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Public health risks related to food safety issues in the food market: a systematic literature review
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6885314/
Zemichael Gizawcorresponding author
概要
背景
食品市場における食品安全は、世界中のあらゆる年齢、人種、性別、所得水準の人々に影響を与えるため、公衆衛生における重要な分野の一つである。国内外の食品販売は、食品の安全性と国民の健康に大きな影響を与え続けている。現在、食品のサプライチェーンは複数の国境を越えており、健康リスクの国際化が進んでいる。そこで、食品市場における食品安全問題に関連する一般的な公衆衛生リスクを特定するために、この系統的な文献レビューを実施した。
方法
すべての発表済みおよび未発表の定量的、定性的、および混合法による研究を、3段階の検索方法を用いて電子データベースから検索した。分析フレームワークは、PICo(population, phenomena of interest, and context)法を用いて作成した。収録された研究の方法論的品質は、MMAT(Mixed Methods Appraisal Tool)バージョン2018を用いて評価した。対象としたフルテキストの論文を、創発的テーマ分析アプローチを用いて質的に分析し、重要な概念を特定し、関連する非相互排他的なテーマにコーディングした。その後、収録された論文の議論と結論を比較することで、各テーマを統合した。創発的なテーマは、綿密で体系的な読解に基づいて特定された。データのコーディングと解釈は、分析中に改良された。
結果
81本のフルテキスト論文を分析した結果、食品市場における食品安全に関連した7つの一般的な公衆衛生上のリスクが明らかになった。
- 食品の微生物汚染
- 食品の化学物質汚染
- 食品偽装
- 食品添加物の誤用
- 偽装表示
- 遺伝子組み換え食品(GM食品)古くなった食品
- 使用期限を過ぎた食品
が、食品市場における食品安全に関連する公衆衛生上のリスクとして挙げられた。
結論
このシステマティックな文献レビューでは、食品市場における一般的な食品安全関連の公衆衛生リスクが特定された。この結果は、国内外の食品マーケティングが一般市民の健康に大きな影響を与え続けていることを示唆している。食品市場では、食品のサプライチェーンが複数の国境を越えるため、健康リスクの国際化が進んでいる。したがって、国民の健康と安全を守るためには、リスクに基づいた効果的な国家の食品管理システムが不可欠である。また、各国は、国際貿易に参入する自国の食品の安全性と品質を保証し、輸入食品が国内の要求事項に適合していることを確認する必要がある。
キーワード 公衆衛生リスク、公衆衛生ハザード、公衆衛生問題、食品安全、食品品質、食品衛生、食品マーケティング
背景
食品安全は、全世界の人々に影響を与える重要な問題である。世界の多くの国では、食料の供給力とその安全性への依存度が高まっている。そのため、世界中の人々が食品の安全性を重視するようになっている。食品安全とは、有害な微生物や化学物質の侵入、増殖、生存から食品のサプライチェーンを守ることである [1, 2]。
有害な細菌,ウイルス,寄生虫,化学物質を含む安全でない食品は,下痢からがんまで200以上の病気を引き起こす.世界では、汚染された食品を食べた後に6億人が病気になり、毎年42万人が死亡し、その結果、3,300万人分の障害調整生存年(DALY)が失われていると推定されている。5歳以下の子どもたちは、食品媒介性疾患の40%を占めており、毎年12万5千人が死亡している。下痢性疾患は、汚染された食品を摂取することで生じる最も一般的な病気であり、毎年5億5000万人が病気になり、23万人が死亡している[3]。
昨今、食品の安全性は、食品サプライチェーンのグローバルな広がりによって課題となっている [1, 4, 5]。国際市場の食品は、製造業者、共同包装業者、流通業者、その他の流通チェーンに沿った様々な関係者が国内外の取引に関与することで、不正が行われる可能性がある [6-8]。食品市場における食品安全は、世界中のあらゆる年齢、人種、性別、所得水準の人々に影響を与えるため、公衆衛生における重要な分野の1つである。国内外の食品マーケティングは、食品の安全性と一般市民の健康に大きな影響を与え続けている。食品のサプライチェーンは今や複数の国境を越えており、健康リスクの国際化が進んでいる [9-14]。そこで、食品市場における食品安全問題に関連する一般的な公衆衛生リスクを特定するために、この体系的な文献レビューを実施した。このレビューは、リスクベースの食品安全戦略を用いて食品市場における食品安全を向上させるためのエビデンスを提供するものである。医療従事者、研究者、政策立案者は、品質や安全性の低い食品の消費による過度の健康被害から国民を守るために、この系統的な文献レビューの結果を利用することができる。
方法
研究課題
食品市場で一般的に見られる、食品安全に関連した公衆衛生上のリスクは何か?
分析フレームワーク
PICo(population, phenomena of interest, and context)法を用いて、分析フレームワークの構成要素を作成した。このレビューでは、世界中の一般市民を対象とした。関心のある現象は、食品の安全性に関連する公衆衛生上のリスクである。文脈は、食品市場(レストラン、食品店、スーパーマーケット、商店、食品加工工場、路上販売など)とした。レビュー担当者が同席し、フレームワークを議論して改良した。
本レビューの対象となる研究の基準
食品市場における一般消費者の食品安全に関わる健康リスクについて実施された、発表済みおよび未発表の定量的、定性的、および混合手法による研究をすべて対象とした。政府やその他の組織の報告書も含まれた。英語以外で発表された論文、要旨および/またはフルテキストがない引用、重複した研究、および質の低い研究は除外した。
検索方法
MEDLINE/PubMed, EMBASE, CINAHL, Access Medicine, Scopus, Web of Science, Google Scholar, WHO Library, FAO Libraries, WTO Libraryから発表された論文・報告を検索した。また、WorldcatやProQuestから論文や学位論文を検索した。検索は3段階で行った。最初のステップでは、MEDLINEを限定的に検索し、タイトルとアブストラクトに含まれるテキストワード、および論文を説明するために使用されるインデックスワードを分析した。第2段階では,同定されたすべてのキーワードと索引語を用いて,含まれるすべてのデータベースを検索した。第三に,追加の研究を得るために,同定されたすべての論文の参考文献を検索した。最初の検索で使用した検索語は以下のように示されている。
(((((“public health”[MeSH Terms] OR (“public”[All Fields] AND “health”[All Fields]) OR “public health”[All Fields]) AND (“risk”[MeSH Terms] OR (“risk”[All Fields] OR “risk”[All Fields])) OR ((“public health”[MeSH Terms] OR (“public”[All Fields] AND “health”[All Fields]) OR “public health”[All Fields])) AND ハザード[すべてのフィールド])) OR ((“public health”[MeSH Terms] OR (“public”[All Fields] AND “health”[All Fields]) OR “public health”[All Fields]) AND 問題[すべてのフィールド]) AND (((“food safety”[MeSH Terms] OR (“food”[All Fields] AND “safety”[All Fields]) OR “food safety”[All Fields])) OR (“food quality”[MeSH Terms] OR (“food”[All Fields] AND “quality”[All Fields]) OR “food quality”[All Fields])) OR ((“food”[MeSH Terms] OR “food”[All Fields]) AND (“hygiene”[MeSH Terms] OR “hygiene”[All Fields]))))) AND ((((“food”[MeSH Terms] OR “food”[All Fields]) AND market[All Fields]) OR ((“food”[MeSH Terms] OR “food”[All Fields]) AND trade[All Fields]) OR ((“food supply”[MeSH Terms] OR (“food”[All Fields] AND “supply”[All Fields]) OR “food supply”[All Fields])) AND チェーン[All Fields]))
方法論的品質の評価
異なる電子データベースからの検索結果をEndnote reference managerにエクスポートし、重複を削除した。2人の独立した査読者(ZGとBA)が、タイトルと要旨を用いて論文を選別した。さらに、レビューアはフルテキストの論文を調査し、包含基準と除外基準に照らして評価した。レビュー担当者は、レビュー中の意見の相違を解決するために同席した。収録された研究の方法論的品質は,Mixed Methods Appraisal Tool(MMAT)2018年版[15]を用いて評価した。この方法は,各基準の詳細を説明するものである。そのため,各基準の評価は,この手法に含まれる詳細な説明に従って行った。収録されたフルテキスト論文のほぼすべてが基準を満たしており、収録されたフルテキスト論文のすべてがより質の高いものであることがわかった。
