Contents
- 長期保存に最適なドライビーンズ
- 非常時の備蓄に大豆を避けるべき4つの理由
- 長期保存に優れた17の豆類
- 豆の長期保存はいつまで可能か?
- ドライビーンズを完璧に調理するための簡単な8つの手順:長期保存可能な食品
- 長期保存の古い豆を柔らかくする8つの方法?
- 長期保存の乾燥豆を最も早く調理する方法とは?
- 豆の長期保存には、乾燥豆と缶詰のどちらが良いのだろうか?
- 豆の缶詰を保存する9つの理由 長期保存可能な食品
- ドライビーンズを保存する6つの理由。長期保存可能な食品
- 非常食の豆で何が作れるか?
- 豆の長期保存はどうする?
- ドライビーンズを白米と一緒に保存する7つの理由。非常時の食糧備蓄
- 豆と米だけで生き残る。長期保存可能な非常食
- リソース
長期保存に最適なドライビーンズ
日byScott
乾燥豆はプレッピングの世界ではスーパースターである。ほぼ完璧なサバイバル食品だ。白米と組み合わせれば、9種類の必須アミノ酸をすべて摂取することができ、完全なタンパク質になる。しかし、すべての豆が同じように作られているわけではない。
非常時の長期保存に最適な豆は、大豆だ。ゆでた大豆1カップで298キロカロリー、たんぱく質29g、炭水化物56g、脂質15gと、手軽に手に入るどの豆よりも栄養価が高いのが特徴である。また、9種類の必須アミノ酸を摂取することができる。脱水した豆は10~15年保存が可能である。
非常時の備蓄に大豆を避けるべき4つの理由
- 大豆は油分が多いため、他の豆類に比べ酸素の影響を受けやすい
- 大豆を他の豆と同じように調理する、つまり茹でて塩で食べると、味気なく感じる人もいる。大豆を大量に購入する前に少量ずつ購入し、スープやシチュー、グレイビーソースに使うことを覚えよう。
- 大豆には「植物性エストロゲン」が含まれている。「があり、これはやや議論のあるところである。大豆を食べると男性や男の子のテストステロンの生産を阻害するという説もある。
- 大豆は、一般的な乾燥豆のように30年の賞味期限があるわけではない。
25年から30年の賞味期限を目指すなら、以下の16種類の豆の中から選ぶとよいだろう。
長期保存に優れた17の豆類
ここでは、長期保存に最適な乾燥豆を紹介する。手軽に入手でき、安価で、高タンパク、高栄養で、30年保存可能なものばかりである。
豆の種類-ゆでたもの1カップ | カロリー | プロテイン | 炭水化物 | 脂肪 |
あずき | 294 | 17g | 57g | .2g |
キドニービーン | 225 | 15g | 40g | .9g |
ピント豆 | 245 | 15g | 45g | .3g |
緑豆 | 213 | 14g | 39g | .8g |
乾燥大豆(大豆、枝豆) | 298 | 29g | 56g | 15g |
スプリットピー | 231 | 16g | 41g | .8g |
ブラックタートルビーン | 227 | 15g | 25.8 | .8g |
黒目豆(ササゲ) | 194 | 13g | 35g | .9g |
ブラックビーン | 227 | 15g | 25.8g | .8g |
ネイビービーン | 255 | 15 g | 47g | 1.13 |
レンズ豆(実は豆ではない) | 230 | 17.9 | 39.9 | .8g |
ライマ・ビーン | 217 | 15 g | 39g | .7g |
ピンクビーン | 252 | 15.3g | 47.2 | .8g |
ひよこ豆 | 269 | 15 g | 45g | 4.2g |
クランベリービーンズ(ローマンビーンズ) | 241 | 16.5g | 43g | .8g |
ピジョン・ピース | 203 | 11.4g | 39g | .64g |
カネリーニ | 225 | 15.4 | 40.4g | .9g |
豆の長期保存はいつまで可能か?
