工業用種子油はいかにして私たちを病気にしているか

強調オフ

脂質・細胞膜・コリン

サイトのご利用には利用規約への同意が必要です

How Industrial Seed Oils Are Making Us Sick

chriskresser.com/how-industrial-seed-oils-are-making-us-sick/

クリス・クレッサー著、M.S.

事実確認済み

専門家は、先進国で慢性疾患の発症率が急速に上昇している原因として、砂糖や飽和脂肪など、いくつかの食生活の原因を挙げていた。しかし、何百万人もの人々の食生活の中で一般的に消費されている食品の中で、工業用シードオイルは驚くほど注目されていない。

このひまわり油のような工業用シードオイルは、炎症を起こしやすく、栄養価の低い食事に加えてはいけない。

大豆油、カノーラ油、コーン油などの工業用種子油は、言われてきたこととは逆に、「心臓に良い」とか、私たちの体や脳にとって有益なものではない。工業用種子油産業の歴史、これらの油を消費することによる健康への悪影響、あなたが代わりに食べるべき食物脂肪について学ぶために読んでほしい。

工業用シードオイルとは?

オリーブオイル、ココナッツオイル、バター、ギー、ラードなどの伝統的な油脂とは異なり、工業用シードオイルは、人間の食生活に加えられたのはごく最近のことである。

実際、工業用種子油は、大豆、トウモロコシ、菜種(キャノーラ油の原料)綿実、紅花の種子から抽出された高度に加工された油で、1900年代初頭にアメリカの食生活に導入されたばかりである。どのように、その後、これらの油は、標準的なアメリカの国会ではなく、このような影響力のある位置を占めるようになっただけでなく、 世界中の食生活を 「西洋化 」したのか?この話は確かに奇妙なことである。

工業用シードオイルは、もともと石鹸製造工程で使用されていた。にもかかわらず、どのようにしてこれらの工業的な副産物は、私たちの皿の上に上がってしまったのか? そのことを発見するために、この記事をチェックしてほしい。#栄養学 #paleo #chriskrresser

1870年代のシンシナティでは、ウィリアム・プロクターとジェームズ・ギャンブルという2人の石鹸職人が一緒にビジネスを始めることにした。歴史的に石鹸は豚の脂身から作られてたが、プロクターとギャンブルは革新的なコンビで、植物油から新しいタイプの石鹸を作ることにした。同じ頃、ペンシルバニア州で石油が発見され、長い間照明に使用されていた綿実油を燃料源としていた綿実油に取って代わられた。綿実油は「有害廃棄物」として扱われてたが、プロクター&ギャンブル社が、不要になった綿実油をすべて石鹸の製造に利用できることに気づくまでは、この油は「有害廃棄物」として扱われてた。それは、「水素化」と呼ばれるプロセスを経て化学的に変化させ、ラードに似た固形の食用油脂に変えることができるということだった。このようにして、かつては「有害廃棄物」とされていた油は、1900年代初頭にクリスコ(米国のショートニングを作るブランド)が市場に出回るようになると、アメリカの食生活に欠かせないものとなったのだ。(1)

間もなく、他の植物油がそれに続いた。大豆は1930年代にアメリカに導入され、1950年代にはアメリカで最も人気のある植物油となった。その後すぐにカノーラ油、コーン油、ベニバナ油が続いた。これらの食用油の低価格は、石油メーカーの戦略的なマーケティングと相まって、アメリカの台所で大パンデミックしたが、その使用は人類の歴史上前例がなかった。

現代のライフスタイルは、私たちの健康を破壊している。それは私たちのストレスレベル、私たちの睡眠と運動の欠如、または栄養不足の食生活であるかどうか、私たちの多くは、私たちの健康に悪影響を与える方法で生活している。産業革命は私たちに信じられないほどの生産効率をもたらしたが、それは私たちが利用できる食品の多くの一般的な品質にマイナスの影響を与えている。私たちは、工業用種子油の上昇を含む低品質の食品のために支払うことの価格は、より大きな炎症と慢性疾患の発生率である。

多くの食生活の要因が炎症に寄与する可能性がある。これらは、工業用シードオイルの消費だけでなく、グルテンと過剰な精製された砂糖の消費が含まれている。私たちの健康にこれらの食品の影響は、低エネルギーとブレインフォグから多発性硬化症や糖尿病を管理する上でより大きな課題のような衰弱性の慢性疾患の再燃に変化することができる。

私たち自身の健康の世話をし、私たち自身の食事、ライフスタイル、運動習慣に変更を加えることを超えて、私たちは私たちのコミュニティでより大きな健康をサポートするために何ができるか?ヘルスコーチになることは、ますます影響力のある方法の一つである。

ヘルスコーチは、一般的な健康上の課題を理解できるように、食生活、運動、ライフスタイルが健康に与える影響についてのトレーニングを受けている。また、行動変容の専門家でもある。このようなスキルの組み合わせにより、ヘルスコーチは、人々が望む様々な健康行動の変化に加えて、炎症を抑えるための正しい食事の選択をサポートすることができる。ADAPTヘルス・コーチ・トレーニング・プログラムの詳細を見てほしい。

工業用シードオイルはどのように作られるのか?

  1. 工業用シードオイルを作成するために使用される一般的なプロセスは、自然のものではない。大豆、トウモロコシ、綿実、紅花の種、菜種から抽出されたオイルは、人間が消費するのに適したものになる前に、精製、漂白、脱臭をしなければならない。
  2. まず、大豆、トウモロコシ、綿実、紅花、菜種から種子を採取する。
  3. 次に、種子を非常に高温に加熱する。これにより、種子に含まれる不飽和脂肪酸が酸化し、人や動物の健康に有害な副産物が発生する。
  4. その後、種子はヘキサンなどの石油系溶剤で処理され、種子から抽出される油の量を最大化する。
  5. 次に、工業用種子油メーカーは化学薬品を使用して脱臭を行うが、これは一度抽出されると非常に不快な臭いがする。この脱臭工程では、トランス脂肪が発生するが、これは人の健康に有害であることがよく知られている。
  6. 最後に、工業用種子油の色を良くするために、より多くの化学物質が添加されている。
全体的に、工業用種子油の処理は、化学残留物、トランス脂肪、酸化された副産物を含むエネルギー密度の高く、栄養価の低い油製造する。

有害廃棄物から「ハートヘルシー」へ 種子油の歴史

工業用シードオイルは、どのようにして 「有毒廃棄物 」として分類されてから、「心臓に良い 」脂肪のタイトルとして喜ばれるようになったのであろうか?この話は、医療機関への寄付、怪しげな科学的研究、および根拠のないマーケティングの主張のスキャンダラスな組み合わせが含まれている。

1940年代後半には、まだやや新しいアメリカ心臓協会のメンバーだった心臓病学者の小さなグループは、プロクター&ギャンブルから150万ドルの寄付を受け、クリスコのメーカーからの現金のこの寛大な注入のおかげで、AHAは今、心臓の健康に特化した医師の組織として、その全国的なプロファイルを成長させるのに十分な資金を持っていた。また、従来の動物性油脂に代わる健康的な代替品として、「植物性油」と呼ばれる工業用シードオイルを早くから推奨していた。

同じ頃、アンセル・キーズという野心的な生理学者と研究者が、飽和脂肪とコレステロールの摂取量と心臓病との関連性を示唆するようなデータを発表し、彼の食事-脂質仮説を発表した。動物性脂肪は、食事中の飽和脂肪とコレステロールの豊富なソースであるため、それらはすぐに彼の嘲笑の対象となった。予備的な研究では、コレステロールと心臓病のリスクの削減に関連付けられていた多価不飽和脂肪酸(PUFAs)の消費が推奨されているが、キーズは「不健康な」 動物性脂肪として引用した。キーズの結論は、産業用種子油業界の動機に沿ったものであった ー人々はより多くの種子油を食べるために取得する 間もなく、「心臓に良い」マーガリン(植物油の固形状のもの)やその他のシードオイルの広告が一般的になり、健康的で伝統的な脂肪はすべて忘れ去られてしまった。

キーズの脂質仮説は現在では欠陥のある研究に基づいていると理解されているが、それにもかかわらず、彼の考えは医学界に浸透した。(2) すぐに、全米コレステロール教育プログラムや国立衛生研究所を含む多くの医療機関が、動物性脂肪を避け、代わりにクリスコやその他のショートニング、大豆油、コーン油などの多価不飽和植物油を摂取すべきだというAHAのアドバイスに共鳴して、反動物性脂肪のグループに乗り込んできた。このような出来事と相互利益の合流により、ラードやバターなどの天然の食用脂肪が工業用の不飽和種子油に取って代わられ、アメリカの(そして最終的には世界の)食の風景が大きく変化したのである。

つい近年になってやっと工業用種子油に関連付けられている健康の主張の妥当性が真剣に疑われるようになった。2014年のメタアナリシスでは、飽和脂肪を減らしたり、植物油から抽出されたPUFAsを増やすことによる全体的な健康への利点を発見しなかった。3)さらに、証拠は、人々が飽和脂肪を植物油に置き換えることを、現在の食事のガイドラインではサポートしていない。(4, 5)

実際には、研究の増加に伴い、工業用種子油の消費が私たちの健康に重大な悪影響を及ぼすことを示している。

工業用種子油が健康に悪い6つの理由

工業用種子油には、主に6つの問題点がある。

  1. 工業用種子油の消費は、進化のミスマッチを表している。
  2. 工業用種子油を食べると、私たちの健康に重大な影響を及ぼすオメガ6とオメガ3脂肪酸の比率が上昇する。
  3. 工業用種子油は不安定で、簡単に酸化する。
  4. 有害な添加物が含まれている。
  5. 遺伝子組み換え作物に由来している。
  6. 工業用種子油を繰り返し加熱すると、さらに有毒な副産物が生成される。

1. 工業用種子油は進化のミスマッチ

進化のミスマッチ、私たちの遺伝子と現代の環境との間のミスマッチは、今日の慢性疾患の主な原因だ。いくつかの分野では進化のミスマッチは、標準的なアメリカの食事療法よりも明らかであり、この食事療法の精製された炭水化物やカロリーの多量は、われわれ先祖の生物学に逆らっており私たちを肥満や病気にさせる。

精製された砂糖と過剰なカロリーのような工業用種子油は、また、進化のミスマッチを表している。1900年代までは、人間は工業用種子油を消費していなかった。1970年から2000年まで、1つの工業用種子油、大豆油の平均消費量は、一人当たり年間わずか4ポンド(1.8kg)から、一人当たり年間26ポンド(11.8kg)に急増した!(6)。

今日では、リノール酸、工業用種子油の主な脂肪酸は、私たちの総カロリー摂取量の8%を占め、私たちの狩猟採集民の祖先では、それは総カロリーのわずか1〜3%を占めている。7)進化のミスマッチのトピックについて賢明な研究者は、私たちの体はちょうどリノール酸のような大量の消費を処理するように設計されていないと考えている。その結果、工業用種子油のわれわれの高レベルの消費量は、私たちの健康を損う原因となっている。

2. 工業用種子油は不均衡なオメガ6対オメガ3の比率を持っている

必須脂肪酸とは人間が自分では作れない多価不飽和脂肪のことで、食生活で摂取しなければならない。必須脂肪酸には、オメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸の2種類がある。オメガ6系脂肪酸は、アラキドン酸とプロスタグランジンE2やロイコトリエンB4など、自然界では主にプロ炎症を引き起こす強力な代謝物を生成する。一方、ALA、EPA、DHAなどのオメガ3系脂肪酸は、抗炎症性の誘導体を生み出す。

オメガ6系脂肪酸とオメガ3系脂肪酸の微妙なバランスを保つことで、最適な健康状態を維持することができる。オメガ6とオメガ3の先祖代々の比率は1対1である。しかし、欧米化された食生活では、このバランスを大幅に超えており、オメガ6とオメガ3の比率は10対1から 20対1の範囲になっている。(8) オメガ6系脂肪酸の摂取量が多いと、オメガ3系の摂取量が少ないため、プロ炎症性メディエーターと抗炎症性メディエーターのバランスが崩れてしまう。このバランスが崩れると、慢性的な炎症状態となり、多くの慢性疾患の原因となる。

工業用種子油は、おそらく、欧米化された食生活の特徴であるオメガ6とオメガ3の比率のアンバランスに最も重要な貢献者であり、したがって、慢性炎症性疾患に寄与する慢性炎症の状態を生み出す。

3. 工業用種子油は非常に不安定である

工業用種子油に含まれる多価不飽和脂肪酸は非常に不安定で、熱、光、化学物質にさらされると容易に酸化する。工業用種子油がこれらの要因にさらされると、トランス脂肪と過酸化脂質という2つの有害物質が生成される。

トランス脂肪は、心血管疾患や2型糖尿病の発症に関与していることはよく知られているが、実際には、トランス脂肪のカロリーが2%増えるごとに、心臓病のリスクが2倍近くになる。(9) 一方、脂質過酸化物は、全身のDNA、タンパク質、膜脂質にダメージを与える有毒な副産物である。過酸化脂質が体内に蓄積されると、老化や慢性疾患の発症を促進する。

4. 工業用種子油は添加物で満載だ

工業用種子油に含まれる脂肪酸は非常に不安定なため、酸化や腐敗を防ぐために合成酸化防止剤が添加されている。残念ながら、これらの合成酸化防止剤には、それ自体に問題がある。合成酸化防止剤BHA、BHT、TBHQは、内分泌かく乱作用、発がん性、免疫かく乱作用がある(10, 11, 12, 13, 13)。(10, 11, 12, 13) また、TBHQは食物アレルゲンに対するIgE(免疫グロブリンE)反応を増加させ、抗体を放出させ、食物アレルギーの発症を促進することがわかっている。(14)

5. 工業用種子油は遺伝子組み換え植物から来る

栄養価が低く、不味い化学物質や有害な副産物が多く含まれていることに加えて、工業用種子油の圧倒的多数は遺伝子組み換え植物に由来している。実際、工業用種子油を作るために使用されている植物は、遺伝子組み換え作物のトップであるトウモロコシ、大豆、綿、菜種で構成されている。米国では、トウモロコシの88%、大豆の93%、綿花の94%、菜種の93%が遺伝子組み換え作物です(15, 16, 17)。(15, 16, 17) 遺伝子組み換え食品の長期的な安全性についての研究はほとんど行われておらず、工業用種子油の消費を避けるもう一つの理由を与えている。

6. 工業用種子油はしばしば繰り返し加熱されている(そして非常に有毒である)

工業用シードオイルが健康に悪いとは言えないかのように、レストランや家庭の料理人は、工業用シードオイルを繰り返し加熱することで、その有害な影響をさらに拡大させている。工業用種油を何度も何度も再利用する習慣(レストランの場合は大型の揚げ物機で)は、コストを削減する一方で、有毒な副産物がぎっしり詰まった油になってしまう。

工業用シードオイルの繰り返しの加熱は、天然の抗酸化物質であるビタミンEを枯渇させると同時に、酸化ストレスの原因となるフリーラジカルの生成を誘発し、全身のDNA、タンパク質、脂質にダメージを与える。これらの有害な影響は、工業用種子油を繰り返し加熱すると、高血圧、心臓病、腸や肝臓の損傷に関連している理由を説明している。(18, 19, 20)

いわゆる “健康的な “種子油は、私たちが病気になっている方法

多くの健康団体が長年にわたって私たちに言ってきたことに反して、工業用種子油は健康食品ではない。むしろ、それらの消費は、様々な健康上の問題に関連付けられている。

喘息

工業用種子油を食べると喘息のリスクが高まる可能性がある。工業用種子油に含まれるようなオメガ6脂肪酸をオメガ3脂肪酸と比較して多く摂取すると、喘息に関連するプロ炎症性メディエーターが増加する。(21)

自己免疫疾患

工業用種子油は、体内のオメガ6対オメガ3の比率を高め、酸化ストレスや慢性炎症を増加させることで自己免疫を促進する可能性がある。(22)

認知とメンタルヘルス

工業用の種子油は特に脳に有害である。オメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸の比率が高いと、うつ病、不安、認知機能の低下、認知症になりやすい(23, 24)。

キャノーラ油の摂取は、アルツハイマー病における記憶力の悪化や学習能力の低下と関連している。(25) 化学処理や加熱処理の結果、意図せずに、意図的に、水素化処理の過程で工業用種子油に含まれるトランス脂肪は、認知症や興味深いことに、攻撃性のリスクの増加と関連している。(26, 27)

糖尿病と肥満

工業用種子油は、私たちが太りすぎて糖尿病になっているか?科学は確かにそう示唆しているようである。マウスを用いた研究では、工業用種子油に含まれる主な脂肪酸であるリノール酸を高濃度に摂取すると、神経伝達物質のシグナル伝達が変化し、最終的には食物消費量と脂肪量が増加することが示されている(28)。マウスでは、大豆油を多く摂取すると、肥満、インスリン抵抗性、糖尿病、脂肪肝疾患を誘発することが示されている。(29, 30) 動物研究では、キャノーラ油がインスリン抵抗性を引き起こす可能性も示唆されている。(31)

ヒトの研究はまた、特に子供の糖尿病や肥満に工業用種子油の影響を指摘している。オメガ3sと比較してオメガ6sの高い母親の食事は、子供の糖尿病の主要な危険因子である肥満のリスクの増加に関連付けられている。32)高いオメガ6対オメガ3の比率を持つ小児期の食事はまた、成人期のインスリン抵抗性、糖尿病予備軍、肥満につながる可能性がある。(33, 34)

心臓病

AHAが過去100年間私たちに伝えてきたことに反して、工業用種子油は私たちの心臓には良くない。実際には、工業用種子油からの酸化脂肪酸は、心血管疾患の発症に極めて重要な役割を果たしているようである。研究者のJames DiNicolantonio氏は、リノール酸を多く含む工業用種子油の消費と心血管疾患を結びつける「冠動脈性心臓病の酸化リノール酸理論」と呼ばれる理論を発表している(35)。(35) 彼の理論は次のようなものである。

  • 工業用種子油からの食事リノール酸は、血液中のリポタンパク質に取り込まれる。
  • リノール酸の不安定性は、酸化リポタンパク質の可能性を高める。
  • 酸化したリポタンパク質は、全身のそれぞれの受容体によって認識されることができず、代わりに発泡細胞の形成、アテローム性動脈硬化症、および心血管疾患を開始するマクロファージを活性化する。

工業用種子油もまた、オメガ6対オメガ3の比率を高めることで、心血管疾患に寄与している。オメガ6対オメガ3の比率が高いことは、過剰なオメガ6が血管系にプロ炎症性および血栓防止効果を持つため、心血管疾患の危険因子として確立されている。(36) 最後に、別の新しい理論では、キャノーラ油と大豆油は、心臓の健康に不可欠なビタミンK2が関与するプロセスを阻害することで、心血管疾患に寄与する可能性があることが示唆されている。(37)

IBSとIBD

研究によると、工業用種子油は腸の健康を害し、過敏性腸症候群(IBS)や炎症性腸疾患(IBD)などの症状を助長する可能性がある。ある研究では、トウモロコシ油由来のオメガ6脂肪酸を多く含む食事を与えられたマウスは、プロ炎症性腸内細菌の増加を経験した。(38)

ヒトを対象とした研究では、工業用種子油と胃腸疾患との関連性も示唆されている。IBSの女性は、健康な対照群と比較して、工業用種子油に多く含まれるオメガ6脂肪酸であるアラキドン酸と炎症性PUFA代謝物のレベルが有意に高いことが示されている(39)。(39) さらに、オメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸のバランスの悪さはIBDと相関している。(40)

これらの結果から、オメガ6脂肪酸を多く摂取すると、腸内細菌叢が変化し、胃腸の炎症が促進され、それによってIBSやIBDの発症に寄与することが示唆されている。アメリカの標準的な食生活では、工業用の種子油がオメガ6脂肪酸の最も豊富な供給源となっているため、IBSやIBDの人はこれらの油を避け、オリーブオイル、ココナッツオイル、野生の魚介類、ナッツ類、種子、健康的な動物性脂肪などの天然の脂肪を摂取するべきである。

炎症

工業用種子油からのオメガ6の大量摂取は慢性炎症を促進する。部分的に水素添加された工業用種子油と水素添加されていない大豆油の両方の摂取は、全身炎症のバイオマーカーであるC反応性タンパク質、TNF-α、インターロイキン-6の上昇と関連している(41, 42)。(41, 42)

不妊症

米国では、男性の約 9%、女性の約 11%が不妊症であると言われている(43)。不妊率の上昇には多くの要因が関係しているが、見落とされている原因の一つは、工業用種子油の大量消費である可能性がある。不妊症の男性は、受胎可能な男性に比べてオメガ6対オメガ3脂肪酸の比率が有意に高くなっている(44)。(44) メスの哺乳類を対象とした動物実験では、オメガ6脂肪酸を多く摂取すると生殖成績が悪くなることがわかっている。(45)

黄斑変性症

工業用種子油は目に有害な可能性がある。オメガ6系脂肪酸を多く摂取すると、加齢に伴う黄斑変性症(進行性の視力低下と最終的な失明を引き起こす目の病気)のリスクが高まる(46)。(46) オメガ6脂肪酸の摂取量のバランスが悪いと、炎症を促進したり、視力に重要なオメガ3脂肪酸DHAが失われたりして、目の問題を引き起こす可能性がある。

変形性関節症

変形性膝関節症の人では、オメガ6脂肪酸と滑膜炎(関節腔を構成する膜の炎症)との間に関連性がある。逆に、オメガ3脂肪酸の摂取と膝の軟骨の減少との間には逆の関係があることがMRIで明らかになっている(47)。(47) 工業用種子油はオメガ6脂肪酸を多く含んでいるため、変形性関節症を患っている人やそのリスクがある人は、これらの油を避けることが有益であると考えられる。

工業用種子油を避ける方法

あなたの食生活から工業用シードオイルを追放するための最初のステップは、あなたの台所にあるキャノーラ、トウモロコシ、綿実、大豆、ヒマワリ、ベニバナ、またはピーナッツオイルのボトルを処分することである。これらの油は、ラベルに健康的であると誤解させるような表示がされているかもしれないが「健康的 」ではない。

ステップ2は、加工食品を食べるのをやめることである。また、工業用シードオイルを繰り返し加熱して調理している外食を減らすようにしよう。

最後のステップ3は、穀物で育てられた肉を食べないようにすることである。穀物で飼育された動物は、食事の大部分を占める工業用種子油の有毒な副産物を肉に蓄積している可能性があることを示唆する証拠がある。

オメガ6に関しては、品質が重要

工業用の種子油にはオメガ6脂肪酸が多く含まれているが、 ナッツ類、鶏肉、アボカドなどの生鮮食品にもオメガ6脂肪酸が豊富に含まれている。魚介類に含まれるオメガ3系脂肪酸を豊富に含むバランスのとれた実食の一部として摂取すれば、全食品からのオメガ6系脂肪酸の摂取は問題ない。

このようなホールフードのオメガ6脂肪酸には、オメガ6が酸化するのを防ぐ栄養素が含まれており、また、工業用の種子油を毒性の強いものにする化学物質や工業的な処理にもさらされていない。

あなたが料理に使うべき6つの脂肪

工業用のシードオイルをキッチンから排除した今、代わりに使うべき油脂は何であろうか。私たちの祖先が何千年も前から使ってきた油脂に注目してみよう。オリーブオイル、ココナッツオイル、動物性の油脂は、私たちの体に栄養を与えるための自然で健康的な脂肪酸の供給源である。
私がお勧めする油脂の種類を簡単に概説する。

1. エキストラバージンオリーブオイル

オリーブオイルは、文字通り何千年も前から人間の食生活の一部となっている。オリーブオイルには、抗酸化作用のあるビタミンEやポリフェノールが豊富に含まれており、心臓の保護や糖尿病の予防など、さまざまな健康増進効果がある。

大さじ1杯のオリーブオイルには、飽和脂肪酸(SFA)が1.9グラム、一価不飽和脂肪酸(MUFA)が9.8グラム、PUFAが1.4グラム含まれている。

2. ココナッツオイル

ココナッツオイルは、多くの健康増進効果を持つスーパーフードである。ラウリン酸などの中鎖トリグリセリドを含むココナッツオイルは、体内でエネルギーとして利用され、抗真菌、抗菌、抗ウイルス作用がある。ココナッツオイルは90%の飽和脂肪を含んでいるため、熱に非常に安定している。

3. バターとギー

乳製品が苦手な方は、バターやギーを食事に加えるとよいであろう。牧草飼育された動物から作られたバターやギーには、脂肪酸の一種である共役リノール酸が含まれており、抗がん作用や代謝促進効果がある。バターには乳タンパク質が含まれている場合があるが、ギーは乳成分がすべて除去されているため、乳製品に敏感な方でも安心して食べることができる。

バターもギーも主に飽和脂肪で構成されている。大さじ1杯のバターには、SFAの7.2グラム、MUFAの2.9グラム、PUFAの0.4グラムが含まれているが、ギーの大さじ1杯には、SFAの8グラム、MUFAの3.7グラム、PUFAの0.5グラムが含まれている。

4. 放牧ラード

意外かもしれないが、ラードのほとんどが一価不飽和脂肪で構成されていることが判明した。ラードは豚から抽出された脂肪で、飽和脂肪が多く、乳製品が苦手な方にはバターの代わりにもなる。

大さじ1杯のラードには、SFAsが5グラム、MUFAsが6グラム、PUFAsが1.6グラム含まれている。ラードはまた、豚が何を食べたか、日光にさらされたかどうかに応じて、一皿あたり500から1000 IUのビタミンDを含んでいる。ラードからビタミンDの素敵な線量を得ることに興味がある場合は、屋外を歩き回ることを許可されている放牧豚から生産されたラードを選択してほしい。

5. 放牧されたオウゴン

脂身とは、牛肉やバイソンなどの豚肉以外の肉から抽出した脂肪のことである。発煙点が高く、高熱調理に適している。実際、1970年代に工業用シードオイル産業が私たちの食生活の中で伝統的な脂肪の地位を奪うまでは、ほとんどのレストランでは、揚げ物用のフライヤーに油脂が使用されていた。アオウは、大さじ1杯にSFAの6.4グラム、MUFAの5.3グラム、PUFAの0.5グラムが含まれている。

6. ガチョウ油

鴨の脂肪は、美味しい伝統的な食用油であり、汎用性にも優れている。スモークポイントが高く、高熱調理に適しているが、繊細な風味とオリーブオイルに似た脂肪酸プロファイルを持っている。大さじ1杯のアヒルの脂肪には、SFAが4グラム、MUFAが6グラム、PUFAが1.6グラム含まれている。一度試してみたら、他のものを使ってじゃがいもを焼いてみたいと思わなくなるであろう。

最後に、ヘルシーな脂肪を多く含むホールフードを食事に取り入れるようにしよう。浸して発芽させたナッツ類、アボカド、ココナッツ、野生で獲れた脂肪分の多い魚、牧草で育てられた肉、野生の狩猟肉などは、健康に良い脂肪の源であり、様々な方法で食生活に取り入れることができる。注:料理に使用する動物性脂肪を選ぶ際には、牧草地で飼育されたものを選ぶようにしよう。

最適な健康を目指すのであれば、工業用の種子油は食生活に 適していない。その代わりに、伝統的な動物性脂肪を使って調理し、 ナッツ類や鶏肉などからオメガ6を摂取し、魚介類や貝類、魚油などのオメガ3 系脂肪酸をバランスよく摂取するようにしよう。
この記事が役に立ったら「いいね」をお願いします。
いいね記事一覧はこちら

備考:機械翻訳に伴う誤訳・文章省略があります。
下線、太字強調、改行、注釈や画像の挿入、代替リンク共有などの編集を行っています。
使用翻訳ソフト:DeepL,ChatGPT /文字起こしソフト:Otter 
alzhacker.com をフォロー