データ抽出
バイアスを最小限に抑えるために,JBI mixed methods data extraction form [16]を用いて,レビューに含まれる論文のデータを我々審査員が独自に抽出した。データ抽出フォームは,無作為に選んだ論文で試験的に使用し,適宜修正した。適格性の評価は,2人の査読者が独立して行った。著者、発表年、研究領域、研究の種類、研究の焦点や主要なメッセージなどの情報を抽出した。
発見の統合
対象としたフルテキストの論文を、創発的テーマ分析法を用いて質的に分析し、重要な概念を特定し、関連する非相互排他的なテーマにコード化した。そして、各テーマを、収録された論文の議論と結論を比較することで統合した。創発的なテーマは、綿密で体系的な読解に基づいて特定された。データのコーディングと解釈は、分析中に洗練された。
結果
検索プロセス
検索戦略により,2019年6月13日時点で2641件のタイトルとアブストラクト(PubMedから 1890件,その他のソースから751件)を得た。重複を削除した後、1992のタイトルとアブストラクトを得た。タイトルと要旨による評価の後、705件の論文をさらに評価のために取得し、344件の論文について適格性を評価した。最終的に81件の論文を、包含基準に基づいて系統的な文献レビューの対象とした(図 図11)。
図1 研究選択のフロー図
今回のレビューでは,1992件中81件(4%)のフルテキストの論文が組み入れ基準に合致した。収録されたフルテキスト論文のうち,圧倒的多数の81件中74件(91%)が研究論文,2件(3%)がショートコミュニケーション,2件(3%)が規制論文,1件(1%)がフィールドインスペクション,1件(1%)がリサーチノート,残り1件(1%)が論文であった。収録された全文論文のうち、アジアで実施されたものは81件中30件(37%)同じ地域の複数の国や地域をまたいで実施されたものは81件中4件(5%)地域が特定されていないものは81件中1件(1%)でした(図2)。
図2 収録されたフルテキスト論文の実施地域
収録されたフルテキスト論文はすべて、1991年から 2018年の間に発表されたものである(2011年から 2015年の間に35(43%)2000年から 2005年の間に16(20%)2006年から 2010年の間に16(20%)2016年から 2018年の間に12(15%)残りは2000年以前に2(2%))。
検索過程で判明した食品安全関連の公衆衛生リスク
81件のフルテキスト論文を分析した結果、食品市場における食品安全に関連した7つの一般的な公衆衛生リスクが判明した。食品の微生物汚染、食品の化学物質汚染、食品混入、食品添加物の誤用、偽装表示、遺伝子組み換え食品、賞味期限切れの食品が、食品市場における食品安全に関連する健康リスクとして特定された(表(表11))。
表1 検索過程で特定された食品安全に関わる一般的な公衆衛生リスク
食品安全に関連する一般的な公衆衛生上のリスク | 論文数 |
---|---|
食品の微生物汚染 | 21 |
食品の化学的汚染 | 15 |
食品の偽装 | 9 |
食品添加物の誤用 | 11 |
誤ったラベル付け | 17 |
遺伝子組み換え食品 | 4 |
使用期限を過ぎた食品 | 6 |
表2は、食品市場における食品安全関連の公衆衛生リスクを国名別に示したものである(国名は、国連(UN)2019年リストに基づいて先進国と発展途上国に分類されている)。食品の微生物汚染について収録された21件のフルテキスト論文のうち、13件(62%)が発展途上国の論文であった。これは、食品市場での食品の微生物汚染が、先進国よりも発展途上国で一般的な公衆衛生リスクであることを示唆していると考えられる。食品市場における食品の化学的汚染について検索された15件の論文のうち、8件(53%)が発展途上国からのものであった。食品偽装について検索された9件のフルテキスト論文のうち8件(89%)は発展途上国のものであり、これは食品偽装が発展途上国でより多く行われていることを示していると考えられる。同様に、「食品添加物の誤用」では、11件中8件(73%)が発展途上国からの論文であり、食品添加物の誤用が発展途上国で一般的な問題であることを示していると考えられる。誤表示については、17件中14件(82%)17件中8件(47%)が先進国と途上国の論文であった。また、使用期限を過ぎた食品については、6件中4件(67%)が発展途上国の論文であった。これは、古い食品の販売が先進国よりも発展途上国で一般的であることを示しているのかもしれない。
表2 食品市場における食品安全関連の公衆衛生リスクの国名別内訳(国は国連(UN)2019年リストに基づき先進国と途上国に分類されている
食品安全の問題 | 対象となる全文記事が実施されている国 | |
---|---|---|
先進国 | 発展途上国 | |
微生物汚染(21) | イタリア | フィリピン |
米国 | ナイジェリア(2) | |
ギリシャ(2) | メキシコ(2) | |
スペイン(2) | スーダン | |
英国(2) | インド(2) | |
南アフリカ | ||
イラン | ||
タイ | ||
タンザニア | ||
バングラデシュ | ||
化学物質汚染(15) | サウジアラビア(2) | 中国(2) |
米国 | チュニジア | |
ベルギー(2) | ナイジェリア(2) | |
カナダ | エジプト | |
イタリア | バングラデシュ(2) | |
食品偽装(9) | 台湾 | バングラデシュ(3) |
インド(2) | ||
パキスタン | ||
エチオピア(2) | ||
添加剤の誤用(11) | アメリカ(2) | インド(4) |
台湾 | パキスタン(2) | |
イラン | ||
インドネシア | ||
偽装表示(17)a | アイルランド | 中国 |
アメリカ(3) | マレーシア | |
イタリア(3) | インド | |
スペイン(4) | エジプト(2) | |
ギリシャ語 | 南アフリカ | |
カナダ | ブラジル(2) | |
ベルギー | ||
遺伝子組み換え食品(4)b | 米国 | 東カリブ海 |
カナダ | ||
食品の過去の使用期限(6) | カナダ | ナイジェリア |
米国 | インドネシア | |
バングラデシュ | ||
ケニア |
括弧内の数字は、含まれるフルテキスト論文の数を示す
a2つまたは3つの異なる国で実施された研究がある。この場合、1つの研究を2回、または3回カウントすることがある。
b1つの研究は、一般的な文脈で行われたものである。そのため、地域別に分類する際には対象外とした。
図 3は、先進国と途上国における食品安全問題の比較を示している。今回のレビューでは、先進国からは37件、途上国からは50件の論文が取り上げられた。先進国における食品安全問題の比較では、誤表示(38%)微生物による汚染(22%)化学物質による汚染(19%)が、食品市場における最も一般的な食品安全問題であることが示唆されている。同様に、発展途上国の食品安全問題を比較すると、微生物汚染(26%)化学物質汚染(16%)食品偽装(16%)添加物の誤用(16%)偽装表示(16%)が、食品市場における最も一般的な食品安全問題であることが示唆される。
図3 先進国と途上国の食品安全問題の比較
食品の微生物汚染
今回のレビューでは、81件のフルテキスト論文のうち21件(26%)が、食品市場のさまざまな食品に病原性微生物が存在することを報告している。これらの研究では、主にSalmonella spp.、Escherichia coli、Klebsiella spp.、Shigella spp.、Enterobacter spp.、Proteus spp.、Citrobacter spp.、Staphylococcus aureus、Campylobacter spp.、Listeria spp.、Vibrio、Alklegens spp.、Bacillus cereus、Pseudomonas spp.、Clostridium perfringens、Arcobacter spp.、Enterococcus spp.といった病気を引き起こす細菌が特定された。さらに、Blastomyces、Fusarium spp.、Mucor spp.、Aspergillus niger、Fusarium avenaceum、Penicillium digitatum、Rhizopus stolonifer、Saccharomyces species、Fusarium solani、Aspergillus flavus、Saccharomyces dairensis、Saccharomyces exiguusなどの様々な真菌が、食品店や店舗で販売されている様々な食品から確認された。また、これらの研究では、いくつかの微生物がさまざまな抗菌剤に耐性を持っていることが報告されている(表(表3).3)。また、総大腸菌群、糞便性大腸菌群、各種真菌は、先進国よりも発展途上国で多く報告されていた。一方、先進国では先進国よりも異なるCampylobacter種が報告された。
表3 食品マーケティングにおけるパブリックリスクとしての食品の微生物汚染を報告したフルテキスト論文のまとめ
著者 | 国/地域 | 記事の種類 | 主なメッセージ/調査結果 |
---|---|---|---|
Gabriel AA、et al。 2007 [ 17 ] | フィリピン | 研究論文 | この研究では、小売りされたもやしの微生物学的品質を評価した。サンプルの94%は、サルモネラ属菌の存在が陽性であるとテストされた。また、一部のサンプルでは、大腸菌群と大腸菌数がそれぞれ5.90と5.50 log 10 CFU g -1に達した。テストされた芽のほとんどの微生物学的品質の低さは、非衛生的な芽の生産と小売りの慣行に起因していた。 |
AdeyanjuGTおよびIsholaO 2014 [ 18 ] | ナイジェリア | 研究論文 | イバダンでの抗菌剤耐性パターンを含む、冷凍家禽肉のサルモネラ菌と大腸菌のレベルにアクセスした。小売市場からのサンプルの33%と43.4%は、それぞれサルモネラ菌と大腸菌に対して陽性であった。サルモネラ菌属 テトラサイクリンに対して93%の耐性を示し、オーグメンチンとアモキシシリンに対して100%の耐性を示したのに対し、大腸菌はオーグメンチンとアモキシシリンに対して100%の耐性を示した。 |
