を有する。
  • マイコトキシンは依然として「ほとんど無視されている世界的な健康問題」である[109]。
  • 「マイコトキシンの問題に対処するための行動は主に低所得国において欠如しており、その理由は間違いなく複雑で不完全に研究されている」[109]そしてこの問題は何十年も持続していることである[110]。
  • マイコトキシンによる食品の腐敗は、世界の食糧供給の驚異的な量に影響を与え、食糧不安を増大させる。
  • マイコトキシン汚染は、農産物の主要な非関税貿易障壁であり、小規模農家の健康と所得、地域及び国際貿易、そして世界経済に悪影響を及ぼす。
  • 飼料や食品には複数のマイコトキシンが共存している場合があり、健康への影響が明確でなく、相加的または相乗的である可能性のある共同暴露につながる。
  • 新規及び新興/再興マイコトキシン [96] がいくつかの食用作物で報告されており、さらなる問題を引き起こす可能性がある。
  • マイコトキシンへの曝露レベルを下げるには、食生活の多様化と特定の作物への依存度を下げることが重要である。
  • HACCP の原則を含む GAP と GMP は、マイコトキシン汚染に対処するための重要な戦略的手段である。
  • 特に農家や小規模業者レベルでの保管施設の改善により、備蓄品の菌類増殖やマイコトキシン汚染を減らすことができる。
  • マイコトキシン汚染を早期に警告することで、被害の範囲を限定し、より容易に改善することができる。
  • これらの課題はすべて、食糧不安のある国でより大きくなる [17]。

3.3. 我々は、それは容認できないと考えている

  • マイコトキシン汚染を低減するための実践方法は存在するが、これらの実践方法を実施するために利用できる資源と努力は、フードチェーンに沿った複数の地点で不十分である可能性がある [111]。
  • 検査、規制及び執行能力は、特に発展途上国においては不十分であることが多く、適用されても一律に適用されていない。
  • 非公式で分散した市場は管理が不十分であることが多く、マイコトキシンへの曝露リスクを高める可能性がある。
  • 高品質の食品が輸出され、品質の劣る食品が国内で消費される場合があり、社会の最貧困層が最高レベルのマイコトキシンにさらされることが多い。
  • マイコトキシンが人体に安全なレベル以下の食品を入手する機会には、不当な不平等がある。
  • 慢性的な飢餓に苦しむ人々、栄養失調の人々、発育不良の人々もまた、より高いレベルのマイコトキシンにさらされている。
  • 毎年、何万トンもの人間が消費するために生産された食品が、高レベルのマイコトキシン汚染のために浪費されている。

3.4. 我々は、次のことを認識している

  • 食品と飼料のマイコトキシン汚染によってもたらされる経済的損失と健康被害は、大きな課題である。
  • 気候変動は食品と飼料のマイコトキシン汚染に重要な影響を与える可能性があり、これらの変化は経済的に不利な人々に不釣り合いに影響を与える可能性がある。
  • マイコトキシンに関する規制と技術の進歩は、マイコトキシンによる汚染のリスク管理に役立つ。
  • 通常消費される食品および飼料中の周知のマイコトキシンのモニタリングは、技術の進歩により容易になるかもしれないが、新規および新興マイコトキシンの特定は、モニタリング、食品および飼料の安全性評価およびリスク評価を複雑にする可能性がある。
  • マイコトキシン汚染は長年にわたる公衆衛生上の問題であり、日々の食事に含まれるマイコトキシンにさらされると、ヒトと家畜に健康リスクをもたらす可能性がある。
  • 乳幼児や子供は特に、マイコトキシンの暴露に伴う健康への悪影響を受けやすい。
  • 動物の福祉と生産は、不顕性レベルのマイコトキシンに暴露されることによって大きな影響を受ける。
  • 多くのマイコトキシンへのヒトや動物の曝露を評価するためのバイオマーカーがないため、マイコトキシンへの曝露から生じる健康影響についての理解が限られている。
  • リスクは複数のソースから発生し、異なる食品は異なるリスクをもたらし、食品安全は商品という観点よりもむしろ食生活の観点から最も効果的に対処される。
  • アフリカでは、穀物(一般にトウモロコシ)が1日のエネルギー摂取量のほぼ半分を占めており、農村部ではおそらくそれ以上である。このように栄養を穀物に過度に依存すると、ほとんどの先進国で観察されるよりもマイコトキシンへの曝露が大幅に増加する。
  • 健康的な食生活と安全な食品の保存・調理方法に関する消費者教育の向上により、マイコトキシンへの曝露を減らすことができる。
  • 伝統的な食品及び飼料生産システムと先進的な食品及び飼料生産システムの両方におけるマイコトキシンの管理及び削減に関する知識と実践経験の向上は、先進国及び途上国の両方において非常に重要である。
  • マイコトキシン汚染及び汚染食品・飼料の消費を削減するためのいかなる介入も、汚染食品・飼料が取引される市場を健全かつ徹底的に理解することが必要である。
  • 文化的な変化は実施が困難な場合があり、研究開発コミュニティは、改善が採用・実施されるために必要な変化に対する金銭以外の潜在的な誘因や障害を理解する必要がある。