乾燥豆は、10号缶や脱酸素剤入りのマイラーバッグなど、酸素を含まない容器で適切に保管すれば、25年間の保存が可能である。理想的な保存条件は、摂氏24度以下で、乾燥した環境であることだ。光の酸化を防ぐため、透明な容器は避けてほしい。店内包装の豆の賞味期限は2~3年である。
賞味期限:17豆
乾燥豆/豆類タイプ | 平均賞味期限( )年 |
あずき | 25〜30 |
キドニービーン | 25〜30 |
ピント豆 | 最長30年 |
緑豆 | 25〜30 |
大豆-脱水型(大豆/枝豆) | 10~15年 |
スプリットピー-フリーズドライ | 最長30年 |
ブラックタートルビーン | 最長30年 |
黒目豆(ササゲ) | 最長30年 |
ブラックビーン | 最長30年 |
ネイビービーン | 最長30年 |
レンズ豆(実は豆ではない) | 最長30年 |
ライマ・ビーン | 最長30年 |
ピンクビーン | 最長30年 |
ひよこ豆 | 最長30年 |
クランベリービーンズ(ローマンビーンズ) | 最長30年 |
ピジョン・ピース | 最長30年 |
カネリーニ | 最長30年 |
ドライビーンズを完璧に調理するための簡単な8つの手順:長期保存可能な食品
- 豆を選別する。フィールドの小石や豆でないものを取り除く。
- 豆を洗う。きれいな水を張った鍋に豆を入れ、浮いてきた豆やごみをすくい取る。
- 豆と水の割合。豆1カップに対して、水またはブイヨン3カップを加える。
- 豆を一晩水に浸けておき、翌日調理する。
- クイックメソッド豆を10分間茹でる。
- 30分ほど冷る。
- 汚れた水を捨てる。
- 水またはブイヨンを加える
- 強火でビーンズを沸騰させる
- 弱火にする
- 豆を45分間、蓋をしないで煮る。
- 豆の水切りや汁は美味しいグレービーソースとして使える
5つの豆知識
- 豆を煮るまで塩を加えると固くなるので、塩を加えないようにしよう。
- 豆が煮えたら、ブイヨンキューブやパウダーを加えると、さらに美味しくなる。
- 豆を粉に加工して、スープやシチューのとろみ付けに使う。
- 乾燥豆1カップは3カップに煮えるので、鍋は膨張に耐えられる大きさにしよう。
- ステージ7では、刻んだニンジン、タマネギ、ハーブなどの新鮮な食材を加えて、さらに風味を加える。
長期保存の古い豆を柔らかくする8つの方法?
古い豆、正しく保存されていない豆、硬水で炊いた豆は、炊きあがりが硬いことがある。ここでは、豆をやわらかく煮る方法を紹介する。
- 豆を一晩以上浸す(水が多めに必要)
- 豆は10分茹で、30分置いてから調理する。
- 重曹を浸水させる。豆1ポンドに対して重曹小さじ1/4(重曹はビタミンB群を減少させる可能性がある)
- コンロの圧力鍋またはインスタントポットで柔らかくする。
- 豆を45分以上煮る
- 豆が柔らかく煮えるまで、塩や塩分の入ったものは入れないようにしよう。
- 豆類(トマト缶)に酸性のものを加えるのは、調理後まで避けよう。
- フリーズビーンズ
- 豆を30分ほど茹でる
- ビーンズを冷やす
- フリーズビーンズ
- 水を張った鍋に冷凍豆を入れ、一晩浸けておく。
- 豆を茹でる 沸騰したら、45分または柔らかくなるまで煮る。
長期保存の乾燥豆を最も早く調理する方法とは?
乾燥豆を最も早く調理する方法は、圧力鍋を使用することだ。1ポンドの乾燥豆を調理するのに25分かかりる。Instant potは30分、伝統的なコンロ調理は豆の浸漬時間にもよるが45分から2時間かかる。
豆の長期保存には、乾燥豆と缶詰のどちらが良いのだろうか?
乾燥豆と缶詰の栄養成分はほぼ同じであるが長期保存には乾燥豆の方が向いている。また、軽量で保管場所を取らず、ナトリウムもゼロ、さらに発芽させれば新鮮な青菜になる。
とはいえ、乾燥豆や缶詰は、非常食の貯蔵に適した場所だ。
豆の缶詰を保存する9つの理由 長期保存可能な食品
- 豆の缶詰は、缶の中に水が入っているので、準備の際に非常用の水を考慮する必要はない。乾燥豆1カップには、3カップのきれいな水が必要である。
- すぐに使える:缶を開けて食べるだけ
- 燃料は必要ない。豆の缶詰を冷やして食べるといい。
- 隠れる:火を起こす必要はない。
- 水がないときや火を起こすのが難しいときは、避難場所や避難車の中で豆の缶詰が活躍する。
- 豆の缶詰は、徒歩で持ち運ぶには重すぎる。
- 缶詰の豆を温めるのは数分。乾燥豆の下ごしらえは、水をろ過したり、豆を準備したり、薪を集めたりしていたら、何時間もかかるかもしれない。
- 缶は丈夫で自己完結型