Giammanco GM、et al。 2011 [ 19 ] | イタリア | 研究論文 | この研究では、パレルモの小売市場から収集されたチーズに含まれる一般的な食品病原菌を評価した。結果は、サンプルの4%と44%が、それぞれ黄色ブドウ球菌と大腸菌の許容レベルに準拠していないことを示した。腸内細菌科とブドウ球菌科に属する細菌の高い汚染が、分析されたチーズのそれぞれ42%と50%で見つかった。結果は、ミルクの収集または保存中、またはチーズの製造プロセスおよび取り扱い中の不十分な飼育および不十分な衛生慣行を示した。さらに、小売販売条件がチーズ汚染に影響を及ぼした可能性がある。 |
Zhao C、et al。 2001 [ 20 ] | 米国 | 研究論文 | この研究では、ワシントンDCの小売生肉からの一般的な食品病原菌の有病率を評価した。研究の結果は、鶏肉サンプルの70.7%がカンピロバクターで汚染されていることを示した。トルコのサンプルの約14%がカンピロバクターを産生したが、カンピロバクター陽性の豚肉(1.7%)と牛肉(0.5%)のサンプルは少なかった。鶏肉サンプルの38%が大腸菌を産生し、牛肉サンプルの19.0%、豚肉サンプルの16.3%、七面鳥サンプルの11.9%が大腸菌に陽性であった。ただし、テストされた小売肉サンプルの3.0%のみがサルモネラ菌陽性であった。 |
CárdenasC、et al。 2013 [ 21 ] | メキシコ | 研究論文 | この研究では、メキシコのモンテレーの市場やスーパーマーケットからのトマトとピーマンの微生物学的品質を評価した。結果は、指標生物の存在がコショウで比較的高いことを示した(総中温性で平均4.4〜4.7 log CFU / g、総大腸菌群で3.25〜3.73 log CFU / g、糞便性大腸菌群で1.69 log CFU / g)。トマトとピーマンは、他の品種と比較して最大の微生物レベル(〜1 log CFU / g高い)を示した。 |
Filiousis G、et al。 2009 [ 22 ] | ギリシャ | 短いコミュニケーション | この研究では、ギリシャのテッサロニキの屋外食品市場から分離されたリステリア菌の有病率、遺伝的多様性、および抗菌薬感受性を分析した。30(14.3%)には、生肉(27.5%)生肉製品(18%)およびチーズ(8%)で最も有病率の高いリステリア・モノサイトゲネスが含まれてた。テトラサイクリン耐性を示した1つの菌株を除いて、これらの菌株は16の抗菌薬に感受性であった。 |
Pérez-RodríguezF、et al。 2010 [ 23 ] | スペイン | 研究論文 | この研究では、スペインのコルドバの小売店でスライスおよび取り扱いを行う際の調理済み肉製品の衛生慣行と微生物学的品質を評価した。リステリア・モノサイトゲネスとリステリア・イノクアは、分析されたサンプルのそれぞれ7.35%(5/68)と8.82%(6/68)から分離された。不十分な取り扱い慣行は、小規模な施設でより一般的であった。 |
Yagoub SO 2009 [ 24 ] | スーダン | 研究論文 | この研究は、腸内細菌科とシュードモナス属を分離することを目的とした。ハルツームの魚市場で売られている生の魚から。腸内細菌科は、ランダムに収集された150匹の魚のうち83匹(55%)から分離され、最も優勢な分離株は、大腸菌、シトロバクター属、エンテロバクター属、クレブシエラ属であった。これは、サルモネラ属菌を含む高病原性腸内細菌科と一緒になる。および赤痢菌属、プロテウス属、およびAlklegensの属。潜在的な病原菌も分離株の中にあった。一方、シュードモナス属 ランダムに収集された魚の62%から分離された。 |
KumariSおよびSarkarPK 2014 [ 25 ] | インド | 研究論文 | この研究は、インドで販売されているさまざまな乳製品からのバチルスセレウスグループを特徴づけた。チーズ、アイスクリーム、粉乳、およびミルクにおけるセレウス菌グループの有病率は高かった(33〜55%)のに対し、バターおよびパニールサンプルでは低かった(それぞれ20%および4%)。さまざまな乳製品の汚染レベルは、最大10 8 cfu g -1またはml -1であった。B. cereusグループの144の分離株の薬剤感受性は、食中毒に対して一般的に使用される14の異なる抗生物質を使用して得られた。144の分離株はすべて、多剤(少なくとも5つの抗生物質)耐性であった。 |
DomınguezC、et al。 2002 [ 26 ] | スペイン | 研究論文 | この研究では、スペインの小売鶏肉におけるサルモネラ菌とカンピロバクター菌の有病率を評価した。分析したサンプルの71(35.83%)からサルモネラ菌が分離された。優勢な血清型であったS.エンテ(47.88パーセント)S.ハダー(25.35パーセント)および血清型4,12:B 🙁 II)(19.71パーセント)。などの他の血清型S.ムバンダカ、S.ダービー、エス・ウィルヒョウ、及びS.パラチフスBは、はるかに低いレベルで単離した。好熱性カンピロバクターは、研究されたサンプルの49.50%で分離された。 |
Vantarakis A、et al。 2011 [ 27 ] | ギリシャ | 研究論文 | この研究では、ギリシャの小売市場で販売されているフルーツジュースにおける公衆衛生上の微生物の発生と腐敗の重要性を評価した。細菌は51サンプル(42.5%)から、真菌は78サンプル(65%)から分離された。分析したサンプルのうち4つ(3.34%)で大腸菌O157:H7が検出され、4つの異なるサンプル(3.34%)で黄色ブドウ球菌が検出された。11サンプル(9.1%)で、検出された微生物の総数は125CFUにも達した。好酸性微生物は26サンプル(21.7%)から分離され、Blastomycesは46サンプル(38.3%)で検出された。 |
エレディアN et al 2001 [ 28 ] | メキシコ | 研究ノート | この研究では、メキシコのモンテレーで小売りされているひき肉の微生物学的状態を評価した。サンプルの75%以上が10個の含有5 1g当たり合計中温微生物を、オーバー40%が10個のであった6 1gあたりの総大腸菌群を。ほとんどのサンプルに糞便性大腸菌群が存在した。黄色ブドウ球菌は、サンプルの2.3%、サルモネラ属菌で検出された。11.4%で、リステリア属菌。62%、リステリア・モノサイトゲネスが16%。大腸菌はサンプルの76%で検出された。フザリウム属 およびMucorspp。サンプルの3.4%で検出され、93%で低レベルの酵母が検出された。 |
Nel S、et al。 2004 [ 28 ] | 南アフリカ | 研究論文 | この研究では、南アフリカの高スループットの赤身食肉処理場の骨抜き室からの肉に関連する細菌集団を評価した。ほとんどの数は生肉の微生物学的ガイドラインを超えてた。平均B.セレウスのサンプリング期間にわたってカウントは8.32×10であった3 CFU、G -1のために、黄色ブドウ球菌およびシュードモナス属。1.72×10 5および1.7×10 5 CFU G -1それぞれとのためのE.コリは、 3.4×10 5 CFU G -1。サンプルの60%が推定サルモネラ菌陽性でしたspp。一方、サンプルの52%は、リステリア・モノサイトゲネスの存在について陽性であった。好気性プレートと腸内細菌数は1.7×10であった7および4.6×10 6 CFU G -1、それぞれ。 |
Elson R、et al。 2004 [ 29 ] | イギリス | 研究論文 | この研究では、英国のケータリングおよび小売店ですぐに食べられるコールドスライス肉の微生物学的品質を調査した。ほとんどのすぐに食べられる肉サンプル(75%)は、満足のいく/許容できる微生物学的品質であり、25%は不十分/許容できない品質であった。2つの冷肉サンプル(<1%)ための存在の許容できない微生物学的品質のものであったカンピロバクター・ジェジュニ(Campylobacter jejuni) 25グラムとにおけるリステリア菌3.4×10で4 CFU G -1。 |
Hosseini A. 2011 [ 30 ] | イラン | 研究論文 | この研究では、イランの小売市場からの食卓卵の細菌汚染を調べた。その結果、19検体が大腸菌、4検体がプロテウス属、1検体がクレブシエラ属に汚染されていた。大腸菌群の平均コロニー数は20cfu / gで、大腸菌は12/6 cfu / gであった。 |
BanerjeeMおよびSarkarPK 2003 [ 31 ] | インド | 研究論文 | この研究では、インドのいくつかの小売スパイスの微生物学的品質を調査した。好気性中温性細菌の総数は、サンプルの51%が許容できないレベル(> 10 6 cfu g -1)であることを示した。サンプルの97%でカビが検出されたが、酵母は1つだけで検出された。Bacillus cereus、Clostridium perfringens、Staphylococcus aureus、および腸内細菌科のメンバーは、それぞれ85,59,11,および85%の種類で発生した。大腸菌群と糞便性大腸菌群は、それぞれ33%と15%の種類で発見された。大腸菌はニンニクの1つのサンプルでのみ検出された。サルモネラ菌と赤痢菌 サンプルの2.6%でのみ検出された。 |
Vindigni SM、et al。 2007 [ 32 ] | タイ | 研究論文 | この研究では、タイの小売食品における食品由来微生物の有病率を評価した。テストした200のサンプルのうち、121(61%)が少なくとも1つのサルモネラ属菌に陽性であった。血清型。合計175のサルモネラ属菌。分離された。最も一般的な血清型はSalmonellaAnatumであり、S。CorvallisとS.Derbyがそれに続いた。カンピロバクター属 200サンプル中31(15.5%)で検出された。C. jejuniは、生鮮市場の鶏肉サンプルの15%とスーパーマーケットの鶏肉サンプルの35%から分離された。アルコバクター属 42(21%)のサンプルから分離された。生鮮市場の鶏肉は、スーパーマーケットの鶏肉よりもA.butzleriの汚染が有意に高かった。の存在糞便汚染の兆候であるEnterococcusspp。は、牛肉と豚肉の100%を含む188(94%)のサンプルで検出された。 |
Simforian E、et al。 2015 [ 33 ] | タンザニア | 研究論文 | この研究では、タンザニアの生果汁の微生物学的品質を評価した。結果は、総プレート数(TPC)が2.32から8.54(Log cfu / ml)の範囲であることを示した。ジュースサンプルの約72.2%は、コーデックスが推奨する最大レベル(3.7〜4.7 Log cfu / ml)を超えるTPCを持ってた。ジュース中の大腸菌の有病率は80%で,0.0から5.0(Log MPN / ml)の範囲であり、直接的な糞便汚染または環境からの汚染を示唆している。 |
マイラフィアS他 2017年[ 34 ] | ナイジェリア | 研究論文 | この研究は、グワグワラダ市場で販売されている甘やかされて育った果物に関連する真菌を特定した。ナイジェリアのアスペルギルス・ニガーは、パイナップル、スイカ、オレンジ、ポーポー、トマトで最も多く発生し、頻度は38%であった。Fusarium avenaceumに続いて、パイナップル、スイカ、オレンジ、ポーポー、トマトなどの果実で31%の発生頻度があったが、PenicilliumdigitatumとRhizopusstoloniferはトマトでそれぞれ4%の発生頻度が最も低かった。それぞれオレンジとトマト。他の真菌種は、酵母(Saccharomyces種)(10%)Fusarium solani(8%)およびAspergillus flavus(5%)として同定された。最高の有病率は70%でしたオレンジからのA.ニジェール、続いてF. avenaceum、そのうち65%の分離株がポーポーから回収された。例えば、酵母(のような他の真菌生物サッカロミセス種)のP. digitatum、及びR. stoloniferはそれぞれ、スイカ、トマト、及びオレンジから有病率(40%、20%、5%)を変化させて単離した。 |
Hunter PR、et al。、1994 [ 35 ] | イングランド | 研究論文 | この研究では、イギリスのウォリントン地域のデリカテッセンから購入したサラダから食品腐敗酵母を分離した。結果は、87のサラダのうち、19%だけが10,000生物/ gを超えるプレート数を持っていたことを示した。大腸菌群は3つのサンプルから分離され、大腸菌は1つから、リステリア菌は1つから分離された。対照的に、酵母はサラダの76%から分離され、31%で10,000生物/ gを超える数で分離された。21の異なる酵母種が分離されたが、その中で最も一般的なのはSaccharomycesdairensisとSaccharomycesexiguusでした。 |
イスラムM 2017 [ 36 ] | バングラデシュ | 定説 | この研究では、バングラデシュのダッカ市のさまざまな地域から収集された路上販売および期限切れの食品の細菌学的品質を評価した。合計35の食品サンプル(期限切れおよびストリート)のうち、腸内細菌は、大腸菌、ビブリオ、赤痢菌、およびサルモネラ種を含む17(48.6%)の食品サンプルで検出された。 |
食品の化学物質汚染
このレビューに含まれるフルテキスト論文のうち15件(19%)が、有害化学物質による食品の汚染は、食品市場に関連する公衆衛生上の大きな懸念であると報告している。重金属(カドミウム、ニッケル、鉛、銅、亜鉛、鉄、水銀、マンガンなど)残留農薬(ジクロルボス、ジメトエート、パラチオンメチル、ピリミホスメチル、パラチオンなど)残留性有機汚染物質(ジクロロジフェニルトリクロロエタンの代謝物、ポリ塩化ビフェニル、パーフルオロオクタン酸、エンドスルファン、アルドリンなど)。有機化合物(パチュリン、クロロホルム、ホルマリン、尿素など)揮発性有機化合物(エチルベンゼン、o-キシレン、ベンゼンなど)炭化水素(ベンゾ[a]ピレン、トルエンなど)その他の化学物質(炭化カルシウム、シアン化合物など)は、このレビューに含まれる全文論文で確認された化学汚染物質である。ほとんどの場合、化学物質の濃度は、消耗品である食品の耐容限度を超えてた(表(表44))。
表4 食品マーケティングにおける公的リスクとして食品の化学物質汚染を報告したフルテキスト論文のまとめ
著者 | 国/地域 | 記事の種類 | 主なメッセージ/調査結果 |
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Bai Y、et al。 2006 [ 37 ] | 中国 | 研究論文 | この研究では、中国の市場の食品に残留する有機リン(OP)農薬を調査した。200サンプル中18サンプルで、ジクロルボス、ジメトエート、パラチオンメチル、ピリミホスメチル、およびパラチオンを含む5つのOP農薬が,0.004〜0.257 mg / kgの範囲の濃度で検出された。果物のジメトエートと野菜のパラチオンの平均レベルは、最大残留限界(MRL)を超えた。 |
オスマンZAA 2010年[ 38 ] | サウジアラビア | 研究論文 | この研究は、サウジアラビアのリヤド市場における鉛汚染を決定した。結果は、お菓子(0.011〜0.199μg / g)野菜(0.002〜0.195μg / g)マメ科植物(0.014〜0.094μg / g)卵(0.079μg/ g)および肉と肉製品(0.013〜0.068)を示した。 μg/ g)が最も豊富な鉛源であった。 |
Zaied C、et al。 2013 [ 39 ] | チュニジア | 研究論文 | この研究では、チュニジアのスーパーマーケットや店舗のリンゴベースの食品に含まれるパツリンの発生を評価した。結果は、パツリン汚染の発生率が35%であることを示した。全サンプルで測定された汚染レベルは,0〜167 mg / lの範囲で、平均値は20 mg / l、中央値は13 mg / lであった。全ジュースサンプル(リンゴジュースと混合ジュース)の18%(18%)と離乳食サンプルの28%(28%)が、それぞれ50 mg / lと欧州連合が推奨する許容限度を超えた。 10mg / l。 |
Schecter A、et al。 2010 [ 40 ] | 米国 | 研究論文 | この研究では、米国の残留性有機汚染物質(POP)による食品の汚染を評価した。結果は、農薬汚染の最高レベルがジクロロジフェニルトリクロロエタン(DDT)代謝物p、pによるものであることを示した。´ジクロロジフェニルジクロロエチレンは、全乳ヨーグルトの0.028 ng / g湿重量(ww)からナマズの切り身の2.3 ng / gwwの範囲であった。著者らは、主に魚にポリ塩化ビフェニル(PCB)同族体(28,52,101,118,138,153,および180)があり、鮭に最も高いレベル(PCB153,1.2 ng / g ww; PCB138,0.93 ng / g ww)があることを発見した。 。PFCの場合、31サンプル中17サンプルでパーフルオロオクタン酸(PFOA)が検出され、ジャガイモの0.07 ng / gからオリーブオイルの1.80ng / gの範囲であった。食事摂取量に関しては、DDTおよびDDT代謝物、エンドスルファン、アルドリン、PCB、およびPFOAが最高レベルで消費された。 |
Onianwa P、et al。 2001 [ 41 ] | ナイジェリア | 研究論文 | この研究では、ナイジェリアの市場から入手したさまざまなクラスの食品中の銅と亜鉛の濃度を測定した。その結果、さまざまな食品で銅レベルが0.06〜13.3 mg / kgの範囲であるのに対し、亜鉛レベルは0.06〜56.9 mg / kgの範囲であることが示された。両方の金属の最高レベルがマメ科植物で発生することがわかった(Cu、8.3±3.7 mg / kg; Zn、29±12mg / kg)。成人人口全体の推定加重平均食事摂取量は、2.64 mg Cu /日および15.8mg Zn /日と計算された。 |
Vinci RM、et al。 2015 [ 42 ] | ベルギー | 研究論文 | この研究では、ベルギー市場の食品中の揮発性有機化合物(VOC)の発生を評価した。結果は、最も一般的なOVCとそれぞれの発生率が次のとおりであることを示した:クロロホルム(97%)トルエン(95%)エチルベンゼン(80%)o-キシレン(79%)およびベンゼン(58%) 。確率論的食事摂取量の最大値は、クロロホルム、トルエン、エチルベンゼン、o-キシレン、ベンゼンでそれぞれ0.151,0.645,0.138,0.066,0.118 mg kg bw1day1であった。 |
Tittlemier SA、et al。 2004 [ 43 ] | カナダ | 研究論文 | この研究では、カナダの市場から購入した魚介類の小売サンプル中のポリ臭化ジフェニルエーテル(PBDE)を評価した。結果は、マスとサーモンがそれぞれ1600と1500 pg / gの湿重量を含んでいることを示した。PBDEの濃度は、ムール貝、ティラピア、エビでそれぞれ260,180,48 pg / g、湿重量であることがわかった。 |
Onianwa P、et al。 2000 [ 41 ] | ナイジェリア | 短いコミュニケーション | この研究では、ナイジェリアの食品のカドミウムとニッケルの組成を測定した。結果は、カドミウムレベルが0.01から0.62 mg / kgの範囲であり、一般的な平均が0.16±0.14 mg / kgであることを示した。カドミウムレベルは食品のグループ間で大幅に異なり、乳製品で最も高く(0.41±0.25 mg / kg)菓子や果物で最も低くなった(0.07±0.04mg / kg)。ニッケルレベルは0.05から9.22mg / kgの範囲で、一般的な平均は2.1±1.5 mg / kgであった。両方の金属のレベルは、いくつかの先進国の同様の食品で観察されたレベルよりも高いことがわかった。 |
ラドワンMAとサラマAK 2006年[ 44 ] | エジプト | 研究論文 | この研究では、エジプトの果物と野菜に含まれる重金属のレベルを評価した。この調査の結果、検出された平均濃度は、Pb、Cdで0.01〜0.87,0.01〜0.15,0.83〜18.3,1.36〜20.9 mg / kgの範囲であった。 、Cu、およびZn、それぞれ。Pb、Cd、Cu、およびZnの最高平均レベルは、それぞれイチゴ、キュウリ、ナツメヤシ、およびほうれん草で検出された。 |
AliMHおよびAl-QahtaniKM 2012 [ 45 ] | サウジアラビア | 研究論文 | この研究では、サウジアラビア市場の野菜、シリアル、果物に含まれる重金属の濃度を評価した。結果は、主要な研究対象金属の濃度が、FAO / WHO合同専門家委員会によって提案された推奨最大許容レベルを超えていることを宣言した。葉物野菜、特にパセリ(FeとHgでそれぞれ543.2と0.048μg/ g)ユダヤ人のゼニアオイ(MnとZnでそれぞれ94.12と33.22μg/ g)ほうれん草(Cdで4.13μg/ g)が最も高い金属値を含むことがわかった。 )。マメ科植物群のエンドウ豆は最高のZn含有量71.77μg/ gを維持し、最終的にキュウリは乾物ベースで最高のPb含有量6.98μg/ gを示した。 |
NIE Ji-yun、et al。 2016 | 中国 | 研究論文 | この研究では、中国の主要な落葉性果実の重質濃度を分析した。サンプルの2.2%のみがNiによって汚染され、サンプルの0.4%のみがPbによって汚染され、CdまたはCrによって汚染されたサンプルはなかった。重金属汚染の合計では、サンプルの96.9%が安全レベル、2.32%が警告レベル,0.65%が軽レベル,0.13%が中程度のレベルであった。 |
Vinci RM、et al。 2012 [ 42 ] | ベルギー | 研究論文 | この研究では、ベルギー市場の食品を介したベンゼンへの人間の曝露を評価した。ベンゼンは、分析されたサンプルの58%で検出レベルを超えて検出され、燻製や缶詰の魚などの加工食品、およびこれらを成分として含む食品(最大76.21μgkg -1)で最も高い含有量が検出された。 |
Moret S、et al。 2010 [ 46 ] | イタリア | 研究論文 | この研究では、イタリア市場の栄養補助食品に含まれる多環芳香族炭化水素(PAH)のレベルを評価した。結果は、分析されたサンプルの約半分が、栄養補助食品の規制限界として提案されている2μg/ kgを超えるベンゾ[a]ピレン(BaP)濃度を示したことを示した。 |
アリ・アンマ 2013 [ 47 ] | バングラデシュ | 規制紙 | この研究では、バングラデシュの食品安全と公衆衛生の問題を調査した。この研究は、食品へのホルマリンとDDTの使用がバングラデシュの重大な問題であることを示した。スーパーマーケットでは、新鮮さを保つためにホルマリンで処理された果物、魚、野菜を公然と販売している。バングラデシュでは、DDTは一般的に干物(地元ではsutkiと呼ばれます)の処理に使用される。 |
Hossain MM、et al。 2008 [ 48 ] | バングラデシュ | 研究論文 | この研究では、次の化学物質が食品や食品に使用されていることがわかった:炭化カルシウム、チクロナトリウム、シアン化物、尿素(窒素放出肥料)およびホルマリン。売り手/生産者は次の理由を述べた:有害な化学物質の使用のため:製品をより儲かる(40%)製品の貯蔵寿命を延ばす(32%)利用できない天然原料の代わりに(天然原料は常に利用できるとは限らない)(16%)消費者の需要(8%)または成人向けの原材料が天然物よりも安かったため(4%)。 |
食品偽装
このレビューに含まれるフルテキスト論文のうち9件(11%)で、食品市場における食品安全問題に関連する主要な公衆衛生リスクとして、食品混入が議論されている。市場に出回っている食品のほとんどは、程度の差こそあれ、不純物が混入している。化学物質(尿素肥料、人工着色料、繊維用色素、ホルマリン、クロロフルオロカーボン、DDT粉末、炭酸水素ナトリウム、中和剤、洗剤、過酸化水素、苛性ソーダ、塩化ナトリウム、ホウ酸、硫酸アンモニウム、ソルビトール、メタニルイエロー、ウルトラマリンブルー、ローダミンB, 無水マレイン酸、銅クロロフィル、ジメチル/ジエチルイエロー、アルゲモン油、焦げたモビール、焦げた油)食品の本来の成分ではないもの(ジャガイモのスマッシュ、ギーの中の牛の脂肪と腸、牛乳の中の水、蜂蜜の中の砂糖など)品質の悪い製品、物理的または不活性剤(おが屑やレンガの粉など)が、さまざまな食品に添加される最も一般的な不純物である(表(表55))。
表5 食品マーケティングにおける公的リスクとしての食品混入を報告したフルテキスト論文のまとめ
著者 | 国/地域 | 記事の種類 | 主なメッセージ/調査結果 |
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アリ・アンマ 2013 [ 47 ] | バングラデシュ | 規制紙 | この研究では、バングラデシュの食品安全と公衆衛生の問題を調査した。この研究は、製造されたものであれ加工されたものであれ、ほとんどの食品はさまざまな程度で熟成されていることを指摘している。ポン菓子は、尿素肥料を使って白く大きくすることで汚染されている。ギーは、腐った牛乳、パーム油、大豆、動物性または植物性脂肪、ジャガイモペーストを熟成させたもので、人工的な色の風味がある。 |
NasreenSおよびAhmedT 2014 [ 49 ] | バングラデシュ | 研究論文 | この研究では、1995年から 2011年の間に食品の偽装の規模とダッカ市の消費者の意識を調査した。この研究では、1995年から 2011年の間に毎日消費される食品の40〜54%が成人化したと報告されている。35以上の食品が一般的に成人化された。危険な成鶏のいくつかは、地元の鶏の卵として販売するために繊維染料で赤く着色された農場の鶏の白い卵であった。鰓を通してホルマリンを注入する。または、クロロフルオロカーボンなどの化学物質で処理された水に魚を浸する。腐敗を防ぐためのDDTパウダー。甘くしたカードの繊維染料; ギーの有毒化学物質、ジャガイモの粉砕物、牛の脂肪と腸; 化学物質、色、鉄道機関車からの焦げた動員、および食用油中の変圧器からの焦げた油。それをより白くするための米の尿素; そして他の多く。 |
Chanda T、et al。 2012 [ 50 ] | バングラデシュ | 研究論文 | この研究は、農村地域からバングラデシュのバリサルに流入する液体ミルクに添加された偽装物と防腐剤の種類を検出することを目的としている。結果は、ミルクサンプルの100%が水で熟成されたことを示した。サトウキビ、粉乳、でんぷんは、ミルクサンプルでそれぞれ26.0,14.0,12.0%と検出された。すべてのサンプルのうち、10.0%がホルマリンで、20.0%が重曹で熟成された。 |
SinguluriHおよびSukumaranM 2014 [ 51 ] | インド | 研究論文 | この研究では、さまざまな違法物質による天然乳の偽装を評価した。結果は、ショ糖と脱脂粉乳がそれぞれミルクサンプルの22%と80%に存在することを指摘した。尿素、中和剤、および塩は、それぞれミルクサンプルの60%、26%、および82%に存在していた。得られたミルクサンプルの32%、44%、および32%に、ホルマリン、洗剤、および過酸化水素が含まれてた。 |
Barham GS、et al。 2014 [ 52 ] | パキスタン | 研究論文 | この研究では、パキスタンのさまざまなミルクの偽装物を調べた。この研究では、水(73%)洗剤(32%)蔗糖(22%)苛性ソーダ(20%)米粉(17%)塩化ナトリウムとスキムミルク粉末(15%)過酸化水素が見つかった(13%)でんぷん(12%)ホルマリン(11%)尿素および植物油(10%)ホウ酸(8%)硫酸アンモニウム(6%)ブドウ糖(5%)ソルビトール(4% )およびクズウコン(1%)がミルクサンプルで見つかった。 |
Waghray K、et al。 2011 [ 53 ] | インド | 研究論文 | この研究では、ハイデラバードとセカンドラバードの2つの都市で入手可能なさまざまな食品の偽装が特定された。調査結果は、チリパウダーサンプルがメタニルイエロー(8%)の追加色(92%)とおがくず(48%)の存在を示したことを示した。乾燥ショウガのサンプル(8.33%)は、許可されていない着色染料の群青の存在を示した。甘い肉のサンプルは、銀箔の代わりにアルミホイル(4.3%)の存在を示した。ココナッツブルフィサンプルには許可されていないカラーオレンジIIが含まれ、綿菓子とフロスキャンディーはローダミンBの存在を示した。食品サンプルの偽装の合計パーセンテージは49.41%であることがわかった。 |
Peng GJ、et al。 2017 [ 54 ] | 台湾 | 研究論文 | この研究では 2011年から 2015年の間に台湾で発生した食品偽装の主な事例について概説する。これには、可塑剤を含む食品添加物、無水マレイン酸を含むデンプン製品、銅クロロフィルを含むオリーブオイル、再生食用油を含むラード、およびジメチル/ジエチルイエロー。 |
WoldemariamHWおよびAberaBD 2014 [ 55 ] | エチオピア | 研究論文 | この研究では、エチオピアのバハルダールで選択された食品の偽装の程度を調査した。その結果、バターサンプルの6.7%が、主にマッシュポテトなどの野菜源で熟成されていることがわかった。コーヒーパウダーサンプルの8%は、ローストシリアルで熟成されていた。蜂蜜サンプルの15%は、砂糖または転化糖で熟成されていた。赤唐辛子粉末サンプルの1.3%がレンガ粉末で熟成された。食用油サンプルの2.7%にはアルゲモン油が含まれている。 |
Assefa A、et al。 2013 [ 56 ] | エチオピア | 研究論文 | この研究では、エチオピアのアディスアベバでの水腫の原因を調査した。結果は、分析された280の食用油のうち47がアルゲモン油で熟成されたことを示した。 |
食品添加物の誤用
今回の文献レビューでは、81件中11件(14%)の全文記事が、食品市場における食品添加物の誤用が公衆衛生を脅かすことを示していた。収録された全文論文で報告されているように、サンセットイエローFCF(SSYFCF)タートラジン、エリスロシン、ニューコッシン、ポンソー、サッカリンなど、使用が許可されている食品着色料や甘味料があっても(国の食品規制によっては許可されていないものもある)その濃度は規定値を超えてた。さらに、ローダミンB、メタニルイエロー、オレンジII、マラカイトグリーン、オーラミン、キノリンイエロー、アマランス、カルモイジン、スーダン色素、シクラミン酸などの許可されていない着色料や甘味料(国の食品規制により許可されているものもある)の使用も、対象となった研究でよく報告されている(表(表66))。
表6 食品マーケティングにおける公的リスクとしての食品添加物の誤用を報告したフルテキスト論文のまとめ
著者 | 国/地域 | 記事の種類 | 主なメッセージ/調査結果 |
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Dixit S、et al。 2011 [ 57 ] | インド | 研究論文 | この研究では、インドのさまざまな州での合成食品着色料の使用パターンを評価した。その結果、綿菓子、砂糖のおもちゃ、飲料、口内清涼剤、アイスキャンディー、ベーカリー製品のサンプルの大部分が規定の制限を超えていることが明らかになった。許可されていない色は、綿菓子や砂糖のおもちゃのサンプルで主に見られた。サンセットイエローFCF(SSYFCF)とタートラジンが最も人気のある2つの色であったが、多くのサンプルでは2つ以上の色のブレンドを使用していた。SSYFCFとタートラジンのブレンドは、1つのサンプルで規定の制限を37倍超えた。 |
Tripathi M、et al。 2007 [ 58 ] | インド | 研究論文 | この研究では、インドでの合成色の使用を評価した。この研究では、31%のサンプルに許可されていない色が含まれていることが報告された。都市部では、子供たちが優先的に消費する砕いた氷のサンプル、サンセットイエローFCFとタートラジンの存在が許容限度を8倍と20倍超えることがわかったが、農村部では、サンセットイエローFCF、タートラジン、カルモイシンが超過したそれぞれ23,16,および15倍の許容限度。ローダミンB、メタニルイエロー、オレンジII、マラカイトグリーン、オーラミン、キノリンイエロー、アマランサス、スーダン染料などの許可されていない色がさまざまな食品で確認された。 |
Stevens LJ、et al。 2014 [ 59 ] | 米国 | 研究論文 | この研究では、米国で一般的に消費されている飲料に含まれる人工着色料の量を評価した。調査結果は、ほとんどの甘味および人工甘味の炭酸飲料、フルーツドリンクおよびパンチ、スポーツドリンク、およびエネルギードリンクが、カラメル色または人工色のいずれかでさまざまな量で染色されていることを示した。飲料(液体および粉末)には、1.2〜48 mg / 240mlの幅広い濃度の人工食品着色料が含まれてた。 |
Rao P、et al。 2004 [ 60 ] | インド | 研究論文 | この研究では、インドのハイデラバードの選択された集団の合成食用色素への曝露を評価した。この研究では、子供たちが2〜465 g日–1の範囲で固形食品を摂取し、25〜840 ml日–1の範囲で色が追加された液体食品を摂取したことが報告された。インドで許可されている8色のうち、6色が調査対象者によって消費された。一部の被験者の摂取量は、タートラジン、サンセットイエロー、エリスロシンなどの色の一日摂取許容量である、それぞれ7.5,2.5,0.1 mg kg –1体重を超えてた。 |
AshfaqNおよびMasudT 2002 [ 61 ] | パキスタン | 研究論文 | この研究では、パキスタンのラワルピンディですぐに食べられるさまざまな食品の人工着色料を評価した。結果は、テストされたサンプルの中で許可された色素の量が18〜220 ppmの範囲内で見つかり、サンプルの47.56%が許可されていない食品着色料を含んでいたことを示した。 |
Jonnalagadda PR、et al。 2004 [ 62 ] | インド | 研究論文 | この研究では、インドのハイデラバードで、すぐに食べられる(RTE)色の種類、範囲、および使用法を評価した。その結果、サンプルの90%に許可された色が含まれ、2%に許可された色と許可されていない色の組み合わせが含まれ、8%に許可されていない色のみが含まれてた。ただし、許可された色のRTE食品では、73%が100ppmを超えてた。許可されている色の中で、タートラジンが最も広く使用されている色であり、サンセットイエローがそれに続いた。色の最大濃度は、甘い肉(18 767 ppm)ノンアルコール飲料(9450 ppm)その他の食品(6106 ppm)および固ゆで砂糖菓子(3811 ppm)で検出された。見つかった許可されていない色の中で、ローダミンが最も一般的に使用された。 |
Tsai CF、et al。 2015 [ 63 ] | 台湾 | 研究論文 | この研究では、台湾の台北市の小売店から購入したチリパウダーとシロップ保存フルーツの合成染料を測定した。結果は、3つの合法的な食用色素、タートラジン、および/またはサンセットイエローFCF、および/または新しいコクシンが、いくつかのシロップ保存果実に存在することを示した。違法な食用色素であるアマランサスは、輸入されたシロップ保存果実に含まれている。 |
Moradi-Khatoonabadi Z、et al。 2015 [ 64 ] | イラン | 研究論文 | この研究では、イランのテヘランにあるレストランの食品の合成食用色素を評価した。合計573のサンプルのうち、52%が少なくとも1つの色に対して陽性であった。最も一般的な色は、タートラジン、キノリンイエロー、サンセットイエローで、サンプルの44%、9.1%、8.4%がそれぞれ陽性であった。カルモイシンとポンソーは両方とも陽性サンプルの0.5%でのみ検出され、サフラン溶液でのみ検出された。 |
SaleemNおよびUmarZN 2013 [ 65 ] | パキスタン | 研究論文 | この研究では、さまざまな食品、特にパキスタンのカラチ市のさまざまな教育機関またはその近くで販売されている食品に添加される食品着色料の種類を評価した。その結果、地元で製造された食品の中には許可されていない色が含まれているものがあることが明らかになった。それぞれ約11%のブランド食品と44%の非ブランド食品が、人間の消費に許可されていない色で発見された。同様に、4%のブランド飲料と30%の非ブランド飲料は、禁止されている色が存在するために不適切であることが判明した。 |
Petigara Harp B、et al。 2013 [ 66 ] | 米国 | 研究論文 | この調査では、ワシントンDCおよび周辺のメリーランド郡の小売店から購入した食品の着色料を評価した。飲料、冷凍おやつ、パウダーミックス、ゼラチン製品、キャンディー、アイシング、ゼリー、スパイス、ドレッシング、ソース、焼き菓子、乳製品を含む44の食品を調査したところ、総着色料は1.9〜1221 mg / kgであった。 。 |
Sood M 2014 [ 67 ] | インドネシア | 現地調査 | インドネシアの輸入加工食品に関するこの現地検査では、規定に準拠していない加工食品が見つかった。一部の加工食品には、ホルムアルデヒド、ローダミンB、サッカリン、安息香酸、メタノール、黄色、チクロなどの有害物質、防腐剤、その他の有害染料が含まれている。 |
偽装表示
食品の偽装表示は、このレビューに含まれる81件のフルテキスト論文のうち17件(21%)で、食品市場における食品安全に関連する主要な公衆衛生リスクとして言及されている。この17件の研究のすべてが、スーパー、食品店、ショップ、レストランなどで採取された食品サンプルのかなりの割合が、製品ラベルに記載されているものとは全く異なる種であることが遺伝子的に確認されたことを報告しており、したがって偽装表示とみなされている。これらの研究では、魚介類が最も多く誤表示されていることが明らかになっている(表(表77))。
表7 食品マーケティングにおける公的リスクとしての偽装表示を報告したフルテキスト論文のまとめ
著者 | 国/地域 | 記事の種類 | 主なメッセージ/調査結果 |
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MillerDDおよびMarianiS 2010 [ 68 ] | アイルランド | 研究論文 | この調査では、アイルランドのダブリンにあるスーパーマーケット、ショップ、レストランから食品サンプルを収集し、ヨーロッパの水産業におけるラベル付けと透明性を評価した。評価の結果、156個のサンプルのうち39個(25%)が、製品ラベルで識別されたものとはまったく異なる種として遺伝的に識別されたため、誤ったラベルが付けられたと見なされた。さらに重要なことに、34(82.4%)の魚の燻製サンプルのうち28が、誤ったラベルが付けられていることがわかった。 |
ジャケJLとポーリーD 2008年[ 69 ] | 米国 | 研究論文 | この論文では、シーフードの名前の変更と誤ったラベル付けの範囲と結果を検証する。特に、シーフードの80%が輸入され、すべての魚の3分の1以上が誤ったラベル付けされている米国に注目する。 |
アルマーニA他 2012年 | イタリア | 研究論文 | この調査では、イタリア市場で販売されているクラゲ製品のラベルコンプライアンスを評価した。調査では、野菜を指す商品名の存在や、明確な成分の指定の欠如など、多くの不足が見つかった。 |
アルマーニA他 2013年 | イタリアと中国 | 研究論文 | 短いミトコンドリアCOI遺伝子フラグメントの法医学的に有益なヌクレオチド配列決定(FINS)は、イタリアと中国のすぐに食べられるクラゲ食品のサンプルの100%が誤ってラベル付けされていることを明らかにした。 |
Chin TC、et al。 2016 [ 70 ] | マレーシア | 研究論文 | この研究では、DNAバーコーディングによってマレーシアで誤ってラベル付けされたシーフード製品が検出された。マレーシアの商業的供給源から、生、冷凍、またはさまざまに加工された合計62のシーフードサンプルが収集された。DNAターゲットは、シーフードサンプルの81%から正常に増幅およびシーケンスされた。これらのサンプルのうち、16%がソースで誤ってラベル付けされていることがわかった。 |
Nagalakshmi K、et al。 2016 [ 71 ] | インド | 研究論文 | この研究では、DNAバーコーディングを使用して、インドで蔓延しているシーフードの誤表示のレベルを明らかにした。生鮮、冷凍、調理済み、すぐに食べられる、缶詰の製品を含む合計100のシーフードサンプルが収集された。その結果、インド国内市場で蔓延しているシーフードの誤表示の22%が明らかになった。 |
Galal-Khallaf A、et al。 2014 [ 72 ] | エジプト | 研究論文 | この研究では、エジプトの魚の切り身のラベル付け状況を評価した。DNAバーコーディングは、エジプトの市場から購入した魚の切り身(ティラピア、ナイルパーチ、パンガ)の種を確認するために適用された。90の市販サンプルが分析された。ミトコンドリアシトクロムオキシダーゼI(COI)遺伝子の短い断片の配列決定により、分析された魚の切り身で33.3%の種の置換、50%のナイルパーチ(Lates niloticus)および50%のバサ魚(Pangasius bocourti)が輸入されたベトナムのtra魚(Pangasianodon hypophthalmus)。 |
Cawthorn DM、et al。 2012 [ 73 ] | 南アフリカ | 研究論文 | この研究では、南アフリカ市場における魚種の不実表示と代替の発生率を調査した。その結果、卸売業者からのサンプル108個中10個(9%)と小売業者からのサンプル140個中43個(31%)が、販売時点で示されたものとは異なる種として識別されたことが示された。 |
Di Pinto A、et al。 2015 [ 74 ] | イタリア | 研究論文 | この研究では、種の代替や誤った表示を検証するために、イタリア市場の加工肉製品を調査した。その結果、肉製品の代替率が高く、57%の誤表示率が明らかになり、その結果、ラベルの表示とかなりの不一致が見られた。 |
Carvalho DC、et al。 2017 [ 75 ] | ブラジル | 研究論文 | この調査では、ブラジルのベロオリゾンテ市にあるスーパーマーケット、地元の店、ファストフード店、および1つのレストランから購入した22の加工タラ製品を分析した。2種以上の混合物が全製品の31%以内に見られ、高度に加工されたタラ製品内で41%の誤表示が報告された。 |
Garcia-Vazquez E、et al。 2010 [ 76 ] | スペインとギリシャ語 | 研究論文 | スペインとギリシャのマーケットチェーンで商品化されたメルルーサ製品のDNA分析は、種の置換に基づいて30%以上の誤ったラベル付けを示している。尾と切り身は、スライスや全体などの他の製品よりも誤ったラベルが付けられてた。アフリカの種は、アメリカとヨーロッパの種としてラベル付けされた製品の代替種であった。 |
スタッフェンCF他 2017年[ 77 ] | ブラジル | 研究論文 | この研究では、ブラジルの人気のある観光地での魚製品のラベル付けを評価した。漁業からの65のサンプルとレストランからの80のサンプルのDNAバーコーディングは、漁業での誤ったラベルのサンプルの30%とレストランでの26%を明らかにした。 |
Muñoz-ColmeneroM、et al。 2017 [ 78 ] | スペイン、アメリカ、カナダ | 研究論文 | この研究では、アメリカ北西部とスペイン北西部の2つの地域の鮭製品の誤表示を評価した。サンプルのDNAバーコーディングは、スペインと北西アメリカのサンプルがそれぞれ6%と23.8%の誤ったラベルを付けられたことを示した。 |
ムニョス-コルメネロM 2016 [ 79 ] | スペイン | 研究論文 | この研究は、スペインで販売されている魚の種を認証した。245の魚サンプルのDNA配列は、7%を超える誤標識を明らかにした。 |
Bosko SA、et al。 2018 [ 80 ] | 米国 | 研究論文 | この研究では、リアルタイムPCRでテストされた、米国のレストラン、食料品店、魚市場から収集された80のナマズサンプルをテストした。サンプルのDNAバーコーディングは、80のナマズ製品のうち7つが、9%の誤表示率でパンガシウス科の種に置換されていることを示した。これには、40のレストランサンプルのうち5つ、および32の食料品店サンプルのうち2つが含まれてた。 |
Christiansen H、et al。 2018 [ 81 ] | ベルギー | 研究論文 | この研究では、ブリュッセルのレストランや食堂でのシーフードの代替品と誤ったラベル付けを評価した。DNAバーコーディングにより、サンプルの31.1%が誤ってラベル付けされており、すべてのタイプのベンダーに誤ったラベル付けが存在することが明らかになった。タラとソールが最も頻繁にサンプリングされ、定期的に誤ったラベルが付けられた(13.1%と11.1%)。クロマグロはほとんどの場合代用された(95%の誤表示)。 |
Galal-Khallaf A、et al。 2002 [ 82 ] | エジプトとスペイン | 研究論文 | この研究は、シーフード市場における貝類のトレーサビリティと持続可能性のPCRベースの評価である。その結果、エジプトとスペインでは、それぞれ17.2%と15.2%の製品に誤ったラベルが付けられていることがわかった。 |
遺伝子組換え食品
この文献のシステマティックレビューでは、対象となった81件のフルテキスト論文のうち4件(5%)が、遺伝子組み換え食品が公衆衛生上のリスクを増大させていることを論じている。高血圧、脳卒中、糖尿病、肥満、リポ蛋白質代謝異常、アルツハイマー病、パーキンソン病、多発性硬化症、C型肝炎、末期腎不全、急性腎不全、甲状腺癌、肝臓癌、膀胱癌、膵臓癌、骨髄性白血病、下痢、嘔吐、呼吸困難など。嘔吐、呼吸困難、呼吸器系の問題、ホルモンバランスの乱れと感染症や免疫抑制への感受性、アレルギーや発疹、化学物質の毒性などは、収録されたフルテキスト論文で報告された健康問題である(表(表88))。
表8 遺伝子組み換え食品を食品マーケティングにおける公共のリスクとして報告したフルテキスト論文のまとめ
著者 | 国/地域 | 記事の種類 | 主なメッセージ/調査結果 |
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Swanson NL、et al。 2014 [ 83 ] | 米国 | 研究論文 | この研究では、ピアソン相関係数が、米国に植えられたGEトウモロコシと大豆の割合と高血圧(R = 0.961)脳卒中(R = 0.983)糖尿病有病率(R = 0.983 )の間で非常に有意(<10 -4)であることがわかった。)糖尿病の発生率(R = 0.955)肥満(R = 0.962)リポタンパク質代謝障害(R = 0.955)アルツハイマー病(R = 0.937)パーキンソン病(R = 0.952)多発性硬化症(R = 0.876)C型肝炎(R = 0.946)末期腎疾患(R = 0.958)急性腎不全(R= 0.967)甲状腺(R = 0.938)肝臓(R = 0.911)膀胱(R = 0.945)膵臓(R = 0.841)腎臓(R = 0.940)および骨髄性白血病(R = 0.889)の癌。 |
Pattron DD 2005 [ 84 ] | 東カリブ海 | 研究論文 | この研究では、トリニダードのGM食品に関連する健康への影響を調査した。調査では、下痢、嘔吐、発疹、呼吸困難、呼吸器系の問題、ホルモンの不均衡、および感染や免疫抑制に対する感受性が、GM食品の摂取に関連して報告されている一般的な健康問題であることがわかった。これらの医学的主張は、診断書、診断、治療計画、および医師の手紙および/または処方箋によって裏付けられた。消費された食品は、既知の遺伝子組み換え食品のリストに対して検証された |
バクシA 2003 [ 85 ] | 一般的な設定 | 研究論文 | 遺伝子組み換え作物の安全性について懸念がある。作物への新しい遺伝子の導入により、アレルゲン物質が含まれている可能性があることが懸念される。もう1つの懸念は、遺伝子工学では「選択可能なマーカー」として抗生物質耐性遺伝子を使用することが多く、これにより、利用可能な抗生物質に耐性のある抗生物質耐性菌が産生される可能性があることである。これは深刻な公衆衛生問題を引き起こすであろう。遺伝子組み換え作物には、他の有毒物質(重金属の量の増加など)が含まれている可能性がある。 |
アリスAとルブランS 2011年[ 86 ] | カナダ | 研究論文 | この研究は、カナダのケベック州の母体、胎児、および妊娠していない女性の血液中の農薬関連の遺伝子組み換え食品の存在を強調した。3-MPPAおよびCry1Ab毒素は明確に検出可能であり、胎盤を通過して胎児に到達するように見える。 |
賞味期限切れの食品
対象となったフルテキスト論文のうち6件(7%)は、古い食品や使用期限を過ぎた食品が食品店や商店、レストランで販売されており、公衆衛生や環境問題に大きな影響を与えていることを明らかにした(表(表99))。
表9 食品販売における公的リスクとして使用期限を過ぎた食品を報告したフルテキスト論文のまとめ
著者 | 国/地域 | 記事の種類 | 主なメッセージ/調査結果 |
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AnyanwuRCおよびJukesDJ、1991 [ 87 ] | ナイジェリア | 研究論文 | この研究では、ナイジェリアのフードシステムとフードコントロールを評価した。その結果、地方のフードシステムでは食品の取り扱いが非常に悪く、期限切れの食品が販売されていることがわかった。 |
Burnett K、et al。 2015 [ 88 ] | カナダ | 研究論文 | カナダ 研究論文 これはオンライン調査で、カナダ北部の小売店や食品購入の経験に関するコミュニティの意見を集めたものである。予備的な調査結果によると、賞味期限切れの食品は、食品の安全性に関する懸念のトップ3に入っている。82%の人が、自分の店では期限切れの食品を販売することが多い、または時々あると回答した。 |
フリードマンDAとベルBA 2009年[ 89 ] | 米国 | 研究論文 | この研究では、米国ナッシュビルの都市部で食料不安を抱える人々の食品へのアクセスを調査しました。本研究では,37 人中 10 人(27%)が,近所の食品店で期限切れの食品が売られていると報告した。 |
Sood M 2014 [ 67 ] | インドネシア | 現地調査 | インドネシアの輸入加工食品に関するこの実地検査では、規定に従っていない加工食品が見つかった。賞味期限切れの食品は、スーパーや商店、伝統的な市場など様々な市場で販売されているのが見受けられ、そのような製品は違法に入り込んで流通しており、特に交通機関へのアクセスが困難な地域に多く出回っている。 |
イスラムM 2017 [ 36 ] | バングラデシュ | 定説 | この研究では、バングラデシュのダッカ市のさまざまな地域から収集された路上販売および期限切れの食品の細菌学的品質を評価した。合計35の食品サンプル(期限切れおよびストリート)のうち、腸内細菌は、大腸菌、ビブリオ、赤痢菌、およびサルモネラ菌を含む17(48.6%)の食品サンプルで検出された。 |
Kunyanga C、et al。 2011 [ 90 ] | ケニア | 研究論文 | ケニアの脆弱なグループが販売・消費する食品の特徴を評価しました。本研究では、消費者が、賞味期限が切れ、ラベルに記載されているレベルの栄養および健康上の要求を満たすことができなくなった後も、食品を使い続けることが可能であることが報告された。 |
考察
今回のレビューでは、微生物汚染、化学物質汚染、不純物混入、食品添加物の誤用、偽装表示、遺伝子組み換え食品、期限切れ食品が、食品市場における食品安全問題に関連する一般的な公衆衛生リスクであることが明らかになった。食品市場では、ある国で食品が汚染され、別の国で健康問題を引き起こす可能性がある。これらの食品安全問題は、消費者が生物学的、化学的、物理的ハザードにさらされる原因となり[91-95]、国民の健康を危険にさらすことになる。食品危害の発生源は、発生源に始まり、輸送、さらなる加工工程、商品化、そして最終的に消費者に至るまでの連鎖として表現することができる [96-100]。今回のレビューでは、食品安全に関連する公衆衛生リスクは、先進国よりも発展途上国でより一般的であることが示唆された。これは、発展途上国では衛生状態が良くないため、食品が微生物に汚染されやすいことが理由として挙げられる [101-104]。さらに、発展途上国では規制サービスが脆弱であるため、ほとんどの食品販売者が食品の衛生・安全性に関する要件や基準を遵守していない可能性がある[105-107]。発展途上国では、食品中の有害な汚染物質の濃度を管理するための法律の施行がまだ弱い [108, 109]。さらに、偽物や不正な製品を検出するための情報や技術も不十分である[110-112]。
このレビューでは、食品市場における食品の微生物汚染は、多くの研究で一般的に報告されていることが確認された。さまざまな細菌種と真菌が、特定された最も一般的な病気の原因となる病原体でした [17-35, 113]。フードサプライチェーンの各段階で食品安全戦略が適用されていないと、例えば、食品の不適切な取り扱い方法、不適切な生産プロセス、不適切な農業慣行、不適切な輸送システム、不適切なマーケティング慣行、不適切な衛生管理などが、食品の微生物汚染につながる [114-118]。さらに、不純物の混入、誤ったラベル付け、腐敗した食品や期限切れの食品の販売など、食品の不正も微生物汚染の原因となっている [36, 119-122]。食品の微生物汚染は、何百万もの病気と何千もの死を引き起こしている[123]。このレビューでは、総大腸菌群、糞便性大腸菌群、および異種真菌が、先進国よりも発展途上国でよく報告されていることも示されている。これは、発展途上国では衛生状態が悪いため、食品や環境の糞便汚染が一般的であることに起因すると考えられる[124-126]。さらに、発展途上国では、食品保管場所の温度や空気のシステムが十分に調整されていない。このような状況は、カビにとって好ましい条件となる。一方、先進国では異なるCampylobacter種が報告されている。これは、これらの微生物を特定するための分子技術が進歩したことによるものと思われる。発展途上国では、これらの微生物を培養するための専門的な培養技術が不足している[127]。発展途上国で主流の検出方法である標準的な培養ベースの技術は、Campylobacter種には有効ではない[128-130]。
有害化学物質による食品の汚染は、本レビューに含まれる個々の研究において、食品市場に関連する公衆衛生上の主要な懸念として報告されている [37-46, 48, 131-133]。食品加工、包装、輸送、保管の各段階が、食品汚染の大きな要因となっている[109]。食品汚染物質には、環境汚染物質、食品加工汚染物質、承認されていない混入物や食品添加物、包装材からの移行物などがある。環境汚染物質とは、人為的に持ち込まれたものや、水、空気、土壌中に自然に存在する不純物のことである。食品加工汚染物質とは、ベーキング、ロースト、缶詰、加熱、発酵、加水分解などの過程で食品中に生成される望ましくない化合物のことである。包装材と食品が直接接触すると、いくつかの有害物質が食品に移行するため、化学的汚染につながる可能性がある。承認されていない、または誤った添加物の使用は、食品汚染を引き起こす可能性がある [134-138]。食品の化学物質汚染は、毎年、数百万件の中毒と数千人の入院・死亡の原因となっている[139]。
このレビューに掲載されたフルテキストの論文のうち9件は、食品市場における食品安全問題に関連する主要な公衆衛生リスクとして、食品の混入が報告されている。化学物質、食品の真の成分ではないもの、質の悪い製品、物理的または不活性な物質などが、最も一般的な混入物として挙げられている [47, 49-56]。食品偽装には、食品の品質を低下させる無用な、有害な、不必要な化学的、物理的、生物学的な物質の意図的または非意図的な食品への添加が含まれる。また、純正成分の除去や不衛生な方法での食品加工も含まれる [119, 140]。しかし、本レビューでは、食品の純正成分の除去は考慮しない。食品は、量を増やして利益を上げるために混入されるが、これは経済的動機に基づく混入である [141-143]。混入物として使用されている化学物質は、癌を含む消費者の健康に様々な深刻な影響を及ぼす[119, 144-147]。
今回の文献のシステマティックレビューでは、フルテキストの論文のうち11本が、食品市場での食品添加物の誤用が公衆衛生を危険にさらすと報告している[57-67]。食品添加物とは、通常、それ自体が食品として消費されることはなく、通常は食品の代表的な成分として使用されることはなく(栄養価の有無は問わない)例えば、ビタミン、必須アミノ酸、不飽和脂肪の劣化を防ぐなど、食品の栄養学的品質を維持する目的で、生産工程において技術的な目的で食品に意図的に添加される物質である。例えば、微生物の増殖を防止することにより、製品の保存期間を延長すること、食感、一貫性、味、風味、色などの製品の官能特性を維持・改善すること、製品を提供できること [148, 149]。一般に安全と認識されている物質(GRAS)は、食品添加物として使用することができるが [150, 151]、最大許容濃度以上の使用、許可されていない物質の使用、許可された物質と許可されていない 物質の混合など、物質の誤使用は、健康被害を引き起こす [152, 153]。
このレビューに含まれるフルテキストの論文のうち17本で、食品市場における食品安全に関連する主要な公衆衛生リスクとして、食品の偽装表示が言及されている[68-82, 154]。食品の偽装表示には、虚偽の広告、意図的または偶発的に成分を省くこと、潜在的な健康への影響を記載しないこと、パッケージに実際に含まれているものに関して消費者を欺く目的で、金銭的利益のために食品に含まれていない成分が含まれていると主張することなどが含まれる [155]。このような不正行為は、製造業者、共同包装業者、流通業者、その他の流通過程にある様々な関係者が国内または国際的な取引に関与することで、時間とともに増加している。偽装表示は、二次汚染、食品の品質低下、栄養素の劣化、さらには人の健康への悪影響、深刻な財政的、法的な影響をもたらす[69, 154]。
このシステマティックレビューでは、遺伝子組み換え食品が公衆衛生上のリスクを増大させていることを確認した。収録されたフルテキストの論文では、GM食品の消費に関連した幅広い健康被害が報告されている[83-86]。GM食品の危険性としては、多面的影響や挿入的影響(遺伝子のサイレンシング、発現レベルの変化、あるいは、以前は発現していなかった既存の遺伝子がオンになる可能性)抗栄養素の増加による動物や人間の健康への影響、植物におけるウイルスDNAの使用による人間の健康への影響、消化管内の細菌への抗生物質耐性遺伝子の移転の可能性、アレルギー反応に対するGM食品の影響の可能性などが挙げられる[156-161]。しかし、遺伝子組み換え食品の健康への影響については、まだ議論の余地がある。実験室や動物を使ったさまざまな研究では、遺伝子組み換え食品と非組み換え食品の間に安全性の違いがないことや、健康への懸念が十分に確認されていないことが報告されている[162-165]。また、食用作物の農業が進歩したにもかかわらず、現在の世界の状況は依然として大規模な飢餓と慢性的な栄養失調を特徴としており、公衆衛生上の大きな問題となっているという意見もある。バイオファウティッドGM作物は、自然に強化された主食を栄養不良の人々に提供するための重要かつ補完的な戦略であると考えられている [164]。
このレビューでは、食品市場において使用期限を過ぎた食品が、消費者にとって大きな脅威となっていることが明らかになった。この不正行為は、後進国や農村部の市場で多く見られる [36, 67, 87-90]。賞味期限切れの食品に微生物が繁殖することは非常によくあることである。これらの微生物のほとんどは病原性があり、一部の微生物は成長すると有害物質を生成する[36, 121, 166-169]。
レビューの限界
関連する論文の検索は、すべて電子データベースに頼った。ハードコピーで入手可能な論文は含めなかった。ハードコピーにアクセスできれば、より多くの関連論文を得ることができると考えたからである。
結論
このシステマティックな文献レビューは、食品市場における一般的な食品安全関連の公衆衛生リスクを特定した。この結果は、国内外の食品マーケティングが国民の健康に大きな影響を与え続けていることを示唆している。食品市場では、食品のサプライチェーンが複数の国境を越えるため、健康リスクの国際化が進んでいる。したがって、国民の健康と安全を守るためには、効果的な国の食品管理システムが不可欠である。各国は、リスクベースの食品管理戦略を実施し、施行しなければならない。また、各国は、国際貿易に参入する食品の安全性と品質を保証し、輸入食品が国内の要求事項に適合していることを確認する必要がある。さらに、食品生産者と小売業は、国の食品安全ガイドラインを尊重し、顧客の安全を守るために努力しなければならない。