4. マイコトックス憲章の約束

4.1. 我々は、より健康で、より公平な、より持続可能な世界を次世代に残す責任があるので、市民として、以下のことを約束します

  • 特にマイコトキシンの含有量を減らすことにより、入手可能な食品と飼料の安全性を向上させる。
  • 学術および政府の専門家によって開発されたマイコトキシン規制とその実用化に関する助言を提供する。
  • マイコトキシンの暴露に影響を与える食事や環境の要因や選択について、家庭内での教育を推進する。
  • 潜在的なマイコトキシン問題に対処するための合理的な意思決定・解決策を可能にする情報を農家に提供すること。
  • 食品と飼料中のマイコトキシンを減らすために、責任ある行動とリサイクルや修復などの健全な実践を通じて環境を尊重し、保護すること。
  • 我々の共同作業、創造性、技能から生まれる革新的な解決策を含め、マイコトキシン含有量の少ない、持続可能な安全な食品供給を構築するために積極的な役割を果たすこと。

4.2. 市民社会の一員として、我々は以下のことを約束する

  • マイコトキシンの問題に関連する全ての意思決定レベル-地域、国、国際-で我々の声を届ける。
  • 公共政策を策定し、マイコトキシンへの曝露とリスク管理に関する世論を形成する議論とプロセ スにおいて、市民社会団体を代表する。
  • 開発途上国の科学界とそこで行われるマイコトキシンに関する研究への関心を高める。
  • マイコトキシン学に専念する人的資源の能力を高めること。
  • 食の安全・安心に関連するマイコトキシンに関するプロジェクト、行動、イニシアチブの国際的ネットワークを強化・補完する。
  • マイコトキシンの国際的な規制と基準における重要な問題を特定し、報告すること。
  • 新しい知識と技術をすべての国と共有し、各国が最新の国際的なマイコトキシン規制及び基準を満たし、採用できるようにする。

4.3. 企業として、我々は次のことを約束します

  • 生産者の限界を考慮し、マイコトキシンへの曝露を最小限に抑えるための費用対効果の高い戦略を策定することで、すべての人が高品質の食品を入手できるようにする。
  • 製品の安全性を向上させ、フードチェーンの全参加者の収益性を高めるとともに、消費者の価格上昇を最小 限に抑える。
  • 特定の食品/飼料および特定の地理的地域におけるマイコトキシン汚染を監視し予測するための新たな戦略を開発する。
  • マイコトキシンを研究する研究センターの組織的発展を持続させる。
  • 地域的に関心の高いマイコトキシンに焦点を当て、マイコトキシン汚染の発生に対応して地域に関連する情報を提供できる国及び地域の拠点施設の設立を促進する。
  • 公共部門と民間部門の区別なく、研究結果とその集団的利益への影響をより広く共有することを促進し、研究への投資を行う。
  • マイコトキシンに関連する健康関連リスクに関する情報のデータベースを構築する。
  • 既存のモニタリング技術を、生産者がマイコトキシン汚染に関するデータを記録し、最新の情報通信技術(ICT)システムを通じてこれらのデータを伝達するための現場・貯蔵所固有のアプリケーションツールに変換する。
  • 生産、貯蔵、加工、物流を改善し、マイコトキシン汚染を減らす(またはなくす)。
  • 健康で安全な食品を生産・販売し、消費者にマイコトキシンのリスクについて情報を提供する。
  • 革新的なプロセス、製品及びサービスを使用し、社会的責任の規範を採用し、実践することにより、国連の持続可能な開発目標[108]の達成に貢献する[112]。

4.4. マイコトックス憲章への署名を通じて、我々は、政府、機関及び国際機関に対し、以下を約束するよう強く要請する

  • 公衆衛生を保護するための国家戦略及び計画、並びに関連する長期開発プロジェクトにマイコトキシン対策を盛り込み、優先順位を決定し、持続可能な行動を実施すること。
  • 食品の安全性と食品の安全性を高め、これらの基準や規制をより効果的にするために、マイコトキシンへの曝露に関するリスクベースの規制や基準を調和させること。
  • 地域及び国家のリスク管理能力を開発し、それによってマイコトキシン規制及び基準の効果的で公平な実施を増加させ、可能にするためのインフラ及び訓練に投資する。
  • 栄養不良におけるマイコトキシン汚染食品の役割を国際フォーラムで強調し、この問題が国家レベルで十分に注目され、この問題への対応が専門の国際機関の間で調整されるようにする。
  • 食品、飼料、環境安全におけるマイコトキシンに関する規則、規制、基準を理解しやすく、適用する際に効果的なものを策定し、実施すること。
  • 世界的な健康手段として、マイコトキシンへの曝露が少なく、安全で多様な健康的食生活の文化を促進すること。
  • 特別な栄養を必要とする人々のために、マイコトキシンへの曝露を最小限に抑えた健康的で持続可能な食生活を促進する国民保健サービスの方策と政策を開発する。
  • 特に消費者が重大なマイコトキシンに暴露されるリスクが高い地理的地域において、マイコトキシンに関する研究及びその結果の普及のための資源を増やすこと。
  • 農家や小規模産業に対する GAP や GMP に関する教育や施設を増やし、農家から消費者に至るフードチェーン全体の重要なポイントで容易に採用できるマイコトキシン管理システムにこれらの慣行を統合すること。

我々は、マイコトキシンによる汚染のリスクを低減し、マイコトキシンにさらされることで生じる健康への悪影響に慢性的に悩まされることのない世界の可能性を信じている。我々は、食品中のマイコトキシンとそれに関連する健康被害の問題を軽減するために、すべての国が従うべき戦略として、マイコトックス憲章に概説されている原則と実践を採用することを約束する。食事によるマイコトキシンへの曝露を減らすことの重要性は、マイコトキシン研究に関して資金提供されているEUおよび国際的な学際的プロジェクトの数からも明らかである。

マイコトックス憲章に署名することで、我々は国連が推進する持続可能な開発目標を具体的かつ積極的に支持することを宣言する[108]。我々は、読者がこの憲章のウェブサイト [108] にアクセスし、我々の支持を追加することを推奨する。

5. 結論

一部の食品の摂取に伴うマイコトキシン曝露の高いリスクを考慮すると、食品安全対策を強化することが不可欠である。この強化は、消費者、政策立案者、企業の潜在的なマイコトキシンの危険性に対する認識を高め、マイコトキシンへの曝露を減らすように設計されたGAP、GMP、HACCPの原則と実践を世界的に採用することによって最もうまくいくと考えている。マイコトキシンと食品安全に関するプロジェクト、行動、イニシアチブの国際的なネットワークの強化、マイコトキシンへの曝露に基づく世界的な規制と基準の調和、教育とアウトリーチ活動の強化、安全で栄養価が高く、多様な食事へのより公平なアクセスの支援は、生産者や加工業者、研究者、消費者、政治家や政府が追求すべき基本目標で、すべてマイコトキシン憲章の精神に則っている。

謝辞

本研究は、MycoKey(EUプロジェクト H2020-E.U.3.2-678781, National Key R&D Program of China 2016YFE0112900)、カンザス農業試験場、Feed the Future Innovation Lab for the Reduction of Postharvest Lossesの一部支援を受けて実施された。本書における商号または市販品の記載は、特定の情報を提供することを目的としたものであり、米国農務省による推奨または推奨を意味するものではない。米国農務省は機会均等の提供者であり、雇用主である。カンザス州農業試験場-マンハッタンからの原稿番号18-294-J。

主な貢献

マイコトックス憲章は、マイコトキシンの制御と削減に関して、食品供給者と消費者に世界的に適用可能な声明を提供し、供給と消費の連鎖に沿った食品と飼料の安全性を強化する。

著者による貢献

A.F.L.はMycoKeyプログラムのディレクターとして、一部の共著者と議論した後、最初のドラフトを執筆した。J.D.M.とM.E.は、新しい資料を追加し、大幅な書き直しを提案した。J.F.L.は、他の共著者全員(R.K.、A.A.、R.B、P.B、D.B、S.C、D.D.S、P.L、G.P、A.P、E.S.R. G.S.S. F.S. および H.Z. )の提案・補足・修正などを含む最終草案を執筆した。

利益相反

著者は利益相反を宣言していない。資金提供者は、研究のデザイン、データの収集、分析、解釈、原稿の執筆、結果の公表の決定において、いかなる役割も担っていない